Pentru inspectorii sanitari

D. Botsov, M. Markova

Încercați un alt mod de a introduce titlul în motorul de căutare Market Book sau utilizați Meniu> „Adăugați la căutare” în contul dvs.

igiena

Manual pentru institute de instruire în sănătate cu învățământ special secundar.

Introducere - D. Botsov. 3

Subiect, sarcini și metode de igienă alimentară. 3

Nutriție, nutrienți, produse alimentare. 6

Norme și cerințe de igienă. 8

Bazele biologice și sociale ale nutriției. 9

Capitolul I. Bazele fiziologice și biochimice ale nutriției - M. Markova. 11

Semnificația fiziologică a nutrienților. 11

Compoziția și valoarea biologică a proteinelor. 12

Rolul biologic și fiziologic al proteinelor și aminoacizilor. 14

Normele proteice în dieta populației. 16

Compoziția chimică a grăsimilor. 20

Rolul biologic și fiziologic al grăsimilor. 22

Normele de grăsime în dieta populației. 25

Substanțe minerale. 31

Rolul biologic și fiziologic al macronutrienților. 31

Rolul biochimic și fiziologic al microelementelor. 34

Nevoile organismului de minerale. 36

Surse de minerale. 37

Capitolul 11. Bazele expertizei sanitare și igienei producției de alimente - D. Botsov. 52

Expertiza sanitară a produselor alimentare. 52

Contaminanți chimici și aditivi alimentari. 58

Evaluarea igienică a reziduurilor de pesticide din alimente

Pesticide organofosforice. 62

Pesticide organoclorurate. 63

Carbamați și ditiocarbamați. 64

Compuși organici ai mercurului. 65

Evaluarea igienică a materialelor plastice utilizate pentru ambalare

de produse alimentare. 66

Evaluarea igienică a metalelor grele din produsele alimentare. 69

Evaluarea igienică a aditivilor alimentari. . . 73

Microflora produselor alimentare. 76

Asociere microbiană. 77

Influența microflorei asupra produselor și a sănătății. 79

Preveniți contaminarea alimentelor cu

microflora dăunătoare. 82

Limitarea reproducerii microflorei în produsele alimentare. 83

Eu
Distrugerea și îndepărtarea microflorei dăunătoare din produsele alimentare. 83

Indicatori de evaluare microbiologică a produselor alimentare. 84

Paraziți în mâncare. 86

Capitolul 111. Igiena produselor alimentare și producția lor - D. Botsov. 88

Igiena laptelui și a produselor lactate. 88

Igiena laptelui. 88

Laptele crud. 90

Igiena producției de lapte. 92

Lapte proaspăt pasteurizat. 92

Iaurt. 91

Conserve de lapte permanent. 95

Igiena produselor lactate. 95

Unt de lapte. 95

Brânză și brânză de vaci. 95

Igiena întreprinderilor lactate. 100

Igiena cărnii și a produselor din carne. 102

Igiena cărnii. 102

Igiena producției de carne. 107

Igiena produselor din carne. 110

Semifabricate din carne. 110

Produse mezeluri. 110

Igiena uzinelor de procesare a cărnii. 113

Igiena peștilor. 116

Igiena produselor din păsări de curte. 120

Carne de pui . 120

Igiena pâinii, a pastelor și a zahărului. 123

Cereale. 124

Pastele crude. 128

Igiena întreprinderilor de pâine și panificație. 131

Zahăr și cofetărie. 133

Dulciuri. 135

Leguminoase și nuci. 138

Fructe si legume. 142

Fructe și legume uscate și congelate. 145

Cutii sterilizate. 146

Sucuri de fructe și legume. 150

Igiena fabricilor de conserve. 151

Igiena băuturilor răcoritoare. 152

Igiena băuturilor alcoolice. 157 -

Igiena condimentelor. ^ 159

Capitolul IV Nutriție pentru diferite vârste și profesioniști

grupuri - M. Markov. 162

Costurile energiei pentru diferite vârste și grupuri profesionale. 162

Dietele. 163

Principiile nutriției raționale. 165

Hrănirea lucrătorilor industriali. 167

Hrănirea lucrătorilor agricoli. 169

Nutriția în travaliul mental. 171

Hrănirea copiilor și a elevilor. 173

Nutriția la bătrânețe. 178-

Principiile de bază ale nutriției preventive. 180

Nutriția de protecție și profesională a lucrătorilor cu silicoză-

obiecte periculoase. 184

Nutriția de protecție și profesională a lucrătorilor principali-

obiecte. 186

Cerințe de bază ale nutriției profesionale în

alte pericole chimice. 188

Principiile nutriției dietetice. 189

Capitolul V. Igiena unităților de alimentație publică și comerț

Cu produse alimentare - D. Botsov. 194

Igiena unităților de alimentație publică. 1E4

Igiena preparării alimentelor. 194

Igiena clădirilor și a mobilierului unităților de alimentație publică. 200

Regimul sanitar în unitățile de alimentație publică. 205

Igiena meselor gata. 205

Inspecția sanitară a unităților de alimentație publică 209

Igiena comerțului cu produse alimentare. 212

Caracteristici igienice ale diferitelor grupe de produse alimentare-

Igiena transportului alimentelor

Igiena depozitării alimentelor. 216

Cerințe igienice pentru unitățile de comerț alimentar. 217

Inspecția sanitară a unităților de comerț alimentar

Igiena unităților temporare, blocuri alimentare la spitale, bucătării pentru copii. 220

Unități de catering temporare. 220

Blocuri alimentare la spitale. 221

Bucătării pentru copii. 223

Capitolul VI. Examinări medicale și igiena personală a lucrătorilor din

situri alimentare • - D. Botsov. 225

Capitolul VII. Prevenirea intoxicațiilor alimentare - D. Botsov 229

Intoxicația alimentară microbiană. 229

Prevenirea salmonelozei. 230

Prevenirea unor alte infecții toxice. 235

Prevenirea intoxicației alimentare stafilococice. 236

Prevenirea botulismului. 238

Prevenirea micotoxicozei alimentare. 240

Prevenirea otrăvirii cauzate de Clostridium perSringens. 241

Intoxicația alimentară non-microbiană. 241

Intoxicație cu substanțe toxice formate în mod natural în produsele alimentare. . 242

Intoxicația alimentară de origine vegetală. • 242 intoxicații alimentare de origine animală 243

Intoxicație alimentară în care au fost ingerate accidental substanțe toxice. 244

Intoxicație cu produse nealimentare, utilizată greșit ca

Sondaj de otrăvire alimentară. 246

Capitolul VIII. Controlul sanitar în domeniul nutriției - D. Botsov 251 Fundamentele controlului sanitar. 251

Metode și forme de lucru în controlul sanitar. 254

Controlul sanitar preliminar asupra unităților alimentare 258

Activități organizatorice și educaționale în efectuarea controlului sanitar. 260

Planificarea și raportarea activității de control sanitar.261

Sarcinile inspectorului sanitar pentru controlul sanitar în domeniul nutriției. 261