iglika

Prăjiturile de Paște sunt o modă importată din lumea catolică

Cine este ea

Dr. Iglika Mishkova este etnolog și curator al Muzeului Etnografic Național de la Academia Bulgară de Științe. A absolvit Istoria la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski” cu o diplomă în Istoria Bizanțului și a Popoarelor Balcanice. Doctor în muzeologie, autor și participant la numeroase proiecte etnologice, lider al echipei bulgare în „Carnavalul - Regele Europei”, dezvoltat în cadrul programului Comisiei Europene Cultura. Autor al unei cărți și al unui număr de studii și articole în domeniul științific specializat jurnale.

- Dnă Mishkova, din martie conduceți diverse ateliere de vopsire a ouălor, cel mai adesea vizitate de copii. Există multe tehnici de desen pe care le folosiți?

- Desigur, sunt multe. Și acum în sălile Muzeului Etnografic Național vă prezentăm tehnica tradițională de vopsire a ouălor cu ceară. Demonstrăm două tehnici. În prima pictăm cu ceară pe ou, apoi punem oul în vopsea și după ce vopseaua se usucă îndepărtăm ceara prin încălzire. Aceasta este tehnica pe care au folosit-o în regiunea Velingrad, Dolna Banya și Kostenets. Cealaltă este din regiunea Ihtiman - pe coaja albă a oului pictăm cu ceară amestecată cu gudron. Apoi umpleți contururile negre cu vopsea amestecată cu gălbenuș de ou.

- Este la modă să folosești sidef sau gelatină, nu-i așa?

- Da, se folosește și tehnica decoupage, care este o aplicație de hârtie pentru decorarea ouălor. Desigur, uneori se obțin lucrări foarte kitsch la combinarea ouălor cu decoupage și coloranți tradiționali. Am observat adesea în ultima vreme că se folosesc și orez vopsit, paste, linte și frunze de plante. Din ce în ce mai mult, femeile apelează la coloranți naturali - ceapă, ierburi, condimente.

- Sunt tradițiile populare încă vii?

- În Dolna Banya, Ihtiman și Velingrad nu pot muri, rămân. Dar există și locuri precum Samokov și zona înconjurătoare în care există un adevărat declin al tradițiilor de Paște. Cu toate acestea, muzeele lucrează întotdeauna pentru a reînvia tehnicile, instruim tinerii, în special copiii, cărora le place să-și facă ouă pictate folosind tehnologii vechi.

- Spui că în tradiția noastră nu există prăjituri de Paști, de ce?

- Așa este, da. Bunicile noastre făceau pâini rituale speciale, pe care le decorau cu ouă și decorațiuni din plastic. După Eliberare, mai întâi în orașe, apoi în sate, a devenit la modă să se facă prăjituri de Paște - din lumea catolică, în principal din Franța și Italia. Așadar, brioșa franceză și colomba italiană sunt de vină pentru tortul nostru de Paște. Acest lucru se întâmplă nu numai în țara noastră, ci și în restul lumii ortodoxe. Peste tot au început să se facă astfel de pâini dulci cu drojdie, care s-au umflat mult, iar ideea de a face un analog cu sufletul lui Hristos a devenit populară, deoarece prăjiturile de Paști erau pufoase, moi și asemănătoare firelor ca un suflet. Și în tradiția noastră ortodoxă, pâinea este acceptată ca trup al lui Hristos.

- Adică pâinea dulce bate vechile noastre pâini rituale?

- Ați putea spune așa, dar, în general, esența sărbătorii noastre este păstrată. Influențele străine pe care le observăm în decorarea ouălor, pe care le-am menționat deja, intră în tehnologii de vopsire cu ceară, care sunt tipice pentru alte popoare - de ex. utilizarea pinilor pentru decorarea ouălor cu ceară, acest lucru este tipic Cehiei, mașini speciale pentru gravarea ouălor etc.

- Și cum să faci ouă „goale”?

- În tradiția noastră nu există astfel de ouă. Dar există două moduri de a-și goli conținutul. În prima, găurile sunt găurite cu ajutorul unui ac în ambele vârfuri ale oului și începe „suflarea” lor - cu buzele sau cu o pompă. Înainte de a utiliza acul, încercați să rupeți pielea oului astfel încât să se scurgă complet și clătiți bine coaja în interior și în exterior. Cu cealaltă tehnologie, puteți face o gaură în partea ascuțită a oului și apoi luați o seringă cu un ac. Țineți oul cu gaura și introduceți seringa în gaură, trageți cu grijă aerul din seringă și treptat în jurul acului oul va începe să curgă. Este necesar să se elibereze aer în porții mici pentru a preveni crăparea oului.

- Faci un tort de Paște?

- Da, și acum intenționez să fac asta. Determinant pentru un bun tort de Paște este crusta sa de aur. Am o rețetă de tort de Paște de la bunica, de la mama. A face tort de Paște este un ritual minunat și nu mă opresc din experimentare în căutarea gustului perfect și ca răspuns la dorințele fiecărui membru al familiei. Desigur, există multe reguli - mai întâi trebuie să aveți produse de calitate, toate la temperatura camerei. Este de dorit ca camera să fie încălzită. Există trei creșteri în tortul de Paște. Mai întâi facem drojdia din drojdie, zahăr, lapte proaspăt și puțină făină. Odată ce face spumă, amestecați-l cu ouă, lapte, zahăr, făină, condimente și grăsime. Se ridică din nou. Apoi, amestecăm și modelăm prăjiturile de Paște, când putem pune niște umplutură, crescem și coacem. Procesul este lung. Dar cu disponibilitatea mașinilor de pâine, ne putem ușura munca.

- Care sunt credințele asociate cu ouăle vopsite?

- Ouăle sunt vopsite în Joia Mare, iar pentru cei care au eșuat - sâmbătă. Cea mai bătrână femeie din casă este angajată în această activitate. Primul ou vopsit este folosit pentru a mângâia obrajii copiilor, pe frunte le este făcut un semn de cruce. Înainte de aceasta, oul a fost scos afară pentru a fi văzut de soare. Acest prim ou este lăsat în iconostasul de acasă până la următorul Paște. Oul roșu de Paște este foarte puternic și are un rol important în magie, vindecarea și spargerea vrăjilor. Servește doar pentru a ajuta, nu poate fi rănit.

- În afară de sare, ce se mai adaugă pentru ca ouăle să nu se rupă în timpul gătitului?

- Pentru a nu sparge ouăle, înainte de gătit trebuie să le spălați cu apă călduță, lăsați-le cel puțin o oră sau două la temperatura camerei, puneți un prosop pe fundul tigaiei, aranjați-le bine, turnați apă rece și sare (cel puțin 4-5 linguri pe oală) și apoi întoarceți aragazul la minim. Puteți crește gradul mai târziu, dar lăsați-l să nu fie la maxim.

- Ce alte obiceiuri sunt asociate cu Paștele?

- Este posibil ca oamenii să nu știe că a doua zi de Paște se numește luni „spartă”. Acest lucru este legat de un obicei vechi din regiunea Gabrovo de a „împrăștia” ouăle. Tinerii se adună și rostogolesc ouă roșii între ei. Se crede că această acțiune rituală este efectuată pentru a proteja împotriva grindinii și fertilității.