Mai sofisticat și mai sofisticat decât credeai

maionezei

Este posibil ca americanii să nu creadă, dar maioneza este un sos extrem de complex și complex. Este un sos „de lucru” care dă și acceptă arome egale. Este minunat pentru pinchos și are caracteristici comune cu pastila, celebrul sos basc cu emulsie.

Bazându-se pe pilule, bascii au învățat să accepte maioneza ca un sos flexibil care poate fi înzestrat cu numeroase arome și caracteristici. Și pentru că versiunile basche de maioneză conțin puțină apă, puteți înlocui apa cu orice lichid aromat sau puteți folosi uleiuri aromate sau aromate, ierburi sau condimente pentru a crea noi arome.

Amintiți-vă doar că, deoarece sarea nu se dizolvă în grăsimi și maioneza este foarte grasă, poate fi dificil să o gustați corespunzător. Vă recomandăm să dizolvați sarea în apă sau suc de lămâie. Puteți păstra orice maioneză într-un recipient sub vid la frigider timp de până la 3 zile. Lăsați-l întotdeauna să se încălzească la temperatura camerei înainte de servire.

Maioneză clasică

Această versiune groasă de maioneză servește ca o lipire excelentă. Dacă amestecați manual sau aveți acces la un mini-robot de bucătărie, nu există nicio problemă să tăiați produsele din rețetă în jumătate. Adăugați un cățel de usturoi tocat mărunt pentru a obține aioli.

Produse (pentru 4 cani)

  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 1 linguriță de sare dizolvată în 1/2 cană de apă la temperatura camerei
  • 2 căni de ulei de măsline extravirgin
  • 2 cani de ulei de rapita
  • 1-2 linguri suc proaspăt de lămâie

Pregătirea

În vasul unui robot de bucătărie puneți gălbenușurile, muștarul și puțină (aproximativ 2 linguri) de apă sărată. Bate timp de aproximativ 20 de secunde până se combină bine; răzuiește amestecul rămas de pe pereți.

Se amestecă uleiul de măsline și uleiul de rapiță într-un recipient cu un bec.

În timp ce munca de bucătărie sparge amestecul, adăugați încet uleiul într-un curent subțire și stabil.

Când se formează o emulsie și începe să se îngroașe, ușurați-o cu încă o linguriță de apă sărată. Apoi adăugați încet mai mult ulei, urmat de puțină apă mai sărată și apoi restul de ulei.

Adăugați suc de lămâie după gust, sărându-l mai întâi dacă maioneza are nevoie de mai multă sare și bateți cu legume scurte pentru a amesteca.

Notă: Dacă maioneza începe să se încrucișeze, veți vedea un inel de ulei în jurul perimetrului bolului robotului de bucătărie. Opriți robotul de bucătărie, adăugați suc de lămâie sau apă și rulați robotul din nou înainte de a adăuga mai mult ulei.

Maioneză ușoară

Această versiune de maioneză conține mai puțin ulei decât obișnuitul, ceea ce îl face mai mult un sos decât o lipire. Ar trebui să fie puțin mai gros decât crema de gătit.

Pentru a verifica consistența, puneți o lingură de metal în maioneză și ridicați lingura: maioneza ar trebui să lase un strat subțire pe ea. Dacă emulsia este prea groasă, diluați-o cu apă caldă.

Produse (pentru aproximativ 2 căni)

  • 1 gălbenuș de ou
  • 2 lingurițe de muștar Dijon
  • 1/2 cană ulei de măsline extravirgin sau ulei aromat la alegere
  • 1 cană ulei de rapiță
  • 1/2 linguriță sare dizolvată în 1/3 cană apă
  • 2 lingurite suc proaspat de lamaie

Pregătirea

În vasul unui robot de bucătărie, puneți gălbenușul, muștarul și puțină (aproximativ 2 linguri) de apă sărată și bateți timp de aproximativ 20 de secunde până când ingredientele sunt amestecate. Răzuiește pereții cu o spatulă.

Se amestecă uleiul de măsline și uleiul de rapiță într-un recipient cu un bec.

Cu robotul de bucătărie în funcțiune, adăugați încet uleiul într-un curent subțire și constant.

Când se formează o emulsie și începe să se îngroașe, diluați-o cu încă o linguriță de apă sărată.

Apoi adăugați încet mai mult ulei, urmat de o linguriță de apă sărată și restul de ulei.

Adăugați sucul de lămâie, sărându-l mai întâi dacă maioneza are nevoie de mai multă sare și bateți în modul puls pentru a amesteca totul.

Maioneză cu piper verde

Ardeiul verde din marinată are un gust sărat și o nuanță picantă de citrice, care este delicioasă cu crab, precum și cu păsări precum rață, porumbel și prepeliță.

Produse (pentru aproximativ 2 căni)

  • 3 linguri de piper verde spaniol în marinată (scurs)
  • 1/4 linguriță de rozmarin proaspăt în crenguțe (opțional)
  • 1/3 cană apă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
  • 1 cană ulei de rapiță
  • 2 lingurite suc proaspat de lamaie
  • 1/2 linguriță zahăr

Pregătirea

Puneți ardeiul, rozmarinul și apa într-un blender și bateți până când piperul și rozmarinul se pudrează. Strecurați amestecul printr-o sită fină într-un recipient mic, aruncați solidele și economisiți apa.

În vasul unui robot de bucătărie, amestecați gălbenușul de ou, muștarul și puțină apă de piper (aproximativ 1 lingură) și bateți timp de 20 de secunde.

Se amestecă uleiul de măsline și uleiul de rapiță într-un recipient cu un canal.

Cu robotul de bucătărie în funcțiune, adăugați încet uleiul într-un flux subțire și constant.
Când emulsia începe să se îngroașă, diluați-o cu încă o linguriță de apă de piper. Apoi adăugați încet mai mult ulei, urmat de încă 1/2 linguriță de piper apă și restul de ulei.

Adăugați sucul de lămâie, zahărul și mai multă apă de piper dacă maioneza are nevoie de mai multă sare și bateți în modul puls pentru a amesteca totul.