mâncării

  • Joaca
  • pauză
  • Stop
  • mut
  • dezactivează sunetul
  • volum maxim

În aceste cinci zile în cadrul programului „Recepție radio” am vorbit despre mâncare ca mod de viață și cultură, mâncare în diferite religii și comunități. Astăzi ne dedicăm legilor eterne ale iudaismului și minunate tradiții ale nutriției evreiești.

Mâncarea, mâncarea și gătitul sunt o parte foarte importantă a culturii și tradițiilor evreiești. Aproape nu există vacanță sau ocazie specială care să nu includă o masă festivă și mâncăruri specifice zilei., spune Maxim Delchev, director educațional al organizației evreilor din Bulgaria „Shalom”. Potrivit acestuia, regulile de gătit nu au făcut-o rău, ci au făcut-o mai creativă.

Există două ramuri ale tradiției evreiești - un curent este așa-numitul. Ashkenazi - Evrei, care la un moment dat erau concentrați în Germania și apoi transferați în Polonia, Rusia, țările baltice. A doua ramură sunt așa-numitele. Evreii sefardici, care a părăsit Spania în 1492 după Decretul Alhambra (spaniol: Decreto de la Alhambra) sau Edictul din Granada - decret al lui Ferdinand al II-lea al Aragonului și al Isabelei I a Castiliei privind expulzarea evreilor.
Aceste două ramuri au diferențe în ritualuri și în modul de preparare a alimentelor. Evreii din Bulgaria sunt în cea mai mare parte sefardici, iar bucătăria noastră este legată de dieta lor. Predomină pastele și dulciurile. Vinetele sunt utilizate pe scară largă. Dintre evrei, prin cântece, gătitul intră și în folclor.

Bucătăria locală este întotdeauna influentă. În tradiția noastră există mici paste sărate cu brânză sau cartofi, numite „Borekas”. Dacă te uiți la nume, totuși - seamănă mult cu un burek, iar aspectul său este ca o plăcintă mică. În Israel în acest moment, aceste „boreka” sunt foarte populare. Aceasta este urma bulgară din bucătăria israeliană.

În prima primăvară, evreii sărbătoresc Purimul. Aceasta este cea mai fericită zi din calendar și include multe lucruri dulci care sunt oferite în principal copiilor. Cea mai specială, din punct de vedere culinar, este sărbătoarea Paștelui, care va avea loc în aproximativ o lună. Aceasta este sărbătoarea exodului evreilor din Egipt. În mod tradițional, se mănâncă special pâine numită „maca”, care este o pâine nedospită foarte subțire și se prepară în moduri diferite în decurs de opt zile - în supă, prăjită tort "burolikos" si altii.

Conform legii religioase evreiești, există anumite alimente care sunt evitate. Conform unei astfel de legi, carnea și produsele lactate nu pot fi consumate împreună. Peștele nu este considerat carne. După crearea statului Israel, a existat o dezvoltare a bucătăriei evreiești din Orientul Mijlociu. Astfel, humusul și falafelul apar pe masa evreiască.

Iudaismul descrie foarte precis ceea ce se poate și nu se poate mânca. Toate păsările de curte, majoritatea peștilor și mamiferelor care sunt copite și care supraviețuiesc din hrana lor, pot fi consumate. Toată lumea știe că carnea de porc este interzisă evreilor, deoarece nu îndeplinește condițiile, dar iepurele conform acestei legi nu este un animal kosher. Camila, care este comună în Orientul Mijlociu și consumată de alte grupuri etnice, nu este, de asemenea, kosher. Alte legi sunt legate de faptul că produsele lactate nu trebuie amestecate cu produse din carne. Nu există niciun motiv pentru aceste principii nutriționale, deși unele dintre restricții coincid cu o dietă separată.

Conform legilor iudaismului, animalele sunt sacrificate de shuhet - o figură specială în fiecare comunitate evreiască. Acest lucru se datorează faptului că există o modalitate specială de a sacrifica animalul și scopul nu este de a experimenta stresul și suferința. Schuhet folosește un cuțit foarte ascuțit și cu două fante, într-un loc special, rupe artera carotidă și animalul rămâne în viață, nu simte durere și doarme liniștit. În ultimii ani, a existat chiar un kosher etic cu privire la modul în care animalele sunt crescute, scopul fiind din nou respectul față de viața animală.

La sfârșitul fiecărei mese, evreii beau de obicei cafea sau ceai. Ca și pentru băuturi, există reguli, de exemplu, cafeaua nu poate fi cu lapte. Există, de asemenea, multe reguli pentru vin. Este observat special de o persoană spirituală pentru a îndeplini cerințele kosher.
Masticul este o băutură alcoolică preferată a evreilor din Balcani. Se crede chiar că cel mai bun ouzo din Salonic a fost făcut în subsolul rabinului șef și a purtat un sigiliu special.. Acest lucru se datorează faptului că nu există reguli speciale pentru prelucrarea anasonului, la fel ca în prelucrarea strugurilor și, prin urmare, evreii nu beau coniac.

De asemenea, este un fapt interesant faptul că evreii sărbătoresc întotdeauna Sabatul în compania oaspeților.

Mâncarea bună și curată poate fi bună nu numai pentru corp, ci și pentru suflet, spune Delchev. Mâncarea în tradiția evreiască este foarte des un act ritual și de obicei începe și se termină cu o binecuvântare. Acest lucru ne face adesea să ne gândim la mâncarea care se află pe masa noastră și la toți oamenii care sunt asociați cu aceasta.

Urmăriți Radio Sofia pe Instagram. Apreciați pagina noastră de Facebook.