Cele mai inerte sunt etalonul auriu refractar, etern - fontă, dar ambele tipuri sunt fragile și nu tolerează amplitudini de temperatură ascuțite.

mâncare

Varietatea vaselor de gătit de pe piață ne complică paradoxal alegerea - tehnologii și materiale noi, mai noi de la „mâine” pun la încercare cunoștințele chiar și ale specialiștilor, deoarece afacerea încearcă în mod constant să îmbogățească gama. Și, uneori, o alegere în cunoștință de cauză poate fi împiedicată prin cumpărarea de bunuri ilogic ieftine fără etichetă.

Alteori, se poate lua cel mai bun fel de mâncare cu superputeri, dar îl folosește greșit în detrimentul sănătății familiei.

Pentru a evita supraîncălzirea vaselor de gătit, poate fi recomandabil să folosiți grăsimea ca ghid practic pentru temperatura atinsă. Cel mai utilizat ulei de floarea-soarelui din Bulgaria fierbe la 200-202 ° și în condiții normale de gătit, acoperirea cu teflon nu va ajunge la încălzire critică.

Atunci când cumpărăm un recipient nou cu un astfel de strat înainte de prima utilizare, pe lângă spălarea acestuia cu apă caldă și puțin detergent non-abraziv, trebuie să-l uscăm complet și să-l ungem cu grăsime care pătrunde în el și formează un strat protector. Excesul de grăsime este șters cu un șervețel și vasul este gata de utilizare. Sfatul este scris pe majoritatea instrucțiunilor de utilizare a preparatelor noi, dar de multe ori oamenii nu citesc etichetele, deoarece cred că știu totul. O altă regulă este atunci când gătești

pe vas, și nu, de exemplu, într-o tigaie largă pentru a găti un ou pe ochi. Pe lângă amestecare, utilizați ustensile din lemn și silicon care nu vor deteriora stratul de acoperire și vor începe să emită substanțe nocive.

Chiar și în cazul utilizării ușoare, urmele vizibile ale mișcărilor instrumentului se formează rapid pe vulnerabilul strat de teflon, ceea ce nu este cazul recipientelor ceramice sau acoperite cu piatră recent introduse. Pentru a fi siguri ce anume este acoperirea, trebuie, în primul rând, să citim eticheta și, în al doilea rând, să cumpărăm vase numai din locurile în care se garantează că vor fi vândute bunuri controlate de calitate, deoarece uneori vasele sunt vândute în magazine cu prețuri foarte mici, care exterior arată ca cele de calitate, dar nu sunt la fel.

Acoperirile din ceramică și piatră obținute prin tehnologia sol-gel sunt extrem de inerte, nu riscă eliberarea de substanțe toxice atunci când sunt încălzite. Aceste materiale conțin în principal 3 elemente naturale - siliciu, oxigen și carbon, care sunt elementele de construcție din nisip. Aceasta permite utilizarea în siguranță a vaselor de până la 300-350 °.

În toate vasele acoperite, ruperea acestuia înseamnă contactul direct al alimentelor cu metalul de dedesubt, ceea ce constituie partea reală și adesea este din aluminiu datorită încălzirii sale rapide. Dar, chiar dacă este diferit, metalul nu este izolat accidental - nu ar trebui să i se permită să pătrundă în alimente, avertizează conf. Univ. Prof. Baghdasaryan.

Acoperirile din ceramică și piatră nu sunt la fel de sensibile la zgârieturi ca Teflonul, permit o utilizare și o curățare ușoare. Tigaile și ghivecele acoperite cu ceramică mai scumpe, care au și un strat izolator mai gros, au o durată de viață mai lungă. Dar trebuie să ținem cont de o altă subtilitate. Unele dintre acoperiri sunt colorate, dar această colorare atractivă provine din pigmenți - minerale care conțin metale. Din motive de siguranță, au fost create norme de reglementare, în care se acordă o atenție deosebită conținutului de plumb și cadmiu. Acesta este, de asemenea, un argument de ce ar trebui să cumpărăm vase cu etichete de la magazine de încredere și să nu ne lăsăm induși în eroare de bunuri inexplicabil de ieftine, în care lucrurile arată mai scumpe, dar nu sunt aceleași și s-ar putea să nu îndeplinească toate cerințele de siguranță.

De la cel de-al doilea război mondial, un metal a devenit un lider în producția de ustensile de gătit. La nivel global, mai mult de jumătate sunt fabricate din aluminiu, iar majoritatea vaselor acoperite sunt fabricate. Metalul este foarte atractiv - ieftin, se încălzește rapid, nu arde, dar are dezavantaje semnificative de acumulat în corp și afectează negativ creierul, deoarece se crede că poate favoriza dezvoltarea bolii Parkinson, Alzheimer și a altor boli. De-a lungul vieții tale omule

deoarece este folosit nu numai pentru vase, ci și ca mijloc de clarificare a apei potabile, în medicamente, inclusiv în medicamente pentru arsuri la stomac și gastrită, în compoziția deodorantelor pentru a suprima transpirația. Când gătiți în astfel de feluri de mâncare neacoperite, aluminiul trece în mâncare. Acest lucru explică de ce este recomandat să nu folosiți vase neacoperite din acest metal, altfel să nu pregătiți alimente acide în ele. De exemplu

când pregătește sosul de roșii într-un fel de mâncare neînvelit, conf. univ. prof. Baghdasaryan dă un exemplu.

Folia de aluminiu are aceleași proprietăți și, prin urmare, ar trebui limitată la gătirea produselor acide. Aluminiul poate fi eliberat în alimentele acide chiar și atunci când este utilizat numai pentru depozitare, deși într-o măsură mai mică.

Un alt fapt stabilit despre aluminiu este că inactivează unele vitamine, astfel încât fructele și legumele gătite în recipiente din aluminiu își pierd o mulțime de nutrienți.

Dacă gospodăria nu a renunțat la tigăi, oale, tigăi din aluminiu, se recomandă imediat după gătit să mutați alimentele într-un recipient din sticlă sau porțelan. Este relativ mai sigur să folosiți noua generație de recipiente de aluminiu oxidate anodic, în care pătrunderea metalului în alimente este limitată de acoperire.

Oțelul inoxidabil, care este considerat pe scară largă ca fiind cel mai bun material pentru vase, conține fier, la care se adaugă 18% crom și 8% nichel, care este alergen. Acest lucru ar trebui să fie ținut cont de persoanele cu intoleranță la nichel.

Sau căutați feluri de mâncare dintr-un aliaj care nu îl conține și felurile de mâncare sunt descrise pe eticheta lor ca fiind nichelate.

În recipientele din oțel inoxidabil de calitate inferioară există întotdeauna un risc suplimentar de a conține alte metale neferoase care trebuie eliberate în alimentele preparate, subliniază expertul. Dar chiar și cu produse de calitate în prezența produselor acide, se stabilește eliberarea unor cantități mici de metale în vase. Aciditatea afectează întotdeauna vasele metalice. Vasele din cupru, aluminiu, fier fără acoperire reacționează întotdeauna cu alimentele. Este posibilă și apariția unui gust metalic.

Ustensilele din fontă sunt considerate de cunoscători drept standardul de aur în bucătărie. Singurul lor dezavantaj este întreținerea puțin mai dificilă, dar cu îngrijire adecvată sunt vase eterne. După prima spălare și uscare temeinică, noul vas este tratat întotdeauna cu grăsime, uns și după fiecare utilizare pentru a preveni rugina. Dar chiar dacă acest lucru se întâmplă, după curățarea stratului maro - abrazivii sunt permiși, iar aplicarea de grăsime devin ca noi. Sunt de cea mai înaltă calitate

cu fundul gros și pereții, fără elemente din alte materiale și poate fi utilizat nu numai pe aragaz, ci și în cuptor și pentru încălzirea uscată atunci când le folosiți ca farfurie. Doar o schimbare bruscă a temperaturii sau o lovitură puternică pot fi dăunătoare. Unele dintre noile modele au o acoperire, ceea ce sugerează a fi tratate nu ca fontă, ci în funcție de stratul de contact cu alimentele. Cunoscătorii spun că un vas bun din fontă nu are nevoie de un strat de acoperire, deoarece îi transformă într-un alt tip de vas.

Alte ustensile de gătit „de modă veche”, dar de fapt extrem de bune, sunt cele emailate. Cu toate acestea, acoperirea lor este practic din sticlă și acest lucru îl face foarte vulnerabil. Când smalțul este rupt, alimentele intră în contact cu metalul de dedesubt, astfel încât recipientul nu trebuie utilizat după crăparea sau decojirea bucăților din acesta.

Sticla clasică ignifugă este, de asemenea, foarte potrivită pentru gătit. Dar astfel de vase se sparg cu ușurință atunci când sunt supuse unor amplitudini mari de temperatură - din frigider direct în cuptor sau din cuptor pe suprafețe reci sau sub apă rece.

Vasele din ceramică și porțelan au caracteristici diferite în funcție de compoziția argilelor naturale din care sunt fabricate. Nu este recomandat să cumpărați din locuri aleatorii sau tarabe de la marginea drumului, avertizează expertul. Dacă compoziția materialului natural nu este controlată, acesta poate elibera metale în alimente. Alte riscuri sunt ca ceramica să nu fie arsă la o temperatură suficient de ridicată pentru a economisi bani

în loc de glazură

este acoperit cu lac sau pigment este încorporat în glazuri colorate. Pigmenții folosiți trebuie autorizați pentru contactul cu alimentele. În cazul în care nava este fabricată în conformitate cu regulile de argile permise, crăparea sau ruperea unei bucăți de glazură nu ar trebui să o facă inutilizabilă, crede expertul.

Siliconul este un material antiaderent care a devenit foarte popular în bucătărie în ultimii ani. Până la 220-250 de grade eliberează substanțe toxice dacă este de tipul contactului cu alimentele și este produs conform regulilor. De asemenea, este important ca calitatea sa să fie fără umpluturi - siliconul de calitate scăzută poate conține substanțe chimice care nu sunt aprobate pentru tehnologia de producție a vaselor. Siliconii care nu sunt destinați să intre în contact cu produsele alimentare pot conține mangan, siliciu, stronțiu, nichel, crom, tungsten, seleniu, cobalt, cupru. Există, de asemenea, un risc specific cu tampoanele de copt din silicon - poate exista un strat de fibră între straturile superioare și inferioare de silicon, care pot fi ușor deteriorate prin utilizarea instrumentelor de tăiere.

Recipientele din silicon sunt complet

cuptoare cu microunde, spune expertul. Schimbarea culorii siliconului este posibilă în prepararea vaselor sau produselor de patiserie care conțin pigmenți naturali puternici conținuți în unele dintre produse - cum ar fi afine, curcuma, boia. Acest lucru nu face vasele periculoase, motivul colorării nu se datorează unei modificări a proprietăților și siguranței siliconului, ci pur și simplu a unei urme de colorare cu un colorant de origine naturală.

În concluzie, trebuie să facem o alegere în cunoștință de cauză. Selectați cu atenție ustensilele de uz casnic pentru utilizare ulterioară și citiți întotdeauna cu atenție etichetele care conțin informații despre tipul de material din care sunt fabricate și sfaturi privind utilizarea și întreținerea acestora.