Puls.bg | 25 ianuarie 2011 | 6

cârnații

Nu există copil care să nu iubească salamul. Sau mai bine zis, să spunem cârnați, deoarece această coloană include cârnații adorați, cârnații îndrăgiți, șunca preferată, pe lângă diferitele tipuri de salam. Dacă ne uităm la trecut, vedem imagini cu felii acoperite cu cârnați „moi”, care au devenit obișnuite la micul dejun înainte de școală sau pregătite cu atenție de un părinte într-o geantă de școală, într-o excursie sau o scurtă drumeție la munte.

Acum, ca părinte, mă întreb cât de utile au fost aceste mezeluri pentru corpul nostru și dacă mezelurile de astăzi sunt de altă calitate. Faptul este, însă, că copiii continuă să-i iubească, căutând și insistând, uneori destul de sfâșietori, să își cumpere cârnații preferați. Există chiar momente când suntem puși într-o fundătură, deoarece caracterul copilului mic se dovedește a fi mai puternic și refuză zile întregi să mănânce orice altceva decât fileul cu lyutenitsa și cârnați.

Ca persoană a prezentului, în care suntem încărcați cu prea multă hrană artificială, având grijă de ceea ce dau corpului meu ca compoziție și chiar mai mult pentru copilul meu, mă îngrijorează dacă mezelurile sunt într-adevăr hrana potrivită pentru copil și care este suma, la care ar trebui să o limitez. Sunt îngrijorat, ca orice părinte, de modul foarte nefiresc de a obține și prelucra mâncarea noastră, dar pe de altă parte sunt foarte conștient de faptul că nu pot crea un mediu steril pentru produsele de acum secole, așa că sunt forțat să ader echilibrează și caută alimente care să nu dăuneze copilului și să îi ofere nutrienții necesari.

Am ridicat fără discriminare doi cârnați și m-am concentrat asupra notorietății E care încearcă să afle dacă ar dăuna sănătății copilului meu dacă i-aș face micul dejun.

Dacă copilul este mai mare, conținutul mai multor E-uri dintr-un singur produs, cu un standard de calitate stabilit Stara Planina, în cantitate de o sută de grame pe zi, nu i-ar face rău, dar nu pot ignora faptul că în timpul școlii va nu luați o felie de pizza din pavilionul opus, care are din nou cârnați. Chestiunea separată și care nu trebuie subestimată este problema copiilor mici, care după un an și jumătate consumă deja mâncarea adulților și devin participanți la mesele de familie, unde punem deseori mâncăruri cu cârnați și, desigur, nu numai că ei, dar și noi le oferim noi înșine.

Am citit pe eticheta unuia dintre produsele pe care le-am transportat că pe lângă carne 100%, acesta conținea: sare de nitriți, ascorbat de sodiu ca antioxidant, stabilizator, zahăr și condimente. Pe celălalt produs găsesc ca aditivi sare, condimente, E 331, E450, E250.

Am descărcat în mod explicit Ordonanța №8 privind cerințele de utilizare a aditivilor alimentari din Ministerul Sănătății și verific dacă acești aditivi sunt permiși conform legislației noastre pentru consumul copiilor mici.

După verificarea a patru tabele din anexa 3, constat că E 331 este permisă pentru utilizarea în formule pentru sugari și formule de continuare, primele două secțiuni pentru sugarii mai mici fiind de 2 g/l, în timp ce în secțiunea B pentru aditivii admisibili la sugari și pentru copii mici, suma nu mai este specificată.

E 331 se referă la citrați de sodiu, indiferent dacă este citrat mono-, di- sau trisodic.

După mese și numeroasele numere, nu dau peste E 450 și încep să mă întreb dacă nu există o modalitate mai ușoară de a controla E-urile admisibile și inadmisibile și cantitățile lor în cârnații pe care îi consumă copilul meu? Cantitatea lor nu poate fi măsurată de producător însuși, deoarece este conformă cel puțin conform reglementărilor pentru corpul copilului permis, pentru că cel puțin nu pot ascunde deloc cârnații de la masa acestuia, mai ales când îl iubește și nu vrea să mănânce bucata de carne fiartă fără gust?

Cârnați pentru copii
Etichetele cârnaților pentru copii indică faptul că sunt făcute din carne curată și proaspătă, precum pui sau carne de porc fragedă, care nu împovărează corpul cu exces de grăsime. De exemplu, le pot fi adăugate legume precum morcovii pentru un gust și o mai bună utilitate a produsului și a laptelui. Adăugarea de lapte în amestecul de carne are ca scop îmbogățirea conținutului de cârnați cu calciu, de care organismul copiilor în condiții de creștere rapidă are mare nevoie. Se pare că cârnaților li se adaugă vitamine din complexul antioxidant - vitamina A, C și E. În același timp, cârnații pentru copii nu conțin gluten, la care unii copii sunt alergici, soia și coloranți.

Nutrienții cârnaților pentru copii, șuncă sau salam sunt măsurați strict de specialiști din Asociația Bulgară de Pediatrie. Supravegherea lor a aditivilor este și mai strictă. Este obligatoriu ca cantitatea de sare din aceste cârnați să fie limitată.

Producția de cârnați nu poate exclude includerea anumitor aditivi. Conform reglementărilor bulgare și europene, de exemplu, cantitatea de glutamat monosodic sau E 621 ca aromă poate fi adăugată la alimente, dar nu mai mult de 10 g per kilogram de produs finit.

Glutamatul monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic (E 620), care de altfel este unul dintre cei douăzeci de aminoacizi esențiali pentru corpul uman. Acidul glutamic se găsește în toate tipurile de proteine, dar mai ales în carne.

Când carnea este gătită în sare, acidul glutamic este eliberat în mod natural din proteinele din carne. La rândul său, face un compus cu clorură de sodiu, care formează glutamat de sodiu. Aceasta înseamnă că poate fi conținut în produsul din carne, chiar dacă nu este inclus ca aditiv.

Cu toate acestea, cantitatea de glutamat monosodic din cârnații pentru copii este de fapt limitată și de șapte ori mai mică decât este permisă în reglementări - nu este de 10 g/kg, ci de 1,5 g/kg.

Conservantul utilizat la producerea cârnaților pentru copii este E 250. Este nitrit de sodiu. Conform Ordonanței 8 privind cerințele pentru utilizarea aditivilor alimentari ai Ministerului Sănătății, cantitatea acestui conservant nu trebuie să depășească 100 mg pe kilogram de produs local finit, pentru a nu dăuna sănătății. În cârnații pentru copii, nitritul de sodiu este de doar 10 mg pe kilogram.

Consultanții din Asociația Bulgară de Pediatrie participă nu numai la pregătirea rețetei corecte pentru cârnați, ci și la pregătirea lor generală, care include monitorizarea întregului proces tehnologic de producție și a condițiilor sanitare.

Cârnații pentru copii au un conținut mai mic de sare, care se datorează cantității limitate de glutamat monosodic. Papilele gustative ale copiilor sunt foarte sensibile, nu au nevoie de mai multă sare, iar valorile sale ridicate nu sunt sănătoase. Salamul pentru copii este delicios pentru copil, îi satisface pofta de mâncare și dorința sa de a consuma un anumit tip de alimente, în care se măsoară chiar și prezența E, cât și pentru a asigura calitatea produsului - de fapt, conservanții pe care îi puse acasă. știulete gătite și alte alimente sunt mult mai multe.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.