Dezvoltarea categoriei de alimente sănătoase în supermarketurile din Bulgaria este, ca să spunem așa, la un început scăzut. În această etapă, sănătatea în comerț este înțeleasă în principal ca alimente dietetice și diabetice (pentru persoanele cu diabet zaharat), care au fost oferite de mult timp și recent noul hit - produsele organice. Acum, fiecare lanț de vânzare cu amănuntul care se respectă se adaugă la standul său pentru dietă și standul pentru produse alimentare ecologice. Astfel, afacerea satisface cererea și atrage „cumpărători pentru sănătate” în magazinele sale. Într-un caz, acesta este un grup mare de hipertensivi și persoane cu diabet, care, din păcate, în Bulgaria este în creștere. Pentru produsele ecologice, cumpărătorii au predominant venituri și educație peste media națională. În general, modificările cererii arată o tendință pozitivă. Alături de oamenii care se gândesc la dieta lor la recomandarea unui medic, după ce se îmbolnăvesc, mai sunt și cei care se ocupă de dieta lor profilactic.

amănuntul

Sănătatea este acum egală cu produsele organice

Aprovizionarea cu alimente dietetice și diabetice, de mult, este, de asemenea, mult mai diversă. În magazinele „CBA Asset Management”, de exemplu, există peste 2000 de produse în categorie și nu numai importate, ci și bulgare. „Aproape fiecare producător bulgar de cofetărie are o linie de produse pentru diabetici și există companii specializate pentru astfel de produse”, a declarat Velemira Tsvyatkova, director Merchandising și membru al consiliului de administrație al companiei. „În urmă cu doi-trei ani, când am început să dezvoltăm categoria, oferta era în principal de îndulcitori, ciocolată și biscuiți, iar producătorii nu manifestau prea mult interes.

Noul sinonim al alimentelor sănătoase în lanțurile de vânzare cu amănuntul din Bulgaria timp de aproximativ doi ani sunt produse ecologice. În „Piccadilly” - unul dintre primele lanțuri care au început să dezvolte categoria, se poate găsi acum de la roșii și castraveți, prin muesli și zahăr din trestie până la înghețată italiană. „Fantastico” „a devenit verde” la sfârșitul anului 2007 și „CBA Asset Management” - acum două luni și are deja 70 de produse. Prețurile alimentelor ecologice sunt ridicate, iar vânzările nu sunt atât de mari, lanțurile speră masiv că odată cu creșterea puterii de cumpărare a populației și vânzările vor crește. La fel ca în Europa de Vest, unde alimentele sănătoase sunt una dintre cele mai înalte categorii.

Până în prezent, nu numai moda din Bulgaria este importată, ci și cele mai multe produse ecologice, de unde provin unele dintre probleme. "Importatorii sunt asigurați când termenul de valabilitate este mai scurt și importă cantități limitate. De aceea, adesea nu există suficiente stocuri", a spus lanțul de retail Fantastico.

Mai multe avantaje ale unui afișaj autonom

„Creșterea profiturilor vine odată cu construirea de centre comerciale”, spune Velemira Tsvyatkova. „În ele puteți vedea întreaga gamă de produse relevante și se alege în întreaga categorie și se introduc mai multe produse în coș”, explică ea. "Este mai convenabil pe standuri separate, deoarece este mai ușor pentru oameni să le observe. Și chiar dacă nu cunosc produsele, văd totul într-un singur loc. Acest lucru facilitează navigarea inovațiilor din ofertă", a adăugat Fantastico. Aproape toate lanțurile de retail afirmă că depun eforturi speciale pentru a stimula aprovizionarea cu produse organice speciale - prin promoții și degustări și prin includerea lor mai activă în broșuri și inițiative publicitare.

Separarea rafturilor pare a fi o modalitate pentru comercianții cu amănuntul de a trimite cel puțin două mesaje către consumatori - că mărfurile oferite sunt de calitate garantată și că calitatea este scumpă.

Afișajele de marcă din supermarketuri trebuie să separe alimentele organice dovedite (certificate) de produsele care pretind doar că sunt astfel. „Piața este într-un haos complet în ceea ce privește etichetele precum„ bio ”și„ eco ”și sunt destul de speculative”, a declarat Galya Marinova, manager de marketing la Promarket. Ea dă exemplul produselor lactate care sunt aduse dintr-o regiune ecologică și pentru care laptele este cumpărat din toată țara, ca să nu mai vorbim de importuri. "Mai devreme sau mai târziu, acest lucru ajunge la client și acesta este total confuz. Începe să nu aibă încredere în produsele" bio "și" eco "și crede că, cu prețul mai mare, cineva vrea să-l mintă", adaugă Marinova. Potrivit acesteia, principala problemă este că statul nu are grijă de respectarea standardelor. Și totuși nu există o companie mare care să înceapă comercializarea impunerii de produse ecologice în Bulgaria.

Calitatea este scumpă

„Consumatorii vor trebui să înțeleagă că alimentele de calitate slabă devreme sau mai târziu duc la probleme de sănătate și, în cele din urmă, alimentele ieftine sunt mai scumpe”, a spus managerul de marketing al Promarket. Adică, al doilea mesaj al standurilor independente este că „produsele de calitate și în special produsele organice nu pot fi la prețuri mici”. Piccadilly explică, de asemenea, de ce: „Prețul ușor mai mare al alimentelor ecologice se datorează costurilor mai mari pentru cultivare, transport, depozitare și ambalare. Există, de asemenea, o intensitate mai mare a forței de muncă, înlocuind utilizarea substanțelor chimice, precum și a costurilor legate de mediu protecție. " Dar este un fapt că pentru piața bulgară, unde cererea în masă de ani de zile a fost pentru produse mai ieftine, diferența de preț a alimentelor organice în comparație cu cea obișnuită (între 20 și 100 la sută) este cu adevărat dificil de înghițit și acestea rămân o segment de lux.

În opinia noastră, dezvoltarea alimentelor ecologice și a produselor de înaltă calitate în Bulgaria este inevitabilă, dar este important cât de mult va încetini acest proces în timp. Numai când mass-media, organismele de stat și întreprinderile lucrează în această direcție și în direcția respectării standardelor, alimentele ecologice vor depăși vânzările „de tip boutique”, adaugă Marinova.

- - - -
Categorii legate de alimentația sănătoasă (conform „Piccadilly”)

În bucătăria europeană: produse din soia, paste - cereale integrale și cu diverși aditivi naturali, leguminoase. Varză (soia, secară, grâu, lucernă), nuci și semințe crude, pectină de mere și produse apicole.
În diferite bucătării naționale: în est: frunze de sushi, alge uscate, indicii marinate și ciuperci shiitake, sfaturi de bambus, oțet de orez, ghimbir marinat, ulei de susan, sosuri și marinate, ceaiuri chinezești. În bucătăria arabă - hummus, tahini și prăjituri arabe.
În diverse suplimente alimentare: proteine ​​vegetale sau din zer, disponibile sub formă de băuturi gata preparate, amestecuri uscate sau bare.

Interes slab pentru alimentele funcționale

Consumatorii sunt mult mai impresionați atunci când un produs fără analog apare pe piață decât din modificările celor existente, spune Velemira Tsvyatkova de la CBA Asset Management. În acest sens, până acum pe piața pe care activăm, nu vedem prea mult interes pentru alimentele funcționale (cu efect special asupra sănătății, îmbogățit cu substanțe sau cu substanțe defavorizate). Ea o explică prin faptul că consumatorii sunt în mare parte tradiționaliști și intră în magazin cu o listă preliminară a produselor necesare. Clientul are deja o cultură pentru a căuta o varietate de bunuri, dar în afara categoriilor principale, adaugă Tsvyatkova.

Magazine de specialitate

Magazinele specializate în produse naturiste evoluează, de asemenea. Pe lângă cele cunoscute pentru „alimente dietetice, alimente pentru diabetici, produse din soia și germeni”, au început recent să apară magazine specializate pentru produse ecologice. Astfel, la Sofia, de exemplu, este „Luna Soarelui”, iar în urmă cu o lună a deschis primul magazin complet organic „Biomag”. În prezent oferim aproximativ 800 de produse organice, majoritatea importate, spune managerul magazinului Kamen Krastanov. El a adăugat că percepe alte magazine de specialitate și supermarketuri mai degrabă ca parteneri decât competitori, deoarece cererea și oferta de alimente sănătoase nu sunt încă dezvoltate și până acum toată lumea lucrează în această direcție.