• începând
  • Pentru companie
    • Cine suntem noi
    • Calitate
    • Echipa
    • Activitate socială
  • Produse
    • Camere frigorifice
    • Uși frigorifice
    • Echipamente frigorifice
    • Bio Turbo-extinde stocarea
    • Bio Turbo ucide Coronavirusul

  • Clienți
    • Recenzii video
    • Obiecte
    • Referințe
  • Știri
  • Procese
    • Instalarea camerei
    • Instruire
    • Proiectare și planificare
    • Livrare
    • Producție
    • Service și reparații în garanție
  • Pentru înregistrat
    • Informații tehnice
    • Listă de prețuri
    • Program de productie
    • Ești tehnician? ?
  • Link-uri
    • Blog
    • Ajutor video
    • Materiale suport
  • a lua legatura
  • Intrare
  • Înregistrare
    • bulgară
    • Engleză
    • limba germana
    • Rusă
    • Română

    Am testat eficiența Bio Turbo - instalația pentru extinderea depozitării fructelor și legumelor

    Am efectuat un studiu de teren pentru a demonstra eficiența instalației Bio Turbo, instalată în camere de refrigerare din orașul Kazanlak. Produsul depozitat este cireșe.

    păstrează

    Puteți vizualiza videoclipurile făcând clic pe textul albastru sau descărcați fișierul de raport de mai jos.

    Tehnologii inovatoare de congelare - zmeură

    În lume sunt selectate aproximativ 1200 de soiuri de zmeură roșie și neagră. Greutatea medie a fructelor este de aproximativ 4 grame, cu un randament de 95% până la 97%. În cultivarea intensivă se obțin până la 30 t/ha.

    Cu o compoziție chimică bogată, zmeura este o delicatesă foarte apreciată. Au o culoare frumoasă, foarte gustoasă, cu aromă specifică, textură delicată, valoare nutritivă, dietetică, profilactică, medicinală și de protecție ridicată.

    Recolta de zmeură se repetă - de 8 până la 12 ori/tranziții la maturitate tehnologică deplină. Costurile de recoltare sunt destul de mari, ajungând până la 70% din costurile totale de producție.

    Deoarece sunt foarte sensibile și expuse la schimbări rapide, fructele de zmeură pot fi păstrate în condiții normale pentru o perioadă limitată (1 sau cel mult 2 zile)

    În frigidere la 0 ° C și umiditate relativă 85% până la 90%, fructele de zmeură pot fi păstrate timp de 3 până la 8 zile. Zmeura depozitată astfel, înainte de a fi introdusă pe piață sau înainte de a fi congelată, poate fi temperată în camere la temperaturi de 6 ° C până la 8 ° C timp de 10 până la 15 ore. Acest lucru va evita roua și formarea de gheață pe suprafața fructului în timpul congelării, precum și lipirea și deteriorarea rapidă atunci când sunt vândute proaspete.

    Zmeura este foarte potrivită pentru congelarea în ansamblu, individual (solo) produs congelat (rollend). Ca atare, este un produs semifabricat foarte valoros pe piața mondială pentru finalizarea produselor de calitate superioară pe tot parcursul anului.

    Fructele de zmeură destinate congelării trebuie să fie proaspete, sănătoase, coapte, dar ferme, cu o culoare și aromă caracteristice și un aspect tipic soiului. Zmeura este culeasă cu grijă în lăzi deschise de mică adâncime în două sau trei rânduri și astfel ajunge în frigider pentru congelare, asigurându-se că nu există reziduuri putrede, mucegăite, umede sau vizibile ale produselor de protecție a plantelor pe fructe.

    Zmeura bine culeasă, ambalată și transportată, este practic pregătită pentru congelare, deci nu este necesară o pregătire suplimentară și nu o necesită în frigider. Astfel, direct din zmeură sau după pre-răcire (minus 1 ° C până la 0 ° C timp de câteva ore), paletul de zmeură pregătit este livrat cu un camion electric într-un tunel de îngheț într-o linie. Soluția clasică este că camionul electric ridică întregul palet pe o platformă din fața tunelului, unde lucrătorii iau manual lăzile de zmeură din palet și le întorc cu grijă pe dispozitivul de dozare care face parte din tunel.

    Noua soluție mai bună este instalarea unui transportor special în fața tunelului, în care lăzile de zmeură sunt așezate manual și ridicate cu ajutorul acestuia la platforma tunelului de îngheț. Acolo, muncitorii ridică manual și golesc cu atenție lăzile de pe pista vibrantă a tunelului, cu ajutorul cărora fructele sunt dozate uniform și distribuite în tunel.

    Cei mai mari designeri și producători mondiali de tuneluri de îngheț au dezvoltat și au folosit construcții mai noi de tuneluri, cum ar fi fluidizatoare speciale, care asigură o hrănire de calitate, înghețare rapidă, individuală, fără vătămări mecanice ale fătului (zdrobire) și un procent mare 90%).

    În funcție de grosimea stratului, de mărimea fructului și de blocarea (înghețarea) evaporatoarelor, congelarea durează de la 7 la 10 minute, astfel încât în ​​centrul termic al fructului să se atingă și să se stabilizeze o temperatură de minus 18 ° C sau mai jos.

    Zmeura congelată, ambalată în cutii de 10 kg și așezată pe un palet de cadru, sau umplută într-o paletă de cutie, se depozitează în frigidere la o temperatură de minus 20 ° C sau mai mică. Perioada de valabilitate a acestor zmeuri congelate și depozitate este de la 10 la 12 luni.

    Textele din colecții publicate în cadrul proiectului Programului Operațional „Dezvoltarea Resurselor Umane”, finanțat de Fondul Social European: Proiectul BG051PO001-7.0.07-0133 „Transferul practicilor inovatoare în aplicarea cerințelor și standardelor europene pentru înghețarea industrială a fructelor și legume "

    Proiectul a fost dezvoltat de Uniunea Procesoarelor de Fructe și Legume (FPP) pentru a sprijini întreprinderile care înghețează fructe și legume în aplicarea tehnologiilor inovatoare, asigurând producția de produse de înaltă calitate și respectarea cerințelor de reglementare.

    echipa INCH-FRIGO EOOD

    Casetă pentru depozitare a fructelor la frigider

    1. Casetă pentru paleți ST/R - Zăbrele cu dimensiunile 1200/1000/760 și volumul 610 lt.

    La un preț de 250,00 BGN fără TVA pe articol.

    11 bucăți sunt stivuite una peste alta.

    Puteți vedea o fotografie AICI.

    Cum se păstrează corect

    Materialul 1 - Depozitarea și congelarea produselor alimentare

    Material 2 - Tratament post-recoltare și depozitare a fructelor

    Material 3 - Depozitarea cărnii și a produselor din carne

    MATERIAL 1

    Textul publicat este un extras din carte

    "Frigider și nutriție rațională"

    a prof. Stefan Petrov Dichev

    DEPOZITAREA PRODUSELOR RĂCITE

    Produsele răcite sunt depozitate la temperaturi pozitive (de obicei + 2/+ 8 ° С). Toată lumea știe cum și pentru ce se folosește frigiderul frigiderului de acasă, dar dacă știe să pregătească produsele pentru depozitare în stare frigorifică, precum și exact unde să le aranjeze în volumul camerei și să le împiedice a se usca. În timpul depozitării refrigerate a produselor refrigerate, acestea din urmă pierd o parte din umezeala care se acumulează pe suprafața evaporatorului sub formă de îngheț. Acest fenomen este nedorit, dar și inevitabil. Nu o putem reduce decât într-o oarecare măsură.

    În stare frigorifică, toate produsele alimentare sunt depozitate, dar termenul de valabilitate depinde de preistoria produsului, care include condițiile de pregătire și depozitare în producție, condițiile de depozitare în timpul transportului și comerțului până la achiziționarea acestuia etc. Ambalajul fiecărui produs trebuie să indice data fabricației, condițiile și termenul de valabilitate, compoziția și puterea calorică.

    Temperatura de depozitare a băuturilor trebuie să respecte o temperatură de consum sănătoasă (+ 2/+ 8 ° C). În general, putem indica următoarele zone de temperatură pentru depozitarea produselor alimentare refrigerate:

    Zona I - aproximativ 0 ° C - pentru carne și pește

    Zona II - + 3/+ 6 ° С - pentru majoritatea produselor depozitate în stare frigorifică

    Zona III - + 7/+ 10 ° С - pentru fructe și legume

    Zona IV + 8/+ 15 ° С - pentru brânză, lapte, unt, băuturi, ouă pentru consum aproape

    Pentru a împărți frigiderul în zone de temperatură diferite, rețineți că temperatura din volumul frigiderului plus nu este aceeași. Cu cât suntem mai aproape de evaporator, cu atât temperatura este mai scăzută în comparație cu cu cât este mai departe de evaporator. Cu cât suntem mai aproape de ușa frigiderului, cu atât temperatura va fi mai mare și invers. Diferența în volumul total al frigiderului poate fi de la 3 ° C la 7 ° C.

    Cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută, cu atât uscarea produsului este mai puternică. Nu depozitați produsele cu suprafața deschisă, acestea ar trebui să fie învelite în folie sau plasate în recipiente închise. Produsele stocate în acest fel se oxidează mai lent și își extind durata de valabilitate.

    În cazul schimbării semnificative a temperaturii în încăpere (cu peste 5 ° С) este necesar să reglați regulatorul de temperatură al camerei frigorifice. Dacă temperatura crește, trebuie să o setați la temperaturi mai mici și invers, dacă scade, setați termostatul la o temperatură mai mare.

    La depozitarea alimentelor în stare frigorifică, cazurile de deteriorare a produselor nu sunt excluse. Evitați să le puneți calde în frigider și să nu deschideți ușa des și mult timp după aceea.

    DEPOZITAREA PRODUSELOR CONGELATE

    Produsele congelate sunt depozitate în camere cu temperatură scăzută. Tehnologia de depozitare a produselor congelate este următoarea:

    răcire --------
    		 ambalare -------- marcare -------- congelare -------- așezare pentru depozitare

    În principiu, toate produsele alimentare de origine vegetală și animală pot fi depozitate într-o stare înghețată, dar atunci când vorbim despre congelare, trebuie să facem distincția între două grupe de produse:

    Grupa I - produse care nu necesită tratament termic (gătit, fumat, prăjit etc.) după depozitare, adică acestea sunt produse care se consumă imediat după decongelare (căpșuni, fructe, brânză de vaci, smântână etc.). Nu trebuie să conțină microorganisme patogene, adică trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele sanitare pentru consumul direct al produsului.

    ІІ drupa - acele produse care necesită în mod necesar un tratament termic adecvat după depozitare în stare înghețată (semifabricate, legume, pește, păsări de curte, cotlete etc.). De asemenea, trebuie să fie de bună calitate și curate înainte de îngheț, dar o garanție a siguranței lor sanitare este tratamentul lor termic după depozitare și înainte de consum.

    Marcarea produselor pe care le vom congela și le vom depozita în frigider este necesară pentru a nu pierde termenul de valabilitate, care garantează calitatea produsului. Acesta trebuie să conțină următoarele informații: produs, data plasării în cameră și termenul de valabilitate permis.

    Când așezați produsele în cameră, nu le suprapuneți strâns una peste alta. Acest lucru face dificilă înghețarea rapidă a acestora. Grosimea stratului de produs trebuie să fie în intervalul 3-4 cm.

    textul publicat este din

    Revista agronom - noiembrie/2003

    MATERIAL 2

    Tratament post-recoltare și depozitare a fructelor

    specii și soiuri. Pentru mere sunt de la-1,5 la -3,0 ° С, iar pentru căpșuni - de la -0,9 la

    Pentru a elimina substanțele volatile, în principal mustul de etilenă
    se face împrospătarea regulată a aerului - de două ori la începutul anului
    depozitare și o dată mai târziu.
    După sfârșitul depozitării, treptat este foarte important
    încălzirea aerului pentru a evita udarea (transpirație)
    fructele.

    Tabelul 2. Condiții de păstrare a legumelor și fructelor