tehnologii

Ingrediente, tehnologii culinare, gusturi și arome de mâncare în perioada tradițională

În trecut, bulgarii au muncit din greu pentru a obține principalele lor materii prime alimentare. Prin principalele activități economice - agricultura și creșterea vitelor - produc diferite tipuri de cereale (grâu, secară, orz, ovăz, mei, orez, porumb), leguminoase (linte, fasole, fasole), cele mai condimentate plante (ceapă, usturoi, praz, hrean)., ardei), toate sursele de preparate și băuturi fermentate, semințe oleaginoase (susan, mac, floarea soarelui, nuci, semințe de dovleac), condimente aromate de frunze (pătrunjel, sărat, mentă, mărar, merudă, schinduf, țelină etc.) .), o parte din sare (mare și piatră de-a lungul coastei și în unele zone), unele fructe precum struguri, prune, zarzali, piersici, dovleac; ouă, păsări de curte, porci, mici și bovine, grăsime animală (unt, untură, slănină, seu), miere, lapte (oaie, capră, vacă, bivol).

Reguli alimentare tradiționale

În trecut, bulgarii mâncau de două sau patru ori pe zi în interiorul sau în afara caselor lor. Când sunt în casă, stau întotdeauna lângă vatră pe o masă din lemn sau metal (sinúja, sofrá, paralúja), pe care așează pâinea, vasele și ustensilele. Când mâncați în aer liber, așezați o mezală de pânză sau o pungă, care înlocuiește masa.

Începutul și sfârșitul mesei sunt clar marcate și sacralizate - peste tot înainte și după ce stăteau pe masă, toată lumea se spală pe mâini și cel mai bătrân bărbat sau femeie citește o rugăciune.