Laptele este unul dintre alimentele la care se observă cele mai frecvente alergii alimentare.

Dacă sunteți o persoană care are o intoleranță la lactoză dovedită sau aveți o problemă cu unele dintre proteinele din lapte,

probabil vă întrebați cum puteți înlocui aceste produse în unele rețete de deserturi, creme, băuturi etc.

Ne-am uitat la gluten și înlocuitori de ouă și acum vom analiza mai îndeaproape câteva dintre alternativele la laptele de vacă.

Chiar am alergii?

Înainte de a intra în esența articolului, îmi voi permite o ușoară digresiune - simt doar nevoia interioară de a-mi împărtăși grijile.

Este un fapt că există alergii alimentare și este un fapt că există persoane care suferă de disconfort sever atunci când consumă alimente la care au o intoleranță, iar unele afecțiuni sunt atât de grave încât abstinența este absolut necesară.

Cu toate acestea, este, de asemenea, un fapt că în zilele noastre numărul persoanelor care sugerează probleme nerealiste este în creștere. De fapt, nu mai mult de 5% dintre copii și nu mai mult de 1% dintre adulți sunt alergici la proteinele din lapte din laptele de vacă. 1

Mulți oameni au o dietă dezechilibrată și ajung la extreme de altă natură. Dacă se întâmplă să consume lapte (sau alt aliment cunoscut că conține alergeni), iar acest lucru coincide cu o tulburare de stomac, ajung imediat la concluzia că au intoleranță la lactoză (altă). Ei nu caută o legătură cu dieta generală și nici nu există alte cauze posibile. Nici măcar nu fac pasul pentru a se testa și pentru a afla dacă au într-adevăr o alergie sau intoleranță alimentară.

Autodiagnosticul și autosugestia de probleme inexistente ne dăunează.
De aceea sfatul meu personal este când aveți alergii sau intoleranțe alimentare, să consultați un alergolog și să aflați prin teste dacă acesta este într-adevăr cazul.

Am alergie la proteinele din lapte sau la intoleranța la lactoză! Cu ce ​​să înlocuim laptele de vacă?

Nu este nimic fatal și lumea nu se va termina dacă, din motive de sănătate, trebuie să excludeți produsele lactate (fie că este vorba doar de lapte sau de întreaga gamă de produse).

Cu toate acestea, este important să obțineți substanțele necesare conținute în lapte prin alte alimente.

Surse de proteine

Dacă ați folosit produse lactate ca surse principale de proteine ​​în dieta dvs., este potrivit să vă familiarizați cu alte alimente care vă oferă substanțe valoroase.

  • Toate tipurile de carne (carne de porc, carne de vită, pui, curcan, iepure, miel etc.);
  • Peşte;
  • Fructe de mare;
  • Ouă;
  • Unele surse de plante (leguminoase, nuci, cereale, semințe).

Surse de calciu

nucă cocos

100 g de lapte proaspăt conțin 115-120 mg de calciu, iar conținutul său în 100 g de iaurt variază între 120-200 mg.

Dar acest mineral nu se găsește doar în produsele lactate. Iată câteva alimente * și conținutul lor de calciu în 100 g de produs:

Produs alimentar

Conținut de calciu în 100 g

Semințe de chia, uscate

Tahini de susan din semințe crude

Surse de vitamina D.

Produsele lactate sunt renumite ca sursă de vitamina D sau vitamina „solară”, care se numără printre cei mai deficienți micronutrienți din dieta modernă.

Prin urmare, dacă stilul dvs. de viață este predispus la deficit de vitamine (datorită unui mediu de lucru lipsit de lumina soarelui și sau de deficit alimentar), este o opțiune bună să luați în considerare administrarea acestuia sub formă de D-3 sau colecalciferol, luând acest aport împreună cu alimente bogat în grăsimi (în contextul acestui articol și alergiei la lapte, opțiunile posibile pentru astfel de alimente sunt avocado, ulei de cocos, ulei de măsline).

Sursa plantei este vitamina D-2, dar are o bioactivitate mai mică decât D-3.

Iată o listă cu alimentele care conțin vitamina D.

Produs alimentar

Conținut de vitamina D în 100 g

Gălbenuș de ou, crud

Lapte în diferite rețete

Dacă ați folosit produse lactate (și mai ales lapte) ca adaos la unele rețete (produse de patiserie, shake-uri, creme), atunci vestea bună este că există deja suficiente varietăți de imitație de „lapte” (înlocuitori de lapte) în rețeaua magazinelor, să fac treaba pentru tine.

Laptele este o emulsie de grăsime într-un lichid care conține proteine ​​și zaharuri (lactoză), iar laptele imitativ încearcă să imite acest sistem.

Există o altă veste bună - acasă puteți face cu ușurință câteva alternative la lapte.

Ne vom opri asupra lor mai detaliat, pentru că impresia mea este că persoanele care evită laptele au o problemă înlocuind-o în astfel de cazuri („Cum îmi voi bea cafeaua fără lapte?!”, „Dar ce fel de tort va fi acesta, dacă nu pun lapte! ”).

Dacă cumpărați un produs gata preparat, sfatul meu este să urmați cu atenție eticheta producătorului (așa cum ar trebui cu orice aliment ambalat). Aveți grijă la adăugarea zahărului, precum și a altor substanțe nedorite, cum ar fi alte produse la care sunteți alergic.
Datorită tehnologiei sale de producție, se așteaptă ca alternativele la laptele proaspăt de vacă să aibă un indice glicemic mai mare. Este complet normal în astfel de produse să vezi aditivi tehnologici - stabilizatori. Se adaugă în cantități minime și asigură omogenitatea produsului final.

Lapte de soia

Laptele de soia este cunoscut ca o alternativă la lapte în rândul veganilor, vegetarienilor și persoanelor cu intoleranță la lactoză.

Laptele de soia are un gust mai specific, care nu place tuturor. Nici eu nu sunt fan și nu pot împărtăși experiența mea personală cu rețete.
Cu toate acestea, merită menționat faptul că are un conținut ridicat de proteine ​​și este o sursă bună de vitamine A, B12 și D.

Este bine de știut că persoanele care au probleme cu tiroida ar trebui să consulte medicul cu privire la consumul de produse din soia și cantitățile admise.

Lapte de migdale

Se potrivește bine cu cafeaua sau cerealele, precum și cu smoothie-urile, dar dacă nu vă place gustul migdalelor, probabil că nu veți merge bine cu laptele său.

Poate fi achiziționat gata făcut și, în acest caz, trebuie să țineți cont de câteva lucruri:

  • Este sărac în calorii și nu conține grăsimi saturate;
  • Deși migdalele sunt o sursă bună de proteine, laptele de migdale nu este;
  • Nu conține calciu, decât dacă producătorul a adăugat.

O modalitate ușoară de a face lapte de migdale de casă este: înmuiați un pahar de migdale timp de 8 ore, apoi spălați și scurgeți.

Amestecați-le cu 4 pahare de apă și, în plus, puteți folosi un îndulcitor (stevia, miere, curmale) și/sau o aromă la alegere (vanilie, scorțișoară).
Luați o pânză de brânză sau o cârpă similară pentru a separa lichidul de pulpă. Puneți prosopul pe un vas adânc, turnați migdalele amestecate pentru a le scurge. De asemenea, utilizați puterea mâinilor pentru a vă asigura că ați golit cât mai mult lichid posibil.

Puteți usca sau congela restul de pulpă în prosop și o puteți pune în deserturi atunci când coaceți.

Pastrati laptele de migdale la frigider pentru cateva zile si agitati-l inainte de consum.

Toate laptele de nuci sunt pregătite pe baza acestui principiu - puteți experimenta în funcție de preferințele dvs. personale, precum și combina diferite tipuri de nuci.

De exemplu, ce zici de lapte de arahide? Da - este posibil să faceți acasă prin înmuierea a 1 cană de arahide în apă și lăsați-le să stea peste noapte. Scurgeți-le a doua zi și amestecați-le cu 4 căni de apă până se obține un amestec omogen. Strecurarea prin tifon este opțională. A se păstra la frigider.

Lapte de orez

Este puțin mai apos, dar aproape de laptele standard și diferă ca gust de laptele de nuci. Laptele de orez se obține de obicei cu un procent mai mic de orez și mai multă apă sau în combinație cu diferite cereale (de exemplu, quinoa).

Este practic amidon de orez dizolvat în apă și foarte puține proteine. Laptele de orez disponibile în rețeaua de magazine sunt la un preț mai ridicat și, prin urmare, având în vedere compoziția lor (bogată în carbohidrați și săracă în proteine), nu sunt alegerea optimă pentru consumul regulat.

Este caracteristic laptelui de orez că are o dulceață naturală, dar există lapte gata preparate pe piață cu îndulcitori adăugați.

Dacă nu doriți astfel de suplimente și preferați să faceți acasă, rețeta este următoarea:

  • ½ cană de orez crud (alb sau maro) sau 1 cană de orez fiert
  • 4 pahare de apă
  • gustul la alegere - vanilie sau scorțișoară

Gatiti orezul impreuna cu vanilia/scortisoara pana se inmoaie, dar nu lasati sa se evapore toata apa si orezul sa devina prea uscat. Lăsați-l la temperatura camerei să se răcească (dacă folosiți un băț de scorțișoară, scoateți-l), apoi amestecați bine până când se obține un amestec omogen.
Se lasă să acționeze cel puțin 45 de minute, apoi se scurge prin tifon.

Păstrați lichidul rezultat la frigider sau beți imediat.

Lapte de nucă de cocos

Este preferatul meu personal, deoarece este dulce și cremos și se potrivește bine cu diferite produse de patiserie sau shake-uri.

Puteți face lapte de nucă de cocos acasă pe principiul migdalei, iar în caz contrar celelalte lapte de nuci sunt făcute în acest fel.

Acasă fac lapte de cocos din așchii de nucă de cocos neindulcite, dar uneori cumpăr și conserve de lapte gata preparate.

Cu toate acestea, utilizarea conservelor nu este recomandată din punct de vedere al sănătății datorită conținutului de BPA din materialul din care este fabricată cutia. Excepție fac produsele etichetate în mod explicit „fără BPA”, dar în ceea ce privește laptele de cocos, acestea nu sunt atât de răspândite pe piața noastră.

Pentru a face lapte de cocos acasă aveți nevoie de:

  • 1,5 - 2 cesti de ras de nuca de cocos neindulcita;
  • 4 pahare de apă.

Încălziți apa de pe plită fără a fierbe, apoi turnați-o peste așchii de nucă de cocos. Le puteți lăsa la macerat timp de o jumătate de oră, apoi amestecați câteva minute până când se obține un amestec cremos.

Folosiți pânză de brânză așa cum este descris pentru a separa laptele de pulpă.

Se bea imediat sau se lasă la frigider 3-4 zile.

Pentru un final delicios

A face lapte de nuci, orez sau nucă de cocos acasă este o alegere mai bună, deoarece:

  • Tu controlezi compoziția;
  • Puteți gusta după gust;
  • Este mai profitabil pentru tine din punct de vedere financiar;
  • Puteți amesteca diferite nuci și puteți crea un produs unic pe care nu îl puteți găsi în rețeaua magazinelor.

Dacă nu aveți condițiile pentru producția casnică, citiți cu atenție etichetele produselor care vă plac.