intoleranța

În 2011, gastroenterologul și profesorul universitar Peter Gibson a publicat un studiu care arată că glutenul * poate provoca probleme gastro-intestinale chiar și la persoanele care nu suferă de boală celiacă (o boală autoimună care este cu siguranță intolerantă la gluten).


Experimentul în cauză a fost realizat extrem de bine, iar rezultatele sunt deosebit de convingătoare. Acest lucru dă un impuls puternic tendinței aproape globale de evitare a alimentelor care conțin gluten și a nenumăratelor diete fără gluten.


Dar, ca orice om de știință bun, Gibson primește mai multe întrebări decât răspunsuri din cercetările sale. La urma urmei, el nu are nicio idee la ce se datorează reacțiile adverse ale participanților, deoarece, pe lângă gluten, dieta lor include și alte substanțe care ar putea fi o sursă potențială de probleme.


El decide să repete experimentul, dar de data aceasta vrea ca designul său să fie și mai perfect. Prin urmare, participanții mănâncă numai alimente preparate în laborator (în majoritatea experimentelor dietetice, participanții își pregătesc propriile alimente conform instrucțiunilor oamenilor de știință și apoi raportează ceea ce au mâncat).

Elimină absolut toate cauzele potențiale ale simptomelor gastro-intestinale, inclusiv lactoză, anumiți conservanți, carbohidrați cu lanț scurt și alte substanțe care fermentează și provoacă iritații în colon (așa-numitele FODMAP) și altele. Nu în ultimul rând, timp de 9 zile, oamenii de știință au colectat probe atât din urină, cât și din fecalele subiecților. Muncă foarte serioasă!


Noul experiment a inclus 37 de participanți, toți cu auto-diagnosticarea „intoleranței la gluten”, dar cu o lipsă dovedită de boală celiacă. În primele două săptămâni, indivizii au fost supuși unei diete sărace în FODMAP, după care au fost repartizați aleatoriu în unul din cele trei grupuri. Primul consumă o dietă bogată în gluten (praf adăugat cu 16 grame de gluten), al doilea consumă o dietă săracă în gluten (pulbere cu 14 grame de proteine ​​și 2 grame de gluten), iar al treilea consumă o dietă fără gluten ( 16 grame de pulbere de proteine).


Niciunul dintre participanți nu știe în care dintre grupuri este distribuit, iar oamenii de știință nu au nicio idee care participant primește care dintre suplimentele descrise. Mai mult, fiecare participant a parcurs fiecare dintre modurile din cadrul experimentului. La finalizare, se realizează un modul suplimentar în care 22 dintre subiecți trec din nou prin trei regimuri diferite, inclusiv 16 grame de gluten, 16 grame de pulbere de proteine ​​sau dieta de bază săracă în FODMAP. .


Analizând datele din studiu, Gibson a constatat că fiecare dintre diete, fără gluten sau nu, a determinat participanții să raporteze agravarea simptomelor gastrointestinale în aceeași măsură. Indiferent în care dintre cele trei grupuri se aflau (gluten ridicat, scăzut sau lipsit de gluten), subiecții s-au plâns de mai multe balonări, greață, durere și gaze comparativ cu cele două săptămâni de bază ale experimentului (FODMAP-uri scăzute).

Chiar și în timpul modulului suplimentar, atunci când dieta placebo este identică cu dieta de bază, participanții la grupul respectiv se plâng de starea lor de deteriorare. Toate acestea îl determină pe Gibson, ca orice om de știință bun, să-și încheie cercetarea într-un mod care contrazice radical datele din experiența sa din 2011: