Se amestecă pentru secară și pâine mediteraneană 10% Roggenbrotchen
Amestec de secară pentru pâine rustică și ciabatta neagră. Oferă un mediu cu pori mari, conferă un gust și o aromă foarte frumoase. La amestec se pot adăuga măsline tocate, ardei etc.
Dozare 10% la 100 kg de făină.
Reţetă:
1 kg amestec Roggenbrotchen
4.500 kg făină de secară
4.500 kg făină de grâu
aproximativ 6.200 kg de apă
Amestecarea: 3 minute la viteză mică + 4 minute la viteză rapidă
Temperatura aluatului: 26-28 grade
Sparge aluatul: 10-25 min
Pauză după împărțire și rotunjire: 8-10 min
Fermentaţie: 30-60 minute la 35-37 grade și 75% umiditate
Temperatura de coacere: 240 de grade
Timp de coacere: 20-22 min
Notă: când pregătiți chabata - restul de aluat este în vase dreptunghiulare înalte unse cu grăsime și la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 ore.
- Amestec B - făină de pâine fără gluten Dr Schar - 1 kg
- Pâine de Paște umplută cu tahini de susan cu miere și tahini halva; Culinar - în bucătărie cu Joanna
- Medicul italian Cancer este tratat destul de simplu - cu bicarbonat de sodiu!
- Pâine de malț pentru diabet
- Cum să alegi pâinea potrivită