alimentară

Intoxicația alimentară apare atunci când consumați alimente contaminate cu doze mari de microorganisme vii. Cele mai frecvente cauze ale acestor boli sunt membrii din genul Salmonella. În prezent sunt cele mai frecvente din lume, au fost izolate peste 2000 de tipuri serologice de salmonella, dar bolile provoacă 10-15 tipuri.

Se dezvoltă în tractul gastro-intestinal al animalelor cu sânge cald și cu sânge rece, inclusiv la oameni. În mediul extern, salmonella poate supraviețui până la câteva luni. La temperaturi sub 5 ° C mor. Când sunt încălzite la 75 ° C durează 5 minute, iar la 100 ° C mor instantaneu. Salmonella se înmulțește la temperatura camerei, dar cel mai intens la 35 - 37 ° C, fără a modifica proprietățile organoleptice ale alimentelor, adică. mâncarea este stricată, dar nu o putem simți.

Modalități de transmitere prin mâncare. Sunt numeroși. Pe lângă infecția endogenă a cărnii la animalele bolnave, salmonella se găsește adesea în lapte în timpul mulsului. Contaminarea externă a produselor poate apărea până la produs, de la producție până la consum. Sursele de salmonella sunt oamenii și rozătoarele. Mecanismul de transmitere a infecției este fecal-oral (din alimente și apă contaminate), precum și de contact-gospodărie (din obiecte contaminate). Salmonella se transmite cel mai adesea prin carne și produse din carne, precum și prin ouă și produse din ouă.

Tabloul clinic al bolii. De obicei, începe brusc cu o perioadă de incubație de 6 până la 24 de ore după consumarea alimentelor contaminate. Începe cu vărsături, dureri abdominale și diaree. Temperatura crește la 38-40 ° C. Apar și simptome de intoxicație - dureri musculare, cefalee. Durata bolii este de 2-3 zile. Decisive pentru diagnostic, pe lângă tabloul clinic, sunt studiile microbiologice ale reziduurilor alimentare.

Prevenirea include prevenirea contaminării produselor alimentare - controlul veterinar al stării animalelor, controlul sanitar în prelucrarea și gătirea cărnii și laptelui, igiena personală a lucrătorilor în contact cu alimentele. Depozitarea alimentelor are, de asemenea, o mare importanță - se păstrează la frigider la o temperatură de până la 4-5 ° C. Și nu în ultimul rând este tratamentul termic bun al produselor alimentare.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.