Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 5 februarie 2017 de svetla în sistemul HACCP, DESPRE INSTITUT // 0 comentarii

igienice

ÎNTREȚINEREA CONDIȚIEI IGIENICE ALE SITULUI

Toate suprafețele care vin în contact cu produsele alimentare sunt curățate, spălate și dezinfectate după fiecare utilizare, după fiecare întrerupere a operației tehnologice și atunci când sunt utilizate continuu - periodic, la anumite intervale.

Dezinfectarea se efectuează după curățare și spălare. Curățarea și dezinfectarea se efectuează cu detergenți și dezinfectanți chimici destinați acestui scop, aplicați conform instrucțiunilor producătorului despre modul de utilizare a acestora, după fiecare schimbare.

Echipamentul de proces este curățat, spălat și dezinfectat după demontarea maximă posibilă în acest scop, după fiecare utilizare.

Chiuvetele pentru mâini sunt echipate cu săpun lichid, dezinfectant pentru mâini și prosoape de hârtie de unică folosință.

Reziduurile detergenților și/sau dezinfectanților nu sunt permise pe suprafețele spălate și/sau dezinfectate.

Utilizarea ambalajelor contaminate nu este permisă.

Spațiile sunt păstrate curate în orice moment.

Site-ul este monitorizat constant pentru dăunători. Când apar, se iau măsuri imediate pentru a le distruge. Combaterea dăunătorilor este efectuată numai de servicii specializate, luând toate măsurile necesare pentru a preveni contaminarea alimentelor.

Admiterea persoanelor din afară care nu au nicio legătură cu activitatea site-urilor nu este permisă în spațiile de depozitare și producție. Prezența și reproducerea animalelor nu este permisă pe site.

Deșeurile solide sunt colectate în recipiente impermeabile cu capace închise bine din materiale și cu o structură care permite spălarea și dezinfecția eficientă.

Coșurile de gunoi sunt păstrate curate și în stare bună.

Dezinfectarea blaturilor și a pardoselilor se face cu detergenți conform instrucțiunilor producătorului.

Introducem documentație pentru monitorizare pentru a controla procesul de curățare și dezinfectare a amplasamentului "Card de control pentru curățare și dezinfectare" (zilnic, săptămânal, lunar și anual).

Implementarea regimului de curățare, spălare și dezinfectare a spațiilor de lucru se realizează zilnic de către persoana responsabilă din punct de vedere material.

CONTROLUL CONFORMITĂȚII CU CERINȚELE

Managerul site-ului monitorizează respectarea cerințelor de mai sus.

Inspecția este continuă în timpul funcționării.

Procedura include:

  1. 1. Inspecții zilnice și inopinate pentru punerea în aplicare a regimului de curățare, spălare și dezinfectare a spațiilor de lucru și a echipamentelor tehnologice;
  2. Controlul periodic, precum și raportarea vizuală a eficacității curățării și introducerii controlului dăunătorilor;
  3. În caz de neconformitate, trebuie luate măsuri corective imediate.

INSTRUCȚIUNI PENTRU CURĂȚARE, SPĂLARE ȘI DEZINFECȚIE A

LOCUL SANITAR

  1. Camera este liberă de toate obiectele inutile.
  2. Gunoaiele sunt scoase din cameră.
  3. Coșul de gunoi este scos. spălat și dezinfectat.
  4. Podeaua se curăță mecanic cu perii sau mături.
  5. Pungile de plastic sunt colectate și aruncate într-un recipient.
  6. Chiuveta pentru spălarea mâinilor este spălată cu detergent, robinete de curățat și echipamente pentru uscarea mâinilor sau șervețele de unică folosință.
  7. Vasul de toaletă se curăță cu o perie specială și detergent. Clătiți și dezinfectați.
  8. Pereții sunt frecați cu o perie înmuiată în detergent - vero, pudră, înălbitor. Clătiți bine cu apă.
  9. Podeaua este spălată cu o perie rigidă înmuiată într-o soluție de detergent. Clătiți bine cu apă caldă printr-un jet puternic.
  10. Dezinfectarea spațiilor și a instalațiilor se efectuează conform programului de igienă. Se utilizează dezinfectanți pe bază de clor sau iod.
  11. Coșul de gunoi și setul de perie și suport pentru curățarea vasului de toaletă sunt puse la locul lor. Încărcat cu hârtie igienică. Umpleți recipientele și dozatoarele corespunzătoare cu săpun lichid.
  12. Camera este ventilată și uscată.
  13. Toaleta este gata de utilizare.

INSTRUCȚIUNI PENTRU PREVENIREA POLUĂRII CHIMICE A ALIMENTELOR

  1. Returnați la furnizor pachetele etichetate incorect, cu integritatea ambalajului deteriorată și cu termenul de valabilitate expirat.
  2. Depozitați substanțele chimice într-un dulap încuiat.
  3. Etichetați pachetul de lucru sau soluția de lucru cu următorul conținut - numele compusului sau soluției și instrucțiuni pentru utilizarea corectă a acestuia.
  4. Utilizați substanțe chimice conform instrucțiunilor producătorului și urmați cu strictețe instrucțiunile pentru o manipulare sigură
  5. Nu folosiți niciodată ambalaje chimice în alte scopuri.
  6. Folosiți mănuși, mască și alte echipamente de protecție, spălați-vă bine mâinile după manipularea acestora.

INSTRUCȚIUNI PENTRU MUNCA SIGURĂ CU PRODUSE CHIMICE

  1. Soluțiile de lucru ale substanțelor chimice utilizate sunt pregătite conform instrucțiunilor producătorului și instrucțiunilor de spălare și dezinfectare.
  2. La pregătirea soluțiilor de lucru din substanțe chimice, parametrii sunt respectați cu strictețe: temperatura, timpul de acțiune și concentrația.
  3. Temperatura soluțiilor de spălare a substanțelor chimice este determinată de natura contaminării și de tipul suprafețelor tratate.
  4. Utilizați soluții de detergent cu o temperatură nu mai mică de 50 ° C.
  5. Soluțiile de detergent se aplică sub formă de spumă și apă curentă pentru spălare - sub formă de jet sub presiune.
  6. În cazul pulverizării în timp ce se lucrează cu substanțe chimice, zona afectată a lucrătorului este spălată imediat cu multă apă și, dacă este necesar, se asigură asistență medicală.

INSTRUCȚIUNI CURATAREA TOALETELOR

  1. Toaletele sunt curățate în timpul schimbului.
  2. Toaletele sunt curățate de personal igienic.
  3. De fiecare dată când mânerele toaletei sunt curățate, mânerele ușilor, mânerele rezervorului de toaletă și alte suprafețe care sunt atinse de mâinile omului sunt șterse cu o cârpă separată înmuiată în soluție de dezinfectant 0,5%.
  4. Vasele de toaletă sunt curățate cu o perie specială și clătite cu o soluție adecvată de dezinfectant.