Fructe de mare cu gust și aromă specifice

plac

Din 29.03.2012, citiți în 10 minute.

  • Midie neagră
  • Oyster Saint Jacques
  • Compoziția nutrițională
  • Beneficii pentru sănătate
  • Risc pentru sănătate asociat consumului lor
  • Cum să alegi midiile?
  • Rețete cu midii

Midiile (Bivalvia) sunt o clasă de moluște acvatice, al cărei corp este compus din cap, trunchi și picior și este protejat de una sau două cochilii simetrice. Acestea din urmă sunt conectate printr-un tendon flexibil, prin care unul sau doi mușchi din interior îi deschid sau se închid.

Cojile midiilor sunt compuse în principal din carbonat de calciu. Mii de specii de midii sunt cunoscute, distribuite pe mări și oceane, iar unele dintre ele sunt apă dulce. Cea mai frecvent consumată midie este Mytilus galloprovincialis.

Midie neagră

Este o moluscă cu o coajă alungită, cu o culoare albastră mai închisă sau mai deschisă. Există o mare diferență între midiile crescute la fermă, care sunt în general mai gustoase (și cu o coajă puțin mai convexă) și midiile din Mediterana sau Spania, care sunt mai late și mai rotunde. Este extrem de important să nu consumăm midii de origine necunoscută. Sunt vândute live cu o etichetă ștampilată de serviciul de sănătate.

Oyster Saint Jacques

Cunoscută și sub denumirea de „midie de ou de aur”. Midii mari, care sunt disponibile de la sfârșitul lunii septembrie până în mai și înghețate fără coji pot fi găsite pe tot parcursul anului. Istoria acestor midii este interesantă.

A fost odată, în Evul Mediu, credincioșii din Saint-Jacques de Compostela adunau scoici pe plajă și le atârnau pe haine ca semn că au vizitat locul sfânt. De aici și numele acestor midii, care se află la o adâncime de 5 până la 40 m pe fundul nisipos al coastei atlantice a Franței și Spaniei. Mai târziu, gustul lor excepțional a devenit o adevărată descoperire pentru pescarii, care la început aduceau adesea midiile capturate în ocean. Astăzi, midiile Saint Jacques sunt unul dintre pilonii bucătăriei franceze.

Există două specii: una se găsește în Oceanul Atlantic și cealaltă în Marea Mediterană. Stridiile atlantice sunt mai cărnoase și nu se topesc când sunt fierte. Dimensiunea lor comercială este de 10-15 cm, iar într-o midie există aproximativ 90 g de carne albă solidă.

Adevăratele midii Saint Jacques sunt în mare parte europene, mai ales franceze (din Bretania și Normandia). Pe lângă numele Coquilles Saint Jacques, eticheta trebuie să includă și numele lor latin, în care trebuie să fie prezent cuvântul pecten.

Aceste midii sunt adesea servite americane - cu unt alb, sau provensal, aburit sau frigarui. Sunt un fel de mâncare delicat cu un gust ușor zaharat și extrem de fin, care nu tolerează supraîncălzirea.

Se pot consuma și crude: marinate în ulei de măsline, cu suc de lămâie sau pur și simplu ca ingredient dintr-o salată. Midiile proaspete trebuie să fie în viață, cu o coajă grea și strălucitoare, dacă nu sunt închise - bateți deasupra, stridiile vii se vor închide imediat.