El este o legendă. După ce a împlinit 80 de ani, Jacques Pepin încă păstrează viața în sine și talentul său incredibil de a-și aprinde tinerii colegi. Are o carieră impresionantă de 60 de ani în spate: el a fost bucătarul personal al lui Charles de Gaulle și doi premieri francezi, precum și un prieten și partener de lungă durată în bucătăria Julia Child. După ce s-a mutat în Statele Unite, a refuzat să servească sub președintele John F. Kennedy pentru a se alătura lanțului hotelier Howard Johnson. Jacques Pepin are 18 cărți de bucate și mai multe emisiuni TV.

pepin

Care ar fi ziua perfectă în termeni culinari pentru dvs. - de la micul dejun la cină?

Interesant este că nimeni nu mi-a pus această întrebare până acum. Ziua ideală ar fi în pat până la aproximativ 12, apoi un croissant cu cafea. Aș împărți prânzul cu soția mea - o sticlă de șampanie cu caviar și apoi ne-am întoarce la culcare. Atât pentru ziua perfectă.

Există ceva ce ați dori să știți când ați început?

Da, există, dar nu știu exact ce. Lumea era foarte diferită atunci. Aveam 13 ani când am început ca ucenic la restaurantul nostru de familie. La acea vreme, dacă șeful tău a spus „Fă asta”, nu l-ai întrebat „De ce”. Dacă îl întrebi „De ce”, el îți va răspunde „Pentru că așa spun.” Vezi, interpretezi, repeti, decojesti legumele, curățești și aștepți într-o zi ca șeful să spună „Mâine ești pe plită”. procesul de învățare a fost complet diferit. ceea ce reprezintă astăzi. La Centrul Culinar Internațional, unde predau, studenții vin, plătesc o avere pentru a-i instrui și, după șase luni, știu și pot face mai mult decât învățasem eu în trei ani de ucenicie.

Păstrezi o amintire specială din anii uceniciei tale în restaurantul de familie?

Sunt multe. Când aveam vreo șase ani, în timpul celui de-al doilea război mondial, mama m-a dus la o fermă vara. Proprietarul m-a dus la hambar, unde am văzut vaca. Femeia mi-a arătat cum să o mulg și mi-a întins niște lapte cald să beau. Asta chiar mi-a rămas o viață. Era cald și pufos și atât de delicios și chiar și atunci am suferit de lipsă de alimente. Nu o voi uita niciodată.

Care este cel mai bun sfat pe care l-ați primit?

Nu există decât unul singur. Dacă ar fi să dau sfaturi oamenilor, ar fi să gătesc cu dragoste. Poate suna la modă veche. Uneori lucrezi 12-14 ore pe zi, lucrezi sâmbăta, lucrezi duminica și nu câștigi prea mulți bani. Dar dacă gătești pentru oameni cu dragoste, indiferent dacă ai destui bani sau faimă, vei fi totuși fericit și vei avea o viață bună.

Cât despre studenții mei, îi învăț să gătească cu imaginație. Uneori mă întreabă: „Ce ar trebui să gătim astăzi?” Și eu răspund „Hot dog” și cred că sunt nebun. Există lucrul că oricine poate face un hot dog, dar nu toată lumea îl poate face cel mai delicios hot dog pe care l-ai gustat vreodată. Și acest lucru este posibil făcând pâine mai bună, muștar mai bun și remodelând-o, astfel încât cel care a gustat-o ​​să-și spună: „Haide, nu am mâncat niciodată un hot dog mai bun în viața mea.!” Atunci această persoană poate merge la un restaurant scump și a doua zi dimineață nu-mi amintesc nimic din ceea ce i-a fost servit acolo, ci amintește-l de hot dog. Sarcina celor mai buni este de a crea ceva care nu poate fi uitat.

Ai fost bucătar pentru Charles de Gaulle. Ce-i plăcea să gătească pentru el?

Mâncăruri franceze clasice: de exemplu miel fript, cartofi copți cu usturoi și smântână, plăcintă cu mere, cremă de caramel. Lucruri foarte simple. Mâncare bună cu produse de calitate.

Ești destul de frugal în bucătărie.

Acest lucru poate veni din copilăria ta, care a trecut prin război?

Este posibil, da. Știi, l-am moștenit de la mama mea. În timpul războiului nu am avut mult de mâncat. În plus, când o femeie gătește, este mai cumpătată decât bărbații din bucătărie. Așa că am fost influențată de ea.

Ei bine, ce ne-ați sfătui să facem, de exemplu, cu brânza veche?

Cu brânza veche fac fromage fort - un fel de mâncare franceză cu resturi de brânză, vin alb, usturoi și condimente verzi. Se poate face cu camembert, brânză albastră și brânză de capră. Dacă brânza a prins mucegai, o îndepărtez, o pun în robotul de bucătărie, adaug usturoi, vin alb, piper negru și o piure până devine pateu. Intind felii cu ea si le servesc cu salata. Feliile pot fi, de asemenea, coapte.

Ai lucrat mult cu celebra Julia Child. Ceea ce spunea ea cel mai des în bucătărie?

- Pune mai mult unt!

Ai alte pasiuni în afara bucătăriei?

Îmi place să culeg ciuperci sălbatice și să fiu în grădină. Întrețin o grădină la mine acasă în Connecticut. Îmi place, de asemenea, să joc petanque.

Ai 80 de ani, ce simți?

Obosit. uneori. Nu, sunt bine. Slavă Domnului că pot să merg și să beau mult vin.

pentru întâlniri culinare mai interesante căutați revista „Rețete pentru sănătate”

    Cuvinte cheie:
  • Jacques Pepin
  • Julia Child
  • Rețete pentru sănătate
  • pentru femeie
  • мила бг

Mila/Interviuri

Bile: Părinți, nu știți prea multe despre copiii voștri

Pentru el, invitația la un interviu pe un site pentru femei a fost ciudată. Nu pentru mine, pentru că atunci când vreau să întâlnesc pe cineva, nu contează dacă este un chirurg pe creier, un rapper sau un croitor, dacă au ceva de spus

Toni Dimitrova: Dacă trebuie să aleg - o femeie grasă sau un bărbat mic, mai bine aș fi gras

Nu te-am cunoscut până de curând, dar știam că te iubesc, Tony! Această propoziție contrazice orice etică jurnalistică, dar acest interviu este special. Mă opresc cu cuvintele mele să încep cu ale tale

Dr. Asparuh Iliev: Avem un vaccin mai sigur decât oricând

Dr. Asparuh Iliev a absolvit medicina la Sofia și împreună cu soția sa, tot medică, au plecat în Germania. Dr. Iliev a fost expert în siguranța vaccinurilor la Agenția germană pentru medicamente

Yana Dimitrova: Petko și cu mine am creat o familie fericită

Este foarte diferită de ecranul Yana - delicioasa dansatoare cu un aspect fatal. Când vorbește, parcă vorbește o fetiță. Dar când auzi ce spune el, înțelegi

Iris Apfel - icoana modei de 99 de ani

Cu toții ne întrebăm cum vom arăta când vom îmbătrâni. Cât de fabulos ar fi dacă am putea să o facem cu harul și spiritul Iris Apfel. Doamna cu părul alb cu aceleași ochelari rotunzi cu rame masive este

Astrologul Veneta Mateva: Un an mai ușor este în fața celor care își eliberează mâinile de vechi

Veneta Mateva este unul dintre cei mai de încredere astrologi dintre mulți. Ea îi duce cu pricepere pe oameni curioși despre viața lor prin adâncurile șerpuitoare ale ceea ce au desenat stelele.