deosebit

Tangzong este o metodă utilizată în producția de pâine care ar trebui să creeze pâine moale și pufoasă. Originile sale datează din Japonia .

Pâine japoneză prin metoda Tanzong

Pentru amestecul gătit (Tang Jong):


Pentru aluat:

(Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei, laptele trebuie să aibă 36-38 de grade)

270 g făină (dacă este necesar, puteți adăuga 60-100 g)

6 g drojdie uscată (sau 12-15 g mercur)

90 ml lapte proaspăt

amestec tangzong

1 gălbenuș de ou și un vârf de sare pentru a răspândi

Pregătirea pâinii:

Totul este foarte ușor și rapid. Într-o tigaie cu fund gros, amestecați făina și apa, puneți pe foc moderat, continuați să amestecați timp de aproximativ 2 minute, până când lingura începe să formeze o „cale” în amestec. Acoperiți amestecul rezultat cu un capac și puneți-l la rece timp de o oră.


Dacă aveți o mașină de frământat, asigurați-vă că o folosiți. Aluatul va fi lipicios, deci nu este foarte plăcut să-l frămânți cu mâinile, deși, dacă vrei, poți să riști.

  • Se toarnă făina (270 g) în vasul de amestecare, se adaugă zahăr (50 g), sare (1/2 linguriță), lapte cald cu drojdie, ou (1 buc.), Unt (30 g), amestec de tanzong. să fie scos din frigider înainte de utilizare și lăsat să atingă temperatura camerei). Frământați aluatul la foc mediu timp de 10 minute. Dacă devine prea lichid, puteți adăuga puțină făină, dar rețineți că aluatul ar trebui să fie ușor lipicios.
  • Puneți-l într-un loc cald timp de două ore, ar trebui să crească de aproximativ două până la trei ori.


  • Împărțiți aluatul crescut în patru părți egale (greutatea medie a unei bucăți este de 170-175 g). Se formează bile de aluat, se acoperă cu folie și se lasă 10 minute. Glutenul se va relaxa, iar aluatul va fi mai ușor de modelat.
  • Rulați bilele într-o formă ovală lungă și rotiți-le în rulouri, apoi așezați-le într-o formă (de preferință pentru pâine), unse cu unt sau un fel de grăsime, acoperiți-le astfel încât să nu se crape și lăsați-le pe tejghea timp de o oră și jumătate.


  • Se întinde pâinea finită cu gălbenuș de ou, bătută cu un praf de sare, după cinci minute se întinde pentru a doua oară și se pune la cuptor, preîncălzit la 175-180 grade. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 30-35 de minute, conform cuptorului.



În ciuda faptului că aluatul conține doar 30 de grame de unt și un ou, are gust de tort de Paște sau plăcintă bogată. Impresia este că conține cel puțin 5 ouă și un pachet întreg de unt. Pâine extrem de gustoasă și parfumată. Încercați, nu veți regreta, rețeta este minunată!