Conf. Dr. Dimitar POPOV

„Lasă mâncarea să fie medicamentul tău, iar medicamentul să fie mâncarea ta”. Aceste cuvinte ale marelui vindecător antic Hipocrate, rostite în jurul a patru secole î.Hr., se aplică pe deplin sfeclei roșii - o legumă aparent discretă în care natura a adunat un număr incredibil de substanțe biologic active cu efecte extrem de benefice asupra corpului uman.

roșie

Țările Mediteranei sunt considerate patria sa. Descoperirile istorice arată că sfecla roșie a fost cultivată în urmă cu cel puțin o mie de ani de către asirieni, babilonieni și perși, de unde au căzut mai târziu în Imperiul Roman și s-au răspândit în toată Europa. Romanii erau atât de dependenți de ea încât împăratul Tiberius a forțat triburile germane cucerite să-și plătească impozitele către imperiul sfeclei roșii. Despre beneficiile acestei legume s-au scris despre mari gânditori antici precum Virgil, Plutarh și Cicero. Proprietățile sale de vindecare au fost descrise și aplicate de vindecătorii din antichitate Hipocrate, Avicenna, Galen și Dioscoride, iar mai târziu de celebrul medic medieval Philip von Hohenheim, mai cunoscut sub numele de Paracelsus. În Roma antică, pe lângă faptul că sunt un ajutor tonic și digestiv, sfecla roșie și-a câștigat ferm reputația de afrodiziac magnetic. Se credea că, dacă un bărbat și o femeie ar gusta aceeași rădăcină, se vor îndrăgosti nebunește unul de celălalt.

De-a lungul anilor, în multe națiuni, sfecla roșie a dobândit definiția prestigioasă a unui remediu pentru o sută de boli.
Trebuie să recunoaștem asta din motive necunoscute

această legumă atât de utilă nu și-a găsit un loc demn în tradițiile culinare bulgare.

Ceea ce în sine este un fapt foarte trist, având în vedere proprietățile sale uimitoare și prezența în el a unui număr de ingrediente unice, dintre care unele au un efect aproape magic asupra corpului uman.
În mod curios, inițial interesul culinar era doar frunzele de sfeclă roșie, care erau consumate atât crude, cât și fierte - în supe și tot felul de feluri de mâncare. Gustul lor este prea apropiat de cel al spanacului. Ulterior, au fost evaluate calitățile incredibile ale rădăcinii plantei. Conține cantități semnificative (10-14%) de carbohidrați, printre care predomină zaharoza (6%).

Sfecla roșie este bogată în fibre vegetale (2-3%), iar cea a pectinei este de aproximativ 1%. Se știe că acesta din urmă are capacitatea unică de a captura și elimina colesterolul, o serie de metale grele periculoase (mercur, plumb, zinc, cobalt, molibden etc.) și radionuclizi (plutoniu 239, cesiu 137, stronțiu 90), precum și ca un număr imens de substanțe organice nocive - produse ale metabolismului sau microflorei patogene, contribuind astfel la detoxifierea acestuia. În plus, fibrele vegetale îmbunătățesc peristaltismul și tranzitul intestinal, contribuind astfel activ la o mai bună funcționare a tractului digestiv.

Conținutul de proteine ​​este scăzut - aproximativ 1,5%, iar lipidele - doar 0,1%.

O serie de vitamine valoroase au fost găsite în sfecla roșie - A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K și U și minerale importante - sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, zinc, cobalt., mangan, fosfor, seleniu, iod etc. Datorită conținutului ridicat de fier și acid folic (vitamina B9), sfecla roșie este un remediu deosebit de eficient împotriva anemiei cu deficit de fier. Este una dintre puținele legume care conțin cobalt, pe care microflora socială a colonului o folosește pentru a sintetiza vitamina B12 extrem de importantă, care joacă un rol major în formarea celulelor roșii din sânge. Sfecla roșie conține, de asemenea, vitamina U anti-ulceră rară, care ajută la repararea rapidă a mucoasei gastrice deteriorate. Culoarea sa se datorează betacianinei - un pigment vegetal aparținând grupului așa-numitelor. betalaine, descoperită în 1958 de o echipă de oameni de știință elvețieni.

Betacianina este un puternic antioxidant care crește nivelul de protecție imunitară

și are un efect anticancerigen pronunțat. Betaina, un derivat al aminoacidului glicină, descoperit în 1869 de K. Schaebler, a contribuit, de asemenea, la culoarea roșie caracteristică a sfeclei. S-a stabilit că această substanță are un efect hepatoprotector coleretic și puternic - susține și stimulează funcționarea ficatului. Participând la un număr mare de procese biochimice importante, betaina are o serie de alte efecte benefice, dintre care cel mai important este scăderea nivelului de aminoacizi homocisteină. Studii recente arată că acesta din urmă dăunează suprafețelor interioare ale arterelor, provocând formarea plăcilor aterosclerotice și a cheagurilor de sânge, și este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea demenței senile și a bolii Alzheimer. Odată cu vârsta, nivelul homocisteinei crește, iar acest proces poate fi accelerat semnificativ de factori precum lipsa anumitor vitamine - B1, B6, B12 și mai ales B9, fumatul, dependența excesivă de cafea (cinci sau mai multe căni pe zi), sedentarismul viața etc. În mod curios, dozele mici de alcool reduc nivelul de homocisteină, în timp ce cele mari duc la creșterea acesteia.

Efectele amoroase ale sfeclei roșii, bine cunoscute din cele mai vechi timpuri,

și-au găsit și explicația științifică. S-a dovedit că sfecla roșie are capacitatea de a acumula nitrați - de aproximativ 20 de ori mai mult decât majoritatea legumelor. În zilele noastre, știința privește aceste substanțe satanizate până acum într-un mod foarte diferit - cernând cerealele din pleavă. Pe de o parte, în organism nitrații sunt transformați în nitriți, care sunt materia primă pentru formarea așa-numitelor. nitrozamine și nitrozamide - substanțe cu efect cancerigen pronunțat. Există însă și o mică „cale” biochimică prin care bacteriile sociale ale colonului le transformă în oxid nitric - o substanță care ajută la dilatarea vaselor de sânge și la creșterea fluxului sanguin, stimulând astfel puterea iubirii. Efectul vasodilatator are un alt efect benefic - scăderea tensiunii arteriale. de aceea

sfecla rosie este foarte recomandata celor care sufera de hipertensiune.

Sucul de sfeclă roșie are un efect extrem de benefic asupra organismului, în care trece o parte semnificativă a substanțelor magice enumerate conținute în tuberculi. Cu toate acestea, este obligatoriu ca sucul proaspăt stors să rămână la frigider două-trei ore (pentru a elimina unele ingrediente toxice volatile) și abia apoi să-l bea, ușor reîncălzit. Este bine să combinați mai întâi cu suc de morcovi sau mere într-un raport de 1: 5, după care cantitatea de suc de sfeclă roșie poate fi mărită, ajungând la 100-150 ml pe zi. Cu toate acestea, este contraindicat în gută, artrita reumatoidă și stomacul supărat.
Având în vedere efectul antioxidant și imunomodulator pronunțat și acțiunea puternică a compoziției bogate de vitamine și minerale, precum și prezența unui număr de alte substanțe biologic active care ajută la refacerea și menținerea homeostaziei - echilibrul dintre organele individuale și sistemele corpului.,

după radioterapie se recomandă suc de sfeclă roșie, precum și rădăcina în sine.

Efectul puternic anticancerigen al sucului de sfeclă roșie a fost găsit de medicul maghiar A. Ferenczi, care a obținut rezultate uimitoare la pacienții cu cancer care au luat 500 ml de suc zilnic timp de 6 luni. Este bine de știut că tratamentul termic nu reduce în esență efectele benefice ale sfeclei roșii.
Frunzele și sucul lor sunt, de asemenea, foarte utile. Acestea conțin carotenoidele luteină și zeaxantină, care sunt antioxidanți puternici, precum și o serie de vitamine și minerale valoroase. Se crede că sucul de sfeclă roșie este chiar mai vindecător decât broccoli și spanacul.

Sfecla roșie (Beta vulgaris) este o legumă rădăcină bienală din familia Lobod. În primul an de vegetație formează o rozetă de frunze cu frunze fragile, late, cu coaste roșii și o rădăcină cu o parte cărnoasă roșu închis, iar în al doilea formează o tulpină dreaptă de înflorire, care este acoperită cu flori din iulie până în septembrie.