Rețetă din satul Bajdari din Balcanii Tarnovo, prezentată de maestrul Pesho Morskaya.

Produse necesare

1 varza mare
1 articulație de porc cu pielea de aproximativ 1 kg
100 g slănină
3 frunze de dafin
2 lingurițe de ardei roșu
200 g smântână
200 ml suc de varză
piper negru măcinat după gust

Video rețetă:

Mod de preparare

jolan

Varza este tăiată în bucăți mai mari. Slănina este tăiată felii și 1/3 din ea este dispusă pe fundul caserolei. Se acoperă cu jumătate din varza murată.

Presară cu jumătate de ardei roșu, două foi de dafin și câteva felii de slănină. Se adaugă piper negru măcinat.

Coada este sărată ușor și așezată pe varză.

Acoperiți cu restul de varză murată, boia, o frunză de dafin, piper negru măcinat și felii de slănină. Se întinde cu smântână.

Frământați un aluat gros dintr-o ceașcă de făină și puțină apă. Formați un fitil și acoperiți deschiderea caserolei. Puneți un capac și „sigilați” cu aluatul. Puneți caserola într-un cuptor rece și încălziți la 150 ℃. Coaceți timp de 3 ore și scoateți.