blog
Kamut este o varietate de grâu care are calități nutriționale excelente și este, fără îndoială, un aliment excelent, dar este un mit că a fost descoperit în piramidele egiptene cu mai bine de 3.000 de ani în urmă. Este, de asemenea, un mit că este scăzut în gluten și este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă. În plus, este cultivat în condiții de monopol absolut, are un preț cosmic și o amprentă ecologică grea pentru mediu.

Kamut nu este un nume de cereale, ci o marcă comercială, la fel ca McDonald’s. Consorțiul Kamut International Ltd a înregistrat acest tip de cereale în Statele Unite cu abrevierea QK-77 și l-a cultivat și vândut în condiții de monopol. Kamut este cunoscut în întreaga lume pentru strategia sa de marketing fără precedent.
Unii numesc acest tip de cereale „grâul faraonului”, deoarece se spune că semințele de kamut au fost găsite într-un mormânt egiptean la mijlocul secolului trecut și trimise în Montana, unde au fost „trezite” și cultivate mii de ani mai târziu.

Cerealele produse și vândute sub marca Kamut sunt cultivate în Statele Unite (Montana) și Canada (Alberta și Saskatchewan), sub privirea atentă a familiei Quinn, proprietari ai Kamut International. Toate produsele care poartă eticheta "kamut" sunt vândute sub controlul Kamut International și Kamut Enterprises Europe.

Strategia de marketing extrem de eficientă care stă la baza succesului kamut subliniază trei aspecte: presupusa găsire în mormânt, atribuirea unor calități nutriționale incredibile și presupusul său beneficiu alimentar la persoanele cu intoleranță la gluten.

Cereale mari orientale sau korasan, să-i spunem după numele său real „public”, deoarece este deja clar că kamut este un nume fictiv și o marcă comercială - este un tip de grâu, Triticum turgidum subsp. turanicum, care aparține aceluiași grup genetic al grâului dur: are o tulpină care ajunge până la 180 cm în înălțime; bobul este gol și alungit, mai lung decât orice alt tip de bob; provine din Orientul Mijlociu (Korasan este numele unei zone din Iran); de-a lungul secolelor s-a răspândit în Marea Mediterană, unde, datorită micilor fermieri, a rezistat expansiunii corporative a grâului dur și a grâului moale.

Fabricarea comercială a găsirii unui kamut în mormânt

Pentru a găsi un korasan în Egipt, nu trebuie să mergem să deranjăm faraonii din mormintele lor; ca să nu mai vorbim de faptul că o specie de korasan a fost cultivată și continuă să fie cultivată în Italia. Nu trebuie să uităm faptul că termenul de valabilitate al cerealelor, care poate germina, este de câteva decenii și depinde de condițiile de depozitare a acestuia. Nu există nicio modalitate de a „reînvia” cerealele de mii de ani, decât de a crea o strategie deliberată pentru a satisface dorința consumatorului de ceva pur, antic și exotic. Este o onoare pentru Kamut International că nu mai confirmă invenția faraonului, de fapt nu mai este necesară.

Este adevărat, totuși, că korasan are un conținut ridicat de proteine, în general mai mare decât valorile medii ale grâului dur și moale și un conținut bun de beta-caroten și seleniu; pentru ceilalți nutrienți nu există prea multe diferențe. Gluten: îl conține, nici măcar în cantități mici.

Ar trebui să fie clar că, ca orice cereală, korasanul nu este potrivit pentru consumul pacienților cu boală celiacă, deoarece conține gluten și mai mult decât grâu moale și moale.
____________________________________________________________

Kamut: gluten uscat 15,5%, gluten/proteine ​​94,5%
Grâu dur: gluten uscat 12,5%, gluten/proteine ​​87,5%
Einkorn: gluten uscat 14%, gluten/proteine ​​79%
Grâu moale: gluten uscat 13,4%, gluten/proteine ​​80,6%
Ortografie: gluten uscat 17,1%, gluten/proteine ​​93%

Korasan este cu siguranță o cultură bună, este excelent pentru pâine și paste. Ca orice grâu nemodificat genetic, care nu a fost supus selecției forțate, este foarte bine tolerat de organism. Mai ales dacă este un produs al agriculturii ecologice, se poate spune în siguranță că este un produs sănătos, fără a exagera cu instrumente de marketing nebunești.

Preț ridicat pentru portofel și planetă

Există alte trei aspecte care pun sub semnul întrebării marca Kamut (nu mototolită!):
- monopolul comercial impus de Kamut International asupra cerealelor tradiționale care ar trebui să fie proprietatea omenirii și în special a celor care l-au păstrat și cultivat de-a lungul timpului;

- prețul ridicat al produsului finit (cu 80 până la 200% mai mult decât produsele din grâu dur), evident nejustificat prin lipsa unei diferențe mari în conținutul de nutrienți datorită regimului monopolului, costurilor de transport, comercializării care transformă alimentele într-o marfă de lux și speculează cu privire la dorința și nevoia de a consuma alimente sănătoase.

Amprenta ecologică este legată de transportul kamutului, deoarece este cultivat la celălalt capăt al lumii și ajunge la masa noastră după mii de kilometri. Datorită acestui fapt, nu este compatibil cu filosofia consumului local și cu expresia „0 kilometri”, fără a mai menționa că avem minunate soiuri de grâu bulgărești.