O privire mai atentă asupra proprietăților unei băuturi străvechi

kefir

Din 29.04.2014, citiți în 8 minute.

  • Ce este kefirul?
  • Cum se face chefir acasă?
  • Compoziția laptelui de chefir
  • Beneficiile pentru sănătate ale consumului de chefir
  • Efectele secundare ale consumului de chefir
  • Îngrijirea boabelor de chefir
  • Idei culinare pentru utilizarea kefirului

Băutura din lapte, care este produsă din boabe de chefir, este renumită pentru nu una, ci două calități utile. Kefirul (kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros) provine din munții din nordul Caucazului, iar băutura de kefir este venerată în special în rândul popoarelor turcești, tibetane și mongole. Recent, chefirul a reînviat și a devenit foarte popular datorită noilor cercetări și descoperiri legate de beneficiile acestei băuturi și de probioticele pe care le conține.

Ce este kefirul?

Kefirul se obține după coagularea laptelui de vacă, de capră sau de oaie cu ajutorul boabelor de chefir. De asemenea, este posibil să folosiți lapte de cal - se numește koumiss. Boabele de kefir sunt o combinație de bacterii și drojdie într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Această matrice simbiotică formează boabe asemănătoare conopidei.

Multe bacterii și drojdii diferite se găsesc în boabele de chefir, care sunt colonii complexe și variabile de microorganisme. Era obișnuit ca chefirul să fie păstrat într-o pungă de piele lângă intrarea cortului, iar oricine pătrundea îl lovea cu pumnul, asigurând astfel o bună amestecare a laptelui cu drojdia.

În mod tradițional, chefirul este lăsat să fermenteze la temperatura camerei, de obicei timp de 24 de ore. După fermentarea lactozei, se obține o băutură ușor acidă, carbogazoasă și cu conținut scăzut de alcool. Cantitatea de alcool este neglijabilă - de la 0,08% la 2%. Conținutul de alcool în chefir fermentat timp de 24 de ore este de la 0,08% la 0,1%.

Kefirul are consistența iaurtului diluat (kefir). „Kefirul” fabricat din fabrică nu are conținut de sodiu și alcool și este mai aproape de iaurt. Boabele de kefir pot exista într-un alt mediu decât laptele. În acest caz, speciile și compoziția microbiologică sunt semnificativ diferite.

Chefirul de apă se cultivă și în apă, zahăr, suc de lămâie. De obicei, rămâne la temperatura camerei timp de una sau mai multe zile. Dacă fasolea a fost anterior într-un mediu lăptos, sunt necesare două-trei zile pentru o fermentare bună după spălare cu apă fiartă și răcită.

Cum se face chefir acasă?

Evident, primul lucru de care aveți nevoie sunt fasolea de kefir. Cel mai ușor este să întrebi pe cineva care le are deja să ți le dea, deoarece în doar câteva săptămâni de fermentație aproape că se dublează în cantitate. Boabele de kefir nu pot fi produse, așa că trebuie să căutați un alt iubitor de kefir.

Am descoperit pentru mine că a face kefir este mai mult o chestiune de improvizație decât o știință exactă. Nu există reguli stricte în producția de chefir, așa că va trebui să experimentați până când veți găsi combinația perfectă pentru dvs. Un factor cheie îl reprezintă condițiile, cum ar fi temperatura camerei, vasul în care se fermentează kefirul și, desigur, raportul dintre boabele de kefir și laptele.

Tot ce aveți nevoie pentru a face kefir este o anumită cantitate de boabe de kefir și lapte proaspăt într-un raport de aproximativ 1:10, precum și un borcan sau sticlă de sticlă cu gâtul larg în care să-l păstrați în timpul fermentării.

Este foarte important să folosiți un filtru de plastic și o lingură de lemn, deoarece boabele de chefir nu ar trebui să atingă metalul.

Iată câteva semne că puteți spune dacă chefirul este gata pentru consum după 24-48 de ore de fermentare:

  • când deschideți borcanul, se aude de obicei o ușoară crăpătură;
  • chefirul miroase frumos și ușor amintește de drojdia de bere;
  • laptele este condensat și are aspect de jeleu, dar este încă destul de rar după ce îl amestecați;
  • laptele are un gust ușor carbonatat, ceva de genul „sifon de lapte”.

Dacă chefirul dvs. a fermentat prea mult timp, probabil s-a despărțit și este lichid și transparent deasupra, lăsând o masă albă în partea de jos. În acest caz, trebuie doar să-l amestecați cu atenție. Rețineți că poate avea un gust mai acru, dar este încă excelent în ceea ce privește valoarea nutrițională.

Compoziția laptelui de chefir

Laptele de Kefir conține:

  • 10-20 specii de microorganisme și bacterii;
  • aminoacidul triptofan;
  • dioxid de carbon, etanol;
  • proteine ​​din lapte, polizaharide;
  • biotina, care favorizează absorbția vitaminelor B;
  • vitamine sau provitamine: vitamina A, B1, B2, B6, vitamina D, vitamina K2, acid folic;
  • minerale: calciu, fier, iod;
  • apă.

Calitățile nutriționale ale chefirului îl fac potrivit pentru oameni de toate vârstele. Calitatea chefirului depinde în mare măsură de laptele utilizat pentru fermentare, inclusiv de concentrația de vitamina B12.

Kefirul este ușor de digerat, curăță intestinele, alimentează organismul cu vitamine, minerale și proteine. Kefirul este un aliment echilibrat și sănătos care menține un sistem imunitar sănătos și care funcționează bine.

Efectul calmant pe care îl are kefirul asupra sistemului nervos îi ajută pe cei care suferă de insomnie, depresie și hiperactivitate.

Utilizarea regulată a chefirului ameliorează tulburările de stomac, reduce balonarea, flatulența, asigură un stomac regulat și un sistem digestiv sănătos.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de chefir

O porție de 175 g de chefir vă poate ajuta să obțineți 20% din doza zilnică de calciu de care are nevoie corpul uman.

Kefirul este, de asemenea, un probiotic natural care ajută la combaterea unor infecții fungice obișnuite, cum ar fi Candida albicans, de exemplu.

Conform medicinei populare ruse, kefir:

  • reglează și susține sistemul imunitar al organismului;
  • reglează tensiunea arterială;
  • are un efect pozitiv asupra inimii și sângelui;
  • tratează bolile de piele și acneea;
  • reglează digestia;
  • afectează bine colita.
  • echilibrează flora gastrică și acidul stomacal.

Efectele secundare ale consumului de chefir

În primele zile de consum de kefir, este posibil ca unele persoane să mărească flatulența, dar odată ce stomacul se adaptează, digestia se îmbunătățește semnificativ. Este posibil să aveți o tulburare, motiv pentru care se recomandă să luați lapte acru seara și nu dimineața înainte de muncă. La persoanele cu afecțiuni renale și hepatice, tensiunea poate apărea în zonele afectate în același timp, dar în curând dispare.

Îngrijirea boabelor de kefir

Când fasolea de chefir nu este folosită, acestea pot fi păstrate uscate sau într-o soluție de lapte. Soluția de lapte poate fi păstrată timp de aproximativ 5-7 zile la frigider la 4 ° C, după care laptele este înlocuit. Dacă călătoriți și nu veți putea hrăni boabele de kefir mult timp, le puteți usca și depozita în lapte praf. Acestea sunt apoi ușor reactivate prin spălare și plasare în lapte proaspăt.

Kefirul trebuie protejat de lumina directă a soarelui. Borcanul cu chefir nu trebuie umplut mai mult de ¾ datorită creșterii presiunii. În timpul maturării, se eliberează dioxid de carbon, care aerizează în continuare băutura. Dacă nu aveți capacitatea de a regla temperatura în zilele de vară deosebit de fierbinți, când temperatura depășește 30 de grade, este posibil să fermentați la frigider mai mult de 24 de ore.

De asemenea, este posibil să lăsați vasul în frigider ziua și în afara pe blatul bucătăriei noaptea. Pentru a obține chefir carbogazoasă, fermentarea, precum și maturarea ulterioară a amestecului deja filtrat în frigider se efectuează într-un borcan bine închis. Soda este, de asemenea, crescută dacă cantitatea de boabe de chefir crește în comparație cu laptele. Dacă nu doriți chefir carbogazoasă, puteți fermenta într-un borcan deschis, ușor acoperit cu un prosop sau șervețel, precum și crește cantitatea de lapte.

Idei culinare pentru utilizarea kefirului

Kefirul are posibilități aproape nelimitate de includere în numeroase rețete, cum ar fi shake-uri, kefir, înghețată de casă, sub formă de sos de salată sau ca înlocuitor pentru proaspete și iaurturi în rețete standard, cum ar fi tarator. De asemenea, îl puteți folosi ca drojdie pentru pâinea de casă.