Simbol delicios al toamnei și al iernii care se apropie

Din 03.06.2011, citiți în 12 minute.

  • Originea castanului
  • Tipuri de produse din castane
  • Compoziția nutrițională a castanelor
  • Beneficii pentru sănătate
  • Cum se alege și se păstrează castanele?
  • Idei de gătit cu castane

Castanele (Castanea) sunt un gen de opt sau nouă specii de foioase, ajungând la 20 până la 40 m înălțime, precum și arbuști din familia fagului. Castanele domestice sunt de obicei folosite pentru hrană, în timp ce castanele sălbatice sunt utilizate în principal pentru prepararea medicamentelor. Castanele conțin de două ori mai mult amidon decât cartofii, făcându-l una dintre cele mai importante culturi alimentare din Japonia, China și Europa de Sud.

bb-team

Originea castanului

Castanul atinge o vârstă cuprinsă între 200 și 500 de ani. Este relativ durabil, cu o mare putere interioară a plantelor și calități valoroase care i-au adus porecla de „copac al înțelepciunii” în multe națiuni. Locuiește în zone cu climat cald și temperat și se crede că patria sa este Asia Mică.

De mii de ani, oamenii au învățat să cunoască și să folosească proprietățile vindecătoare și nutriționale ale castane. Legenda spune că în 401-399 î.Hr., armata greacă a supraviețuit retragerii din Asia Mică, deoarece consuma castane.

Pentru noi bulgarii, castanele proaspăt prăjite sunt cel mai popular mod de a mânca, apoi în unele regiuni din Franța, cum ar fi Ardèche și Corsica, castanele au câștigat porecla de "copac de pâine", deoarece fructele sale au fost folosite pentru a face terci de secole., clătite și celebrele castane confiate (marrons glacés) - ispite dulci fără de care sărbătoarea de Crăciun din Franța nu ar fi aceeași.

Tipuri de produse din castane

Utilizarea castanelor, chiar și în Franța, a scăzut semnificativ în comparație cu trecutul îndepărtat. De fapt, merită mai mult spațiu în bucătărie iarna, deoarece pot fi combinate cu succes atât cu mâncăruri sărate, cât și cu produse de patiserie.

  • Fierte și piure cu unt, castanele pot fi o garnitură pentru prăjirea puiului sau a porcului.
  • Fierte și decojite, pot fi folosite pentru umplutură (de exemplu, un curcan de Crăciun umplut cu castane); poate fi combinat cu cartofi și broccoli, precum și să facă parte din diferite bulioane și supe.
  • Aburit - aceasta este abordarea culinară pentru conservarea maximă a compoziției lor de vitamine și minerale. Pâinea poate fi ușor preparată din castane, care se folosește în alimentația dietetică deoarece nu conține gluten. Dar această făină este de obicei dificil de fermentat, ceea ce necesită adăugarea tuturor produselor reziduale din măcinarea sa.
  • Pentru producția de paste, plăcinte, marmeladă și cremă de castane, creată de inginerul Clement Foggier în 1885.
  • Castanele prăjite sunt folosite și ca înlocuitor al cafelei.
  • Marrons glacés - castane cu glazură de sirop de zahăr, care sunt o delicatesă preferată de Crăciun în toată Franța.
  • Arnaud Denoix - un renumit lichior de castane.
  • Coapte pe cărbune, cu o aromă și un gust unic, sub razele soarelui de toamnă.

Compoziția nutrițională a castanelor

Diferite soiuri de castane au de obicei aceeași compoziție, dar arome diferite. Acestea furnizează energie și sunt preferate de sportivii activi din cauza conținutului de carbohidrați lenti necesari echilibrului nutrițional. De obicei 100 g de castane conțin 180 kcal. Sunt asemănătoare cu cartofii, care nu au un caracter caloric, iar grăsimea cu care sunt pregătiți îi face să fie așa.

Castanele proaspete conțin:

  • 49,8% apă;
  • 42,8% carbohidrați, din care 16% amidon, 7% dextrină și 4% zaharuri (glucoză și zaharoză);
  • 2,9% proteine;
  • 1,9% grăsime și o cantitate mare de lecitină;
  • 1,4% celuloză;
  • acid malic, citric și lactic;
  • vitaminele A (80 mg), B1 (0,2 mg%), B2 (0,24 mg%), PP (87 mg%) și C (27 mg%);
  • săruri minerale care furnizează: potasiu (707 mg%), fosfor (87 mg%), magneziu (45 mg%), calciu (33 mg%), sodiu (1,5 mg%) și fier (1,3 mg%), precum și urme elemente: cupru, fluor și siliciu.

Beneficii pentru sănătate

  • Conținutul ridicat de vitamina C (aproape la fel de mult ca la lămâi) îi face buni ajutători în lupta împotriva afecțiunilor sezoniere și ajută la îmbunătățirea rezistenței organismului.
  • Prezența fosforului și a potasiului este importantă pentru buna funcționare a sistemelor nervoase, cardiovasculare și scheletice ale corpului. În plus, castanele conțin antioxidanți care luptă împotriva dezvoltării bolilor neoplazice.
  • Castanul este un remediu natural. Medicina populară o recomandă pacienților cu anemie, iar la aceștia consumul zilnic de castane la începutul toamnei este mai mult decât recomandat. Labe de castane măcinate ameliorează durerile reumatice, în timp ce castanele fierte sau prăjite au un efect antidiareic pronunțat datorită conținutului ridicat de tanin și pectină din ele.

Castane sălbatice, care sunt în general otrăvitoare și improprii consumului au, de asemenea, o serie de beneficii pentru sănătate:

  • Au acțiune venotonică, antiinflamatorie, întăritoare capilară și analgezică;
  • Reduceți tendința crescută de coagulare a sângelui și cheaguri de sânge;
  • Folosit pentru tratarea hemoroizilor, varicelor, tromboflebitei, aterosclerozei.

Cum se alege și se păstrează castanele?

Atunci când alegeți castanele, acestea ar trebui să fie strălucitoare, netede, fără găuri de vierme, cu o culoare spumantă maroniu-roșiatică. Acestea trebuie să fie ferme, grele și fără spațiu între coajă și piuliță. Unele sunt mai mari și mai rotunde, altele sunt mai mici, dar mai dulci.

Castanele sunt un produs a cărui depozitare necesită temperaturi mai scăzute. Le puteți pune la frigider în compartimentul pentru fructe și legume sau într-o pungă de hârtie, iar termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 10 zile.

Idei de gătit cu castane

Pentru a ușura decojirea castanelor, este necesar să faceți incizii cu un cuțit ascuțit pe locul ușor al castanului și să le așezați 1-2 minute în apă clocotită. Acest lucru face posibilă decojirea pielii groase și apoi le puteți pune la fiert timp de 20 de minute în apă rece, sau mai bine, timp de 40 de minute la abur.

Castane prăjite

Dacă ați decis să prăjiți castane în șemineu acasă, după ce le scoateți de pe căldură, este necesar să le înfășurați cu hârtie de bucătărie pentru a le menține moi în interior.

Glaroni

Legenda spune că în timpul vizitei sale la Priva, un mic sat din Ardes, Ludovic al XIV-lea a fost tratat cu castane. Dar nu orice castane, ci pregătite într-un mod special de localnici pentru monarhul lor. După ce a gătit castanele, bucătarul le-a curățat de coajă și le-a scufundat în sirop de zahăr, în care pusese anterior vanilie.

După 4-8 ore, siropul a cristalizat în jurul castanelor și când au fost răcite din nou, s-a obținut o glazură minunată. Aceste castane au devenit un tratament preferat de Crăciun, iar secretul deliciosului desert stă în felul în care sunt procesate - trebuie să nu fie sculptate adânc pentru a nu îndulci întregul.

Există diferite rețete pentru prepararea castanelor confiate. Glacierele marron se fierb nu mai mult de 10 minute și se curăță. Se încălzește untul și zahărul până când amestecul devine maro deschis. Adăugați castanele cu puțin din apa în care sunt fierte. Întregul amestec fierbe încă 20 de minute.

Castane cu portocale de la Ardes

Produse necesare: castane, lapte, jeleu de portocale, o portocală, lichior, vanilie, zahăr

Mod de preparare: Castanele se oparesc si se curata, apoi se fierb in lapte la care se adauga vanilie si zahar. După gătire, îndepărtați-le cu grijă, astfel încât să nu se rupă și înmuiați-le în jeleu de portocale cald. Adăugați o portocală necojită, tăiată felii, puțină lichior de portocale și rumeguș din coaja de portocală. Se lasă să stea 12 ore la temperatura camerei înainte de consum.

„Castanacho” din Toscana

Produse necesare: 1 kg de făină de castane, 1 litru de apă, ½ linguriță ulei de măsline, 4 linguri zahăr, sare după gust, stafide, afine, rozmarin

Mod de preparare: Pregătiți un kilogram de făină de castane (trebuie să fie proaspăt măcinată, deoarece se râncește ușor și strică gustul pâinii). Se amestecă apă, ulei de măsline, zahăr și sare.

Se amestecă până se obține un amestec subțire. Ungeți tigaia cu ulei, presărați făină sau pesmet și turnați amestecul. Apoi se presară cu două mână de stafide, pre-înmuiate în apă și stoarse, puțină afine și rozmarin. Se presară cu ulei de măsline. Coaceți la 220 de grade într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 10 minute și încă 1 oră la o temperatură de 200 de grade.

Salată de varză roșie cu castane

Produse necesare: 1 varză roșie, 300 g de castane decojite, 4 felii de file de pui, 3 linguri de oțet de mere, 2 linguri de ulei de măsline, 4 ceapă mică, cimbru

Mod de preparare: Tăiați varza în bucăți mici, tăiați ceapa în jumătate și fileul în bucăți mici. Puneți uleiul de măsline într-o cratiță și fierbeți fileul, adăugați varza, ceapa și cimbru. Se amestecă câteva minute până când varza este moale. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

Castanele se pun la abur 15 minute până când își schimbă duritatea. Când varza este gătită, adăugați oțetul, sarea și piperul. Se mai lasă 15 minute pe aragaz. Serviți varza cu castane calde sau reci, ca aperitiv sau garnitură la diferite cărnuri.

Apariția castanelor proaspăt prăjite pe străzi arată încă un lucru - că sărbătorile de iarnă se apropie. Și, conform credințelor populare, o castană în buzunar protejează împotriva bolilor și a lecțiilor pe tot parcursul anului.