Kumis numește băuturile din lapte fermentat, fabricate în mod tradițional din lapte de iapă, din procesul de fermentare. Pentru aceasta producem două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool folosind drojdie, acid lactic bulgar și acidophilus bacillus. Băutura este albicioasă, este ciudată sau spumoasă. Gust răcoritor Kumys, dulce și acru. Este adesea folosit în scopuri medicale.

proprietăți

Tehnologia de producție permite să gătești diferite cetăți de iapă. În unele tipuri de conținut de alcool este atât de mare încât poate provoca otrăvire și poate determina o persoană să-l folosească într-o stare de agitație-intoxicație. Pentru o cantitate mică de alcool într-o băutură koumiss are un efect calmant și relaxant, în timp ce somnolență.

Kumis a primit chiar și triburile nomade din Mongolia și Asia Centrală. Se știe că băutura a existat în Eneolitic, adică. acum mai bine de 5.000 de ani. Dovezi în acest sens au fost găsite în Valea Susamyr, unde, pe lângă dovezile domesticirii calului, cercetătorii au găsit pungi de piele de capră cu urme de lapte de cal. Este posibil să fie fermentat în același mod ca o iapă.

Prima mențiune scrisă a băuturii a fost scrisă de vechiul istoric grec Herodot, care a trăit în secolul al V-lea. Î.Hr. Descriind viața sciților, el povestește despre băutura sa preferată, care este făcută din lapte de iapă fermentat prin sacrificarea acestuia în căzi de lemn. De asemenea, istoricul a menționat că sciții au păstrat un secret atât de atent păstrat al băuturii care a orbit fiecare sclav care a aflat despre procesul de preparare a băuturii.

Koumiss a fost menționat mai târziu în cronicile antice (de exemplu, Hypatian) și în notele misionarilor și călătorilor străini. Astfel, în secolul al XIII-lea. Călugărul francez Guillaume de Rubruk, descriind călătoria sa la „tătari”, descrie în detaliu nu numai efectul koumissului și al gustului, ci și un mod de a-l găti. Descriere puțin distorsionată, dar, în general, aproape de adevăr.

În ciuda faptului că inițial a fost folosit doar pentru laptele de iapă kumys, nomazii Kalmyk au început să folosească lapte de cămilă și lapte de vacă. Bashkirii încă mai folosesc o băutură, rețete tradiționale, iar Turkmenistanul și kazahii preferă laptele de cămilă kumys.

Apropo, iapa este singura băutură îmbătătoare permisă musulmanilor.

Compoziție și calorii kumys On

În timp ce forma de fermentare utilizată pentru a face koumiss, proteinele din lapte devin digerabile, iar zaharurile din lapte sunt transformate în etanol, acid lactic, dioxid de carbon și compuși aromatici. Cu această compoziție iapa primește un aliment bogat, ușor digerabil, are un gust plăcut și o aromă delicată.

În mod tradițional, conținutul de alcool al koumiss este între 0 și 2% până la 3% etanol. Koumiss puternic, preparat din lapte de iapă și conține până la 4, 5% alcool. Metoda de gătit kazahă presupune crearea unei băuturi, o cetate care ajunge la 40%.

Băutura conține o serie de vitamine, inclusiv tiamină, riboflavină, acid folic și pantotenic, biotină și vitamina B12 și B.

Industria de prelucrare tradițională a caloriilor (din laptele de iapă) este de 50 kcal la 100 g

Proprietăți utile ale kumys

Beneficiile kumys marcate de acum mai bine de o mie de ani, într-adevăr grozave. Această băutură a fost utilizată oficial, iar mai târziu în perioada sovietică, ca mijloc de protecție în sanatoriile din regiunea Volga, Buriatia, Bashkortostan și Kârgâzstan, precum și procesul de tratament numit „kumysoterapiya”. Acum, din păcate, numărul unităților medicale care practică kumysoterapiya scade semnificativ. Până în prezent, doar două stațiuni funcționează activ situate în Bashkortostan.

Antibioticele conținute în koumiss, beau un agent antimicrobian eficient, cresc rezistența organismului la boli infecțioase.

Valoare nutritivă ridicată și capacitatea de a stimula procesele biologice care au loc în organism - proprietățile koumiss, pentru care apreciază și el. Împreună cu faptul că băutura a fost folosită pe scară largă pentru a umple lipsa de vitamine și energie. Oferă vitalitate corpului, forță, stimulează sistemul nervos și ajută la normalizarea proceselor metabolice din organism.

Conținutul de alcool, acid lactic și dioxid de carbon stimulează apetitul și îmbunătățește digestia.

Tratamentul koumiss, numit în unele forme de tuberculoză, anemie și pentru a restabili microflora intestinală normală.

Beneficiile Kumys îi vor aprecia cu siguranță pe cei care suferă de mahmureală. Băutura nu numai că elimină perfect cauzele acestei afecțiuni, dar și potolește setea și dă putere.

Beneficii cunoscute kumys și stomac: utilizarea regulată a băuturii are un efect pozitiv asupra activității excretoare a sistemului digestiv, ajută la ulcerele stomacale și la dizenterie.

Conform unor proprietăți utile, kumys vă permit să îl utilizați ca mijloc de a ajuta la încetinirea progresului proceselor neoplazice în organism.

Creșterea nivelului de hemoglobină, îmbunătățirea leucocitelor, prevenirea bolilor cardiovasculare - iată o mică listă de proprietăți atribuite acestei băuturi.

Este demn de remarcat faptul că aplicația nu se limitează la vârsta kumys. Este la fel de util pentru copii și adulți. Nu este recomandat să se utilizeze numai persoanelor cu intoleranță individuală la produs, precum și celor care suferă de boli gastro-intestinale acute.