prietenie

Cele două țări din Peninsula Coreeană sunt pe calea îngropării tomahawk-urilor. Pe lângă faptul că Coreea de Nord și de Sud fiind mai aproape ca oricând de semnarea unui armistițiu istoric, au apărut și cu o echipă comună de hochei la Jocurile Olimpice de iarnă recent încheiate. Ceea ce a rămas în afara reflectoarelor media este că un bucătar de vârf încearcă să aducă cele două popoare împreună de anul trecut - prin mâncarea sa.

Nord și Sud în Casa Păcii

În 2017, Yun-sik Im, câștigătorul a două stele Michelin, a deschis un restaurant care oferă mâncăruri care combină gusturile și tehnicile tradiționale nordice și sudice. Restaurantul se numește Pyunghwaok (Casa Păcii) și este situat pe cel mai mare aeroport din Coreea de Sud din orașul Incheon. Pentru proiectul său, Yun-sik spune că își propune să deschidă lumea către bucătăria coreeană, care determină locația restaurantului. Dar Im avertizează că bucătăria nord-coreeană necesită o perioadă de obișnuință. Bucătarul de vârf spune că și sud-coreenii au nevoie de timp pentru a se obișnui cu gusturile și aromele dezactivate ale rețetelor nordice, care contrastează cu mâncărurile extrem de stimulante oferite de sud.

Stelele lui Jung-Sikh Im

Dacă există un bucătar care poate reuși în misiunea sa de a promova bucătăria coreeană, acesta este Yun-sik Im. Restaurantele sale Jungsik, situate în Seul și New York, au primit două prestigioase stele Michelin, în timp ce restaurantul său Gangnam din cartierul cu același nume are și o stea Michelin.

Yun-sik este cunoscut ca „inovator al bucătăriei coreene”. El a fost primul bucătar care a folosit tehnici occidentale în preparatele coreene, cum ar fi bucătăria moleculară. Dar succesul lui Yun-sik nu vine peste noapte. Într-un interviu acordat scmp.com, bucătarul a amintit că inițial ideea sa de bucătărie gourmet coreeană a fost respinsă de clienți. Opinia oaspeților este că „aceasta nu este bucătăria coreeană”. În 2009, când am deschis Jungsik în Seul, lectura modernă a mâncărurilor tradiționale coreene a fost ceva complet nou și neatractiv pentru gustul conservator al localnicilor. De-a lungul timpului, coreenii care călătoresc în Europa și alte țări asiatice se familiarizează cu noile tendințe culinare și câștigă continuitate cu ideile lui Yun-sik. Restaurantul aeroportului Incheon este al patrulea site al bucătarului, iar o lectură modernă a bucătăriei coreene a dus la o nouă mișcare care atrage generația tânără de vedete culinare coreene.

Kimchi - o gustare tradițională coreeană, asemănătoare murăturilor
Foto: Nagyman/CC BY-SA 2.0

Pentru Nord și Sud

Deși împărtășesc același teritoriu, istorie comună și relație de sânge, tradițiile culinare din Coreea de Nord și de Sud diferă. Bucătăria sud-coreeană se distinge prin aromele și aromele sale bogate, care este vizibilă în grătarul tradițional coreean sau gustări, cum ar fi kimchi - varză acră fermentată, condimentată cu condimente tari și fierbinți. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Republica Coreea se numește gimbab și este similar cu sushi - o rolă de orez, legume și pește învelite într-o frunză de alge marine. Gimbap este un aliment popular „de stradă”, dar Yun-sik face vasul crocant prin uscarea algelor pentru câteva zile.

În vecinul nordic al Coreei, accentul se pune pe mâncărurile ușoare, evitând intensitatea gustului puternic. Un fel de mâncare tradițional în Coreea de Nord este Pyongyang nangmion - tăiței de hrișcă, zboruri cu bulion de vită ușor sărat și rece. Se serveste cu felii de vita si ou fiert. Mâncarea câștigă popularitate și în Coreea de Sud, deși chiar și pentru Yun-sik este o provocare să aducă gustul vecinilor săi din nord. Iar interesul lor pentru mâncarea nord-coreeană se explică prin mișcarea în creștere a tinerilor către rețete sănătoase, așa cum este oferită de bucătăria nord-coreeană.

Aeroportul Incheon
Foto: Ken Eckert/CC BY-SA 4.0

Incheon - orașul cu multe gusturi

Incheon este un oraș de trei milioane care se învecinează cu Seoul. Aeroportul orașului, numit și Aeroportul Internațional Incheon-Seoul, deservește 50 de milioane de pasageri pe an. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că un bucătar care dorește să deschidă lumea către bucătăria sa natală a ales tocmai un obiect atât de popular pentru proiectul său. Dar Incheon se mândrește cu o bogăție culinară care se extinde dincolo de bucătăria coreeană. În 2014, în timpul Jocurilor Asiatice de la Incheon, orașul a găzduit un festival culinar asiatic. Vizitatorii pot încerca mâncăruri din China, India, Indonezia, Kârgâzstan și multe alte țări asiatice. Festivalul culinar este o adevărată plăcere pentru gurmanzi, deoarece bucătarii participanți impresionează cu mâncăruri și tehnici native, prezentate cu o lectură modernă.

Dar oaspeții Incheon pot încerca mâncăruri de calitate în orice perioadă a anului. Pe lângă popularele Wonjo Sinpo Dakgangjeong și SIKGAEK, care oferă preparate din bucătăria locală, Incheon găzduiește, de asemenea, restaurante de primă clasă care servesc preparate internaționale.

Complexul City of Dreams găzduiește un restaurant din lanțul chinez Imperial Treasure, ale cărui site-uri poartă și stele Michelin. Complexul de lux este o atracție pentru turiștii străini, deoarece cazinoul local găzduiește turul de poker Asia Pacific în fiecare an. Prezența a zeci de jucători de poker bogați asigură faptul că complexul oferă tentații culinare de cel mai înalt nivel.

Restaurantul 8, situat în elegantul hotel Grand Hyatt, oferă preparate tip bufet japoneze, coreene, franceze și italiene, iar vizitatorii pot combina feluri de mâncare pe placul lor. Astfel, într-un singur loc, fanii mâncărurilor delicioase pot călători în jurul lumii gastronomice într-o singură farfurie.

Coreea de Nord și de Sud - două țări frățești cu o istorie complexă. Dar, în ciuda deceniilor de tensiune între cele două țări, relațiile dintre cele două Corei par a fi pe punctul de a se încălzi. Mâncarea este una dintre semnele distinctive ale unei culturi, iar Peninsula Coreeană și-a găsit un loc pe harta lumii. Începuturi precum Casa Păcii Yun-Sik Im sunt o modalitate prin care cele două popoare simt continuitate și își amintesc vremurile când erau una.

În fotografia de copertă: sushi tradițional coreean - gimbab
Autor: cutekirin/CC0 1.0

Economist prin educație și jurnalist prin vocație. Fan al motocicletelor puternice și al mașinilor rapide. A lucrat în unele dintre cele mai mari media electronice din Bulgaria. Ascultă rock și nu ascunde că trupele sale preferate sunt The Struts, Sonic Youth și Soundgarden.