lanțul

Noul meniu Fairmont include mâncăruri fără gluten și vegane.

A mânca în restaurante oriunde nu este o sarcină ușoară pentru Michael De Chico, care este om de relații publice în New York. Acest lucru se datorează faptului că De Chico își petrece aproape o treime din timp pe drum și are probleme cu stomacul care îl împiedică să mănânce alimente fără gluten. De asemenea, este alergic la moluște și crustacee. Este atât de pasionat de mâncarea fără gluten, încât menține chiar și un blog pe această temă.

De Chico spune că trebuie întotdeauna să-i explice chelnerului sau managerului de ce suferă atunci când mănâncă la un restaurant pentru a se asigura că nu i se vor servi alimente care conțin ingrediente pe care nu le poate suporta. Și pentru a alege un fel de mâncare potrivit, el ar trebui să pună întotdeauna cel puțin câteva întrebări.

Pentru a servi oaspeții precum De Chico într-un mod adecvat, Fairmont Hotels, cu sediul în Toronto, a dezvăluit recent un nou meniu pe întregul lanț care conține preparate speciale destinate vizitatorilor nu numai cu probleme de stomac, ci și cu diabet și boli cardiovasculare, precum și pentru clienții cu diete vegane, macrobiotice și crude.

Denumit Lifestyle Cuisine Plus este un meniu dezvoltat conform specificului local, utilizând produse cultivate local și pregătit de maeștri bucătari din satele celor 64 de hoteluri Fairmont din întreaga lume. Creat sub îndrumarea lui Katya Baxter, care este consultant în nutriție, meniul folosește un software special de analiză a rețetelor - „Nutritionist Pro” de Axxya Systems, care permite bucătarilor să schimbe felurile de mâncare, în funcție de necesitățile nutriționale și calorice ale oaspetelui individual.

Acest meniu este disponibil nu numai în restaurantele Fairmont, ci și în room service și la evenimente și banchete. Mâncărurile variază de la tofu prăjit fără gluten cu tăiței de fasole și dovlecei cu morcovi, topping de portobello și unt de caju și pui de quinoa sănătos pentru inimă.

Mâncând pe drum.

Meniul cu cel puțin un fel de mâncare pentru fiecare dintre cele șase diete speciale este creat pentru fiecare dintre hoteluri pentru micul dejun, prânz și cină. Spune Mariano Stelner, directorul de băuturi și alimente Fairmont. De exemplu, pentru cină, sunt oferite diferite aperitive și deserturi pentru fiecare dintre cele șase diete. Meniul se schimbă o dată la trei luni, în funcție de produsele sezoniere disponibile. Fairmont îi încurajează, de asemenea, pe oaspeții cu alergii specifice și sensibilități alimentare, precum și pe cei care stau în hoteluri pentru perioade mai lungi de timp, să vorbească direct cu bucătarul hotelului pentru a planifica o dietă adecvată în timpul șederii lor. Pentru a accelera acest proces, compania creează o bază de date cu rețete pe care le folosesc bucătarii și se adaptează la meniul Lifestyle Cuisine Plus. Stelner spune că prețurile preparatelor din acest meniu vor fi aceleași ca și preparatele obișnuite. "Prețul este determinat de valoarea produselor și de complexitatea preparării vasului", a adăugat el.

Stelner spune că se așteaptă la Lifestyle Cuisine Plus, o continuare a Lifestyle Cuisine introdusă în 2005 și că bucătarii lanțului vor oferi fiecare fel de mâncare în cel mai sănătos mod posibil pentru călători.

Un sondaj recent al clienților fideli Fairmont a constatat că 83% au acordat mult mai multă atenție dietei lor acum decât în ​​trecut. Sunt preferate mesele sănătoase și bine echilibrate, iar 91% spun că practică o dietă, într-un fel sau altul. Aproape spun că alte companii hoteliere nu oferă o soluție la cerințele lor alimentare.

Experții din domeniul hotelier descriu inițiativa Fairmont ca fiind modernă și inovatoare: Bjorn Hanson, decanul Centrului Preston Robert Tisch pentru ospitalitate, turism și management sportiv de la Universitatea din New York, spune că compania „pare serioasă în ceea ce privește eforturile sale”, ca nimeni altul la nivel național. . ”

Alte lanțuri hoteliere oferă, de asemenea, diete și mese speciale. De exemplu, meniul de mic dejun SuperFoods al Westin Hotels include mâncăruri sănătoase și bogate în antioxidanți și fotonutrienți. Lanțul Sheraton oferă mâncăruri sănătoase create de nutriționiști de renume. Lanțul Marriott oferă mâncăruri „Potrivite pentru Tine”, care sunt special marcate în meniu și sunt recomandate celor care limitează aportul de carbohidrați, colesterol și grăsimi. Lanțul Hyatt oferă Cuisine StayFit, mâncăruri sănătoase pe care compania nu le-a anunțat încă în mod specific în meniul său, dar care se vor schimba în curând. Hoteluri Peninsula cu preparatele sale „Naturally Peninsula” oferă clienților săi opțiuni echilibrate în mod natural, care sunt special marcate în meniu.

Dar Lifestyle Cuisine Plus de la Fairmont pare a fi cea mai bună opțiune pe care industria o oferă până acum în ceea ce privește numărul de diete specifice pe care le-au luat în considerare. Software-ul de analiză a rețetelor Fairmont diferențiază și compania de concurenții săi.

Abordare bună orientată spre servicii.

În mod tradițional, hotelurile individuale de lux, cum ar fi Ritz Carltel și Four Seasons, au în vedere obiceiurile și nevoile alimentare ale clienților lor: de exemplu, bucătarul hotelului Atlanta, Four Seasons creează chili de fasole albă și homar cu pâine de porumb, toate produsele fără gluten. . Dar acestea sunt cazuri izolate, deoarece aceasta nu este o politică pentru întregul lanț hotelier.

Lifestyle Cuisine Plus câștigă în prezent prestigiu în rândul experților în ospitalitate și dietetică. Henry Hartveld, analist itinerant pentru Forrester Research, a numit abordarea Fairmont „foarte inteligentă”. „Generația care are 65 de ani este mult mai familiarizată cu alergiile și cu specificul nutriției. Oferirea de meniuri speciale în această direcție este un pas mic, dar important pentru Fairmont, ceea ce arată că se concentrează pe un serviciu bun ", a spus el.

Karen Ansel, nutriționist din New York și purtător de cuvânt al Asociației Americane a Nutriționiștilor, a numit programul Fairmont „foarte inovator și adecvat pentru o varietate de diete”. Când pleacă în vacanță, mulți oameni care urmează o dietă dintr-un anumit motiv vor găsi acolo mâncarea de care au nevoie. ” Un alt avantaj al programului, spune ea, este că „fiecare poate obține ceea ce vrea să mănânce. Puteți alege un restaurant pentru toate gusturile. ” Ansel spune că software-ul Nutritionist Pro pe care îl folosește Fairmont este „demn de încredere, dar este la fel de fiabil ca și cunoștințele persoanei care îl folosește”. Pe lângă experiența culinară, aici sunt necesare cunoștințe de dietetică pentru un rezultat excelent. ” Ansel îi sfătuiește pe oaspeții care stau mai multe zile în hoteluri să contacteze bucătarul-șef al hotelului înainte de sosire, astfel încât să poată comanda cel mai variat și sănătos meniu posibil.

De Chico, călător frecvent, așteaptă cu nerăbdare să încerce din nou meniul Fairmont. Vizitator frecvent la hotelurile lanțului din Montreux, Elveția și Hamilton, Bermuda, el a numit Lifestyle Cuisine Plus „grozav pentru că au curajul de a face un pas în direcția cea bună”. Este plăcut să știi că pentru a merge la restaurantul hotelului nu va trebui să intru în explicații lungi, aș sta doar să mă bucur de mâncare. ”

"Din punctul meu de vedere, aș prefera să fiu client al unui hotel care face un astfel de efort?" Categoric da! Călătoria la serviciu în aceste zile este o durere de cap. „Dacă știu că voi sta într-un hotel care îmi ușurează unele dintre grijile mele, într-adevăr cântărește în favoarea lui”, a spus el.