Nu suntem obișnuiți să privim rozătoarele drăguțe ca pe o bucată de carne pe o farfurie. Cu toate acestea, istoria culinară arată o cu totul altă tendință. Iepurele, de exemplu, a fost mult timp un aliment preferat, în special de către consumatorii de carne cu conținut scăzut de colesterol. În Europa, se consumă aproximativ 2 kg de iepure de persoană pe an, iar în unele țări, cum ar fi Rusia, iepurele face un adevărat boom. Conform prognozelor, în perioada 2018-2022 producția industrială de iepuri din Rusia va crește de aproape 6 ori, ajungând în 2022 la 17,9 mii tone în greutate carcasă. Aceasta este o invazie de iepure! Dar să lăsăm iepurii deoparte, soarta lor este clară. Vă sugerez să aruncăm o privire la celelalte rozătoare cu care o persoană își diversifică meniul.

rozătoarele

Veveriţă

Castor

Anul este al 590-lea. Papa Grigorie I a interzis oficial consumul de carne de la „animale cu sânge cald” și astfel lista interdicțiilor din timpul Postului este acum definitivă. Totuși, aici se deschide o lacună în ordonanță. Deoarece peștele a fost permis, în timp, multe mamifere și păsări au fost declarate oficial pești. În acest fel, au obținut acces la masă în zilele dinaintea Paștelui. Una dintre cele mai mari victime ale acestei nedreptăți s-a dovedit a fi castorul altfel drăguț. Consiliul bisericesc ținut la Constanța între 1414 și 1418 a decis că castorul, bursucul și vidra erau permise pentru consum. Fără îndoială, castorul este un rozător, dar pentru că își petrece cea mai mare parte a timpului în apă, iar coada sa solzoasă este foarte asemănătoare cu peștele, în timpul postului de Paște este inclus în delicioasa coloană „pește”. Ignorarea acestei specii este și mai mare. Iezuitul francez Charlevoix a scris despre castor în 1754: „Având în vedere coada, este în întregime un pește și, ca atare, este recunoscut oficial ca pește de către Facultatea de Medicină din Paris. În plus, Facultatea de Teologie a decis că carne ar putea fi consumată în timpul Postului Mare ".

Astfel, de-a lungul secolelor, carnea de castor a devenit o delicatesă preferată în timpul Postului Mare. Ca urmare, numărul castorilor este redus drastic. Castorul este acum o specie protejată, ceea ce nu împiedică unele restaurante scumpe să ofere cozi de castor înfundate în meniul lor la prețuri fabuloase.

Nutria

Vărul prim al castorului, nutria, a fost multă vreme o instituție din industria pielăriei. Prețul pielii de nutrie poate rivaliza, în unele cazuri, cu cel al chinchilelor și al viscozei. Dar ce ar trebui să facă producătorii de blănuri cu carnea de nutrie ucisă. Ei bine, de ce să nu-l pui în supermarketuri. Astfel, carnea de nutrie poate fi văzută din ce în ce mai des în marile lanțuri de magazine din Europa de Vest. Ei bine, nutria arată ca un șobolan mare, dar ce? Experimentele în bucătărie sunt mai importante pentru consumatori. În Argentina, Brazilia, Chile, Uruguay, precum și în multe țări europene precum Polonia, Rusia, Germania, carnea de nutrie este considerată o delicatesă. Cu toate acestea, pentru a consuma este necesar să respectați anumite condiții obligatorii. Imediat după sacrificare, ar trebui răcit și păstrat timp de aproximativ 12-14 ore la o temperatură de 16-18 grade. Acest lucru îl face tandru și suculent. Din acesta, fanii bucătăriei alternative pregătesc friptură, cotlet, ragu, frigarui și chiar cârnați. Testele de laborator arată că carnea de nutrie este extrem de dietetică și utilă pentru persoanele cu probleme de sânge și colesterol. Proteina din această carne este în medie de 16%, iar grăsimea este de doar 8,30.

porcușori de Guineea

Da, aceștia sunt aceiași cobai pe care i-am văzut în magazinele de animale de companie. Casa lor ancestrală este America Latină. În Peru, de exemplu, se păstrează în continuare tradiția de a sărbători în fiecare an ziua cobei. Această tradiție datează de pe vremea când incașii trăiau pe aceste meleaguri. Mulțimi întregi se adună pe străzi cu cobaiii lor, pe care au cusut costume pentru sărbătoare, organizând diferite concursuri. Carnea de cobai din Anzi este considerată o delicatesă. Acest rozător pașnic face parte din meniul localnicilor din Bolivia, Ecuador și Columbia. Pentru consum sunt crescute. Nu necesită mult spațiu pentru a crește și se reproduc rapid - la fiecare două luni femela dă naștere în medie a 5 pui. Carnea de cobai este bogată în proteine ​​și săracă în colesterol și grăsimi. Are gust de iepure și pui. Pe străzile orașelor peruviene puteți încerca una dintre delicatese tipice - porc de guinea fript. Conform statisticilor, peste 65 de milioane dintre aceste animale sunt consumate anual. Gândiți-vă la asta, cred că cei din magazinele de animale de companie sunt foarte norocoși.