Lasagna este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria mondială. Există multe rețete diferite - toate combinația delicioasă de paste proaspete cu o varietate de umpluturi, de la cele mai tradiționale ca „bolognese”, până la cele mai noi cu 4 tipuri de brânză, vegetariană, fără gluten, cu paste integrale, lapte degresat și curcan, ideal pentru persoanele care tin dieta.

lasagna

Nu există alt fel de mâncare la fel de obișnuit și în același timp la fel de gustos și hrănitor ca lasagna. Cu siguranță toată lumea a mâncat-o de nenumărate ori, convinși că este unul dintre cele mai italiene feluri de mâncare. Fără îndoială, lasagna așa cum o cunoaștem astăzi este italiană, dar să-i urmărim istoria.

În bucătăria Greciei antice există așa-numitul laganon (laganum, lagana), cunoscut și sub denumirea de tract. Aceasta este o pâine nedospită, rulată în discuri mici, care sunt uscate la soare. Se folosește pentru îngroșarea vaselor gătite, iar într-una dintre ele discurile de pâine sunt aranjate în straturi, cu un sos între ele și apoi coapte. Se crede că acesta este începutul celebrelor noastre paste.

Vasul a fost adus la Roma și Cicero însuși (106-43 î.Hr.) a menționat în scrierile sale pasiunea sa pentru „lagana” - fâșii lungi de aluat cu care pregătesc diverse feluri de mâncare. Istoricii culinari cred că această pâine plată a marcat începutul lasagnii italiene, dar abia în secolul al XVII-lea în cartea de bucate (1634) a lui Giovanni Battista Crispi a apărut o rețetă pentru lasagna de astăzi - frunze de paste plate, mozzarella și brânză (brânză galbenă) cuptorul. Următorul pas în dezvoltarea acestui fel de mâncare se găsește într-o carte de bucate napolitană din 1881, care include pentru prima dată sos de roșii. O dovadă suplimentară a originii grecești a lasagna este rădăcina comună cu cuvântul „laganon”.

Prototipul lasagnei moderne apare pentru prima dată în regiunea Emilia-Romagna. Treptat, a devenit popular în toată Italia și în secolul al XX-lea în întreaga lume. Această lasagna arată așa - foi subțiri de aluat umplute cu carne tocată și parmezan. Toate acestea sunt aranjate într-o tavă dreptunghiulară fără mânere și coapte într-un cuptor special pentru lasagna. În Liguria fac o modificare a rețetei de mai sus - încep să adauge pesto la umplutură. Spanacul se adaugă și în aluat, astfel încât să capete o culoare verde. Și lasagna napolitană, în loc de carne tocată prăjită cu ceapă și condimente, se face cu chiftele mici, sos de roșii, ricotta sau provolone.

În Italia, lasagna este formată din 6 straturi de aluat, iar un prieten de origine bulgar-italiană mi-a spus că, dacă frunzele de paste sunt subțiri - acest lucru se întâmplă atunci când este pregătit acasă, rândurile ajung la 12! Cea mai faimoasă este rețeta de lasagna „bologneză”, provenind de la numele orașului Bologna.

Una dintre cele mai rafinate și scumpe lasagne se numește „all'albese” - este preparată cu trufe albe. Cealaltă extremă a sofisticării este lasagna „vincisgrassi”, care este preparată cu fleacuri în regiunea Marche, Italia centrală.

În cele din urmă, am lăsat ceva cu adevărat unic, care duce lasagna la un alt nivel - îl transformă într-o carte! Această idee este opera unei companii germane care creează o carte de bucate sub formă de lasagna, publicată de Gerstenberg. Poate fi deschis și citit, dar rețineți: foile sunt realizate din cruste de lasagna proaspete, fiecare descriind etapa corespunzătoare a pregătirii sale. Odată ce umplutura este aplicată și acoperită cu unt din belșug și parmezan, cartea de bucate poate fi coaptă.