Pâinea a avut întotdeauna o importanță capitală pentru oamenii noștri. Trăim într-o perioadă în care glutenul pe care îl conține se dovedește a fi cauza alergiilor și intoleranței la tot mai mulți oameni. Glutenul este compus din glianidă și glutenină. Acest lucru face cea mai dificilă digerare a proteinelor din corpul uman. Se găsește în cereale precum grâul, ovăzul, orzul, secara, precum și în multe dintre semifabricatele în care este adăugat pentru a le îmbunătăți gustul. Datorită glutenului, aluatul pentru pâine și alte produse de patiserie devine lipicios atunci când este utilizat cu apă, ceea ce face ca prezentul să fie pufos și gustos.

italiene

De ce glutenul afectează grav oamenii

Glutenul este o proteină care, atunci când intră în tractul gastro-intestinal, ar trebui să fie în mod normal descompusă și să nu cauzeze probleme. Dar tot mai mulți oameni reacționează negativ. Acest lucru se întâmplă atunci când sistemul lor imunitar nu reușește să absoarbă substanța în mod corespunzător. Și pentru că toată lumea are două tipuri de imunitate - înnăscută și dobândită, intoleranța la gluten este împărțită în boala celiacă și sensibilitatea la gluten.

Boala celiacă este în esență o boală autoimună. Este o reacție datorată aportului de gluten, care inflamează mucoasa intestinului subțire. Acest lucru perturbă absorbția substanțelor nutritive importante pentru organism, iar toxinele dăunătoare, deșeurile și bacteriile trec cu ușurință în sânge, ceea ce cauzează deteriorarea organismului. De obicei, manifestarea bolii durează o viață și singurul „tratament” este să urmeze o dietă strictă fără gluten.

Una dintre cele mai frecvente alergii legate de gluten este sensibilitatea la gluten (intoleranță). Nu mai vorbim despre o boală autoimună și, în această stare, nu există distrugerea structurii intestinului subțire. Cu toate acestea, chiar și cu intoleranță la gluten, există adesea procese inflamatorii în organism. Simptomele acestei alergii sunt similare cu cele ale bolii celiace și ale altor boli, ceea ce face dificilă diagnosticarea.

Care sunt simptomele alergiei la gluten

Plângerile sunt legate în principal de sistemul digestiv. Se referă în principal la refluxul gastroesofagian, gaze, balonare, dureri de stomac, vărsături. Uneori există modificări ale corpului în afara tractului gastro-intestinal. Acestea pot include schimbări de greutate, dureri de cap, dureri articulare și musculare, probleme ale sistemului nervos, afecțiuni ale pielii, cum ar fi acnee sau eczeme, precum și oboseală cronică și chiar deteriorarea smalțului dinților.

Cum se determină sensibilitatea la gluten

Există două moduri de a detecta această alergie. Primul este un test de sânge (f79-gluten), care testează anticorpii care interacționează incorect cu glutenul. A doua modalitate este biopsia intestinului subțire. Acesta examinează dacă există atrofie a fibrelor intestinale.

Care sunt bolile pentru care este recomandată o dietă fără gluten

Autismul la copii este una dintre condițiile în care se recomandă excluderea glutenului din meniu. Este un fapt că nu există încă nicio dovadă medicală clară a modului în care această proteină afectează autismul, dar s-au făcut observații că la copiii cu autism care urmează o dietă fără gluten, există multe schimbări pozitive în abilitățile verbale și sociale.

Bolile sistemului urinar, cum ar fi diferite tipuri de glomerulonefrite, implică, de asemenea, o dietă fără gluten, deoarece acestea se caracterizează prin excreția de proteine ​​în urină. În aceste condiții, se recomandă limitarea proteinelor din meniu, de unde recomandările pentru o dietă fără gluten.

Și așa-numitul sindrom al intestinului iritabil (IBS) devine tot mai frecvent. De asemenea, se recomandă excluderea glutenului din meniu. S-a demonstrat că intoleranța la gluten apare la majoritatea pacienților cu această afecțiune. Deoarece organismul nu poate absorbi în mod adecvat proteina, acest lucru duce la iritarea suplimentară a colonului și la cazuri mai frecvente de diaree, durere și umflături.

În ceea ce în afară de pâine este glutenul

Adevărul este că glutenul se găsește într-un număr mare de produse. Chiar și atunci când se fac medicamente, se adaugă adesea gluten de grâu. Se găsește și în multe suplimente ca ingredient.

Separat, dacă suferiți de intoleranță la gluten, citiți etichetele alimentelor pe care le cumpărați. Foarte des prezența glutenului este bine acoperită sub ingredientul malț, care este fabricat din grâu. Cârnații conțin o cantitate mare de aditivi care pot conține gluten. De asemenea, berea trebuie exclusă atunci când urmați o dietă fără gluten, deoarece este fabricată din malț de grâu.

Este bine să acordați atenție etichetelor fructelor și legumelor congelate și conservate. Când vizitați un restaurant, întrebați despre compoziția pansamentelor și condimentelor, deoarece acestea au adesea componente cu gluten.

Există, de asemenea, un număr mare de alimente care sunt permise și vă pot oferi un meniu variat. Acestea sunt ouă, pește, carne, fructe și legume, produse lactate.

Și putem înlocui produsele fără gluten cu produse fără gluten?

Cu ani în urmă, persoanele cu intoleranță la gluten au avut mari dificultăți în găsirea sau fabricarea de produse care să înlocuiască glutenul. Poate că singurul lucru pe care îl puteau face era să cumpere făină de orez și să facă pâine de casă. Nu se punea problema pastelor fără gluten și a altor produse.

Având în vedere prevalența bolilor asociate cu rezistența la gluten, înlocuitori fără gluten pentru pâinea de grâu, spaghete și alte tipuri de paste fără gluten sunt acum disponibili în majoritatea magazinelor.

Unul dintre brandurile care s-a impus ca producător de produse fără gluten de calitate este germanul Seitz Glutenfrei. Oferă o gamă largă de alternative cu care persoanele cu alergii la gluten își pot face meniul gustos și variat.

Seitz Glutenfrei au dezvoltat o mare varietate de paste fără gluten. Pentru iubitorii de clasici, există Penne de porumb și cartofi dulci. Cei cărora le plac pastele coapte sau o combinație de paste și pește se pot bucura de burghiu fără gluten cu orez și cocos.

Cu produsele acestei companii germane, veți putea prepara lasagna fără gluten. Desigur, nici spaghetele nu lipsesc. Vă puteți bucura atât de spaghete de porumb și teff, cât și de spaghete clasice fără gluten.

Cu o atenție specială pentru copiii din gama de produse este disponibilă pasta sub formă de dinozauri, ondulații și litere. Astfel, copiii cu alergii la gluten se vor putea bucura de gustările și preparatele preferate cu pastă de făină de porumb și năut. Iată-le: Dinozauri cu pastă organică fără gluten Seitz.