Lintea a fost o hrană umană bine-cunoscută și tradițională din timpuri imemoriale. Ca simbol al smereniei și al simplității, este hrană în timpul Postului Mare pentru creștini.

oală

Lintea a fost o hrană umană bine-cunoscută și tradițională din timpuri imemoriale. Ca simbol al smereniei și al simplității, este hrană în timpul Postului Mare pentru creștini.

Deja în Vechiul Testament se spune cum pentru un castron de linte și o bucată de pâine Esau și-a cedat dreptul primului fiu al lui Iacov. Înțelepciunea vieții pe care o putem extrage din această poveste biblică este că chiar și lucrurile mici și nesemnificative pot fi fatale și importante. Proverbul bulgar „Mai bine obiectivul tău decât puiul altcuiva” învață și protejează de planuri prea ambițioase.

Mâncărurile cu linte erau favoritele nobililor din Babilon, în timp ce în Grecia antică erau folosite pentru a-i hrăni doar pe cei mai săraci. Un om bogat „nu mai mănâncă linte” (Aristofan).

Cu secară și linte, legiunile romane au cucerit jumătate din lume. S-au ocupat de nemulțumirea față de rația militară uniformă, explicând că consumul regulat de linte contribuie la o dispoziție reținută și calmă. Obiectivul și-a câștigat chiar reputația de a vindeca tulburările psihice. A devenit popular treptat printre nobilii romani ca „cea mai dulce dintre delicatese”.

În țările noastre, cerealele carbonizate au fost găsite în multe descoperiri încă din preistorie. Lintea se numără printre produsele agricole taxate în secolele 16-17 - dovadă fără îndoială a utilizării sale pe scară largă. A fost principalul aliment de pe masa mănăstirii și a făcut parte din dieta bulgară.

Fapte interesante

Asemănarea cu forma lintei (Latin Lens culinaris) a dat oamenilor de știință motive să numească descoperirea în optică - lentilă.

Din timpuri imemoriale, au ambalat și transportat obiecte prețioase cu linte. Așa că au transportat un obelisc străvechi îngropat în linte din Egipt la Bazilica Sf. Petru din Vatican.

În mod tradițional, la Crăciunul din Italia, o pungă de linte este servită prietenilor. Deoarece fructele de pădure arată ca niște monede, cadoul este un fel de dorință de noroc și bogăție. Un fel de mâncare tradițional de vacanță este cotechino con lenticchie sau cârnați de porc cu linte. Italienii cred că cu cât mănâncă mai multe linte, cu atât vor câștiga mai multă bogăție în noul an.

Germanii includ linte în meniul zilnic pentru a aduce bunăstarea familiei.

În India îndepărtată, aceștia sunt, de asemenea, dornici să atragă bogăția prin coacerea recentă a pâinii cu linte cu o greutate de până la 7 kg.

Făina de linte se adaugă în aluat pentru a îmbogăți pâinea cu proteine ​​și, de asemenea, în producția de cârnați și chiar bomboane de ciocolată.

Bunica a plantat linte pe chukar

Lintea a fost inițial cultivată în regiunea mediteraneană și Asia Mică. Se răspândește repede în aproape toate colțurile lumii, deoarece este o cultură nesigură, rezistentă la secetă și frig. Lintea este un excelent precursor al altor culturi și este importantă în agricultură. O proprietate uimitoare a lentilei este că nu acumulează nitrați, radionuclizi și elemente toxice, ceea ce oferă motive să o considerăm ca un produs ecologic. Fânul de linte este o hrană excelentă pentru animale.

La fel ca alte leguminoase, semințele de linte se coc într-o păstăi, de obicei două. Sunt rotunde, ovale sau în formă de disc.

Soiurile de linte, mici sau mari, sunt un mozaic colorat de boabe portocalii, roșii, negre, verzi și maronii.

Lintea maro, numit canadian sau egiptean, este obiectivul care este cel mai adesea disponibil în magazinele din țara noastră. Are o aromă de nuc și o textură densă, dar fierbe la gătit prelungit.

Lentila roșie este o varietate ideală pentru supă cremă, piure sau farfurie indiană dal. Boabele sunt rotunjite și devin galbene în timpul gătitului.

Beluga este una dintre cele mai atractive soiuri cu boabe mici negre, strălucitoare ca caviarul de cod (beluga rusă).
Linte franceză (lentilles vertes du Puy) este negru-verde și foarte parfumat. Este numit după un oraș francez unde a fost cultivat pentru prima dată. Necesită prepararea prelungită, dar fasolea rămâne intactă - potrivită în special pentru salate.

Lintea modestă are o valoare nutritivă ridicată. La fel ca alte leguminoase, este un aliment proteic valoros. Nutriționiștii recomandă ca o porție de linte să fie inclusă într-o dietă sănătoasă cel puțin o dată pe săptămână. Suma anuală pe persoană este estimată la peste 2,5 kg.

Lintea este a doua doar după soia în conținutul unor aminoacizi vitali necesari creșterii și reînnoirii celulelor și țesuturilor, producerea de enzime, hormoni și anticorpi protectori. Deși bogate în proteine, linte singure nu pot fi o sursă de proteine ​​complete din cauza lipsei de aminoacizi vitali - lizină și izoleucină. Când este decojit, pierde o mare parte din aminoacizii importanți metionină și cistină. Ar trebui să fie combinat cu orez brun, bulgur sau alte cereale integrale, mai ales într-o dietă vegetariană sau fără carne. Astfel, proteina este suplimentată cu aminoacizii lipsă.

Leguminoasele împreună cu cerealele sunt „carne vegetală” - baza unei diete vegetariene sau a postului.

Lintea este o sursă excelentă de triptofan, un aminoacid care este transformat în serotonină în corpul uman. Deficitul de serotonină provoacă depresie, anxietate sau dispoziție scăzută, mai ales atunci când soarele este limitat în timpul sezonului de iarnă. Nivelurile de serotonină pot fi crescute în detrimentul orezului brun, cea mai accesibilă sursă de triptofan și, de asemenea, cu linte, chiar mai bine printr-o combinație a acestora.

În plus față de proteine, lintea furnizează carbohidrați complecși care satură și furnizează 300 kcal la 100 g de boabe uscate. Un castron de linte este o modalitate ușoară de a obține aproximativ 30 g de fibre recomandate. Cu ajutorul lor, colesterolul este normalizat. Sunt deosebit de importante pentru diabetici, deoarece nu permit abateri accentuate ale glicemiei și ale nivelului de insulină, previn supraalimentarea din cauza indicelui glicemic scăzut și a unei sățietăți bune. Fibrele insolubile ajută la depășirea constipației și la eliminarea deșeurilor a produselor metabolice și a substanțelor toxice.

Lintea roșie este preferată în alimentația pentru copii și dietă, deoarece conține aproximativ 3 ori mai puține fibre (11%) decât alte soiuri.

"Doamna de Fier"

Lintea este o sursă unică de fier și zinc, motiv pentru care atunci când sunt luate în mod regulat, crește eficiența și rezistența organismului.

La linte, fierul este aproape de două ori mai mare decât la mazăre, fasole și chiar soia. Este una dintre cele mai bune surse vegetale de fier. Produs adecvat în meniul vegetarienilor și în dieta femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează și a adolescenților pentru a satisface nevoile crescute de fier și prevenirea anemiei.

Conținutul folie Acidul din linte este cel mai ridicat printre alte leguminoase. O porție regulată asigură 90% din necesități, iar aportul regulat protejează împotriva anemiei și a defectelor tubului neural atunci când planificați și la începutul sarcinii. Acidul folic ajută la reducerea homocisteinei prin transformarea acesteia în cisteină sau metionină. La concentrații mari de homocisteină în sânge peretele arterial este deteriorat - un factor de risc în bolile cardiovasculare.

În arsenalul cristalinului cu efect anticancerigen pronunțat se află ingredientele bioactive - izoflavonele. Ei mențin sănătatea frumoasei jumătăți a umanității, deoarece seamănă cu hormoni sexuali feminini.

Fasole vindecătoare

Lintea este renumită de mult timp pentru proprietățile sale de vindecare. În cele mai vechi timpuri, medicii recomandau consumul acestuia pentru a atinge echilibrul mental. Decoctul de linte a fost luat pentru stomac nervos, pietre la rinichi, boli de piele tratate. Un amestec de făină de linte cu gălbenuș de ou folosit pentru vindecarea rănilor. Lintea este recomandată pentru bolile tractului gastro-intestinal, pentru curățarea ficatului și a sângelui și pentru slăbiciune. Mai târziu în medicina europeană a devenit parte a popularului tonic Revalenta arabica, considerat un panaceu pentru multe boli.

Obiectivul din meniul pentru copii

Nu trebuie grăbit cu introducerea oricărei leguminoase în meniul unui copil mic, inclusiv linte. Sistemul digestiv insuficient de matur ar trebui scutit și introdus inițial produse care sunt ușor de digerat. Lintea roșie este potrivită pentru copii, deoarece fibrele alimentare din compoziția lor sunt fragede și semnificativ mai mici decât alte soiuri. Treptat, porția este mărită de la 1 linguriță de piure de linte la 50 - 70 g. Acest lucru evită disconfortul, care cauzează adesea refuzul de a oferi leguminoase copiilor. Este necesar să se monitorizeze reacția copilului la hrănirea cu linte, ca și în cazul oricărui aliment nou. Deși rară, poate apărea o reacție alergică la unele leguminoase.

În cele din urmă, linte, fasole și mazăre coapte intră în meniu la jumătatea celui de-al doilea an. Este inclus în meniul săptămânal nu mai des de o zi. Este recomandat să fie combinat cu legume - dovleac, morcovi, ardei sau roșii, care importă carotenoizi și vitamina C. Printre alte beneficii, îmbunătățește absorbția fierului din linte. Principiul combinării lintilor cu carne sau orez, bulgur sau gri integral în scopul aportului de proteine ​​complete se aplică și în alimentația copiilor.

Pentru a îmbunătăți absorbția produselor „dificil” de digerat nu trebuie să subestimăm rolul diferitelor condimente. Acestea stimulează secreția sucurilor digestive, iar unele dintre ele reduc flatulența. Un pic de chimen și semințe de fenicul sau fenicul previne balonarea.

Din păcate, copiii nu sunt pasionați de majoritatea condimentelor de grădină, iar lintea trebuie măcinată până la o consistență omogenă. Piureul de linte măcinat fin se absoarbe mult mai ușor și mai repede, diversificat ulterior cu diferite feluri de mâncare.

Dieta Vega

Crearea unui meniu pentru un vegetarian, deși echilibrată, nu este o sarcină ușoară nici măcar pentru un specialist. Modelul alimentar nu este rațional, datorită excluderii cărnii, ci pentru vegani mai stricți și lapte și ouă. Pregătirea unui meniu fără aceste produse este necesară în timpul respectării unei diete fără carne în timpul postului. Alimentele de origine animală sunt singura sursă de proteine ​​complete pentru oameni, cu excepția câtorva produse precum tofu, quinoa și semințe de cânepă. Produsele vegetale furnizează proteine ​​care nu conțin suficient din toți aminoacizii esențiali care sunt vitali pentru organism. Se recomandă utilizarea unei varietăți de produse - cheia unei diete sănătoase. Optimizează aportul de proteine ​​din diverse legume, cereale, nuci și semințe, printre care ponderea leguminoaselor, inclusiv linte, ocupă un loc demn.

Gospodină, știe să gătească linte!

Lintea este un aliment tradițional în multe țări. Printre leguminoase, rușii o glorifică ca o regină de linte. India este țara în care linte sunt cele mai venerate, salatele, tot felul de supe și feluri de mâncare cu linte și orez sunt consumate aproape în fiecare zi. Tradițional pentru bulgari este plakia de linte, frunze de viță de vie cu linte și orez, dar și chiftele de linte. Ciorba de linte și fasole este populară în Turcia, iar pilaful cu linte și stafide în Iran. În Egipt este preferat cu ceapa și condimentele picante. În Italia fac chiar și cârnați cu linte. În România, le plac salatele de linte. Bucătarii sofisticati definesc lintea drept regina supelor. Cele mai potrivite condimente pentru aceasta, potrivit bunicilor noastre, sunt fenicul, sărat și usturoiul. Scoțienii au pus și o frunză de dafin. Pe lângă linte, nautul și mielul sunt prezente și în supa hari marocană. În mod ciudat, aduce un buchet parfumat de scorțișoară, șofran și coriandru, iar gustul este completat de suc de lămâie.

În medicina chineză, linte sunt considerate un aliment încălzitor și, dacă sunt preparate cu condimente, efectul său de încălzire este semnificativ crescut. Prin urmare, linte, în special supa, sunt un fel de mâncare deosebit de potrivit pentru un meniu de iarnă.

Subtilități culinare

Lintea uscată se păstrează într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an.

Înainte de gătit, lintea se curăță de pietre și alte impurități și se clătește foarte bine sub apă curentă, de preferință într-o strecurătoare.

Boabele de linte sunt acoperite cu o scară subțire și fierb foarte repede. Unele soiuri necesită pre-înmuiere timp de aproximativ 5 - 8 ore. Apa în care sunt fierte linte este în medie de 2-3 ori mai mare.

Pentru a nu complica gătitul, se sărează doar la sfârșit și se acidulează la servire.

Lintea se fierbe în funcție de soi, cele roșii fierb cel mai repede în 15 - 20 de minute. Timpul recomandat în rețetă trebuie ținut cont - scurt pentru salate și mai lung pentru terci. Trebuie avut în vedere că lintea decojită se coace mult mai repede.

Fasolea nu va fierbe dacă se adaugă puțin ulei în apă și nu se fierbe mai mult de 15 minute după fierbere. Se recomandă să turnați linte în apă clocotită, nu în apă rece, apoi fierbeți timp de 10 - 40 de minute, amestecând ocazional și încercând să vă asigurați că este gata.

Lintele fierte sunt completate perfect de multe produse - gustul său fin, aproape neutru, se combină bine și se obține un fel de mâncare complet nou. Și capodopere culinare sunt obținute cu condimente selectate cu pricepere.

Lintea cu orez - „carne pentru săraci”

Mâncărurile cu orez și linte sunt o combinație clasică datorită proteinei complete și în același timp necesar pentru gătirea atât a lintei, cât și a boabelor de orez. În mod tradițional, un astfel de fel de mâncare în bucătăria arabă este mujadara. Variațiile sunt nenumărate - libaneze, siriene. Se servește cu ceapă verde, salată de castraveți, usturoi și iaurt, care, pe lângă plăcerea culinară, permite absorbția optimă a nutrienților valoroși.

Lintea și orezul sunt, de asemenea, parteneri în populare în India, Pakistan și Bangladesh khichri - la ea se adaugă adesea legume înăbușite în ulei. Khichri cu cod afumat, smântână și ouă este un capriciu culinar al colonialistilor britanici din India, numit kedgeree. Vasul este preparat cu multe condimente - chimen, coriandru și turmeric, cardamom și ghimbir adaugă aromă și densitate. Se servește invariabil cu lapte fermentat.

Adepții Ayurveda apreciază khichri datorită proteinelor complete și echilibrate, ușor de digerat de organism. Khichri dă putere și vitalitate, motiv pentru care yoghinii o includ în programele lor de curățare. În India, primul aliment care își hrănește bebelușul este khichri. De asemenea, se recomandă după o boală, cu cât este mai grea, cu atât predomină linte și orez.

Mănâncă roagă-te și iubește

Mâncați, rugați-vă, iubiți: căutarea unei femei pentru totul în Italia, India și Indonezia a fost lansat în 2006 de Elizabeth Gilbert și a fost bestsellerul New York Times timp de 110 săptămâni până în martie anul acesta. Nu credeți că cartea este un ghid culinar, deși nu îi lipsesc recomandările gastronomice, precum cea mai bună pizza din Napoli. Memoriile descriu călătoriile autorului și adevărurile pe care le descoperă despre sine. Cartea este plină de idei despre cum să scapi de viața de zi cu zi ocupată sau să trăiești aventurile sale incitante. Paramount Pictures a realizat un film bazat pe carte și a distribuit-o pe Julia Roberts în rolul principal. Vedeta se pregătește pentru filmarea filmului „Mănâncă, roagă-te, iubește”, studiind secretele bucătăriei tradiționale la fața locului în India. Ea va demonstra abilități culinare pregătind felul de mâncare a dat cu linte, roșii, ceapă și o mulțime de condimente într-unul dintre episoade.

Cina de gală la Casa Albă

Președintele Barack Obama și soția sa, Michelle, au organizat prima cină oficială la scurt timp după preluarea mandatului. Ocazia a fost vizita primului ministru al Indiei, Manmohan Singh, în Statele Unite. Mâncărurile pentru masă au fost pregătite de bucătarul de la Casa Albă, Kristeta Comfort și Marcus Samuelson - bucătarul restaurantului din New York „Aquavit”. Au optat pentru un meniu influențat de bucătăria vegetariană și tradițiile culinare indiene. Ciorba de linte roșie și orezul basmati au fost printre specialitățile servite oaspeților înalți, diplomaților, oamenilor de afaceri și vedetelor de la Hollywood.

Supa de linte manastire (pentru cei mici)

140 g linte, 30 g ulei de floarea soarelui, 80 g praz, 50 g morcovi, 50 g țelină, 100 g roșii, usturoi, pătrunjel, sărat uscat, suc de lămâie.

Se toarnă apă rece peste lintea curățată și spălată și se fierbe la foc moderat. Se adauga ceapa, morcovii si telina, tocat marunt, uleiul de floarea soarelui, cateii de usturoi curatati si salati. Apoi sareți și adăugați roșiile. Se fierbe încă zece minute. Supa finită este condimentată cu suc de lămâie și se servește presărată cu pătrunjel tocat mărunt.

Placa de linte

1 lingurita de linte, 1 rosie, 1 ceapa, 1 morcov, praz, 1 lingurita de spanac, catei de usturoi, suc de lamaie, patrunjel, telina, salata.

Fierbe lintea la foc moderat cu o parte din ulei și praz. Se prăjește ceapa tocată mărunt până devine aurie, se adaugă morcovii și roșiile tocate și se fierbe aproximativ o oră. După ce ați adăugat spanacul în linte fierte și în tigaie, presărați cu sărate mărunțite și coaceți încă 10 minute în cuptor. La final, se presară pătrunjel tocat mărunt și se condimentează cu suc de lămâie.

Tocană de linte

2 lingurițe de linte roșie, 2 ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță. linguriță bulgur, 1 lingură sos de roșii, 1 lingură lyutenitsa, unt, mentă, mentă, sărat, negru și

Fierbe lintea cu ceapa si usturoiul. Adăugați restul de produse și fierbeți până când sunt gata. Condimentați cu piper negru și suc de lămâie și fierbeți din nou. Condimentele și untul rămase se adaugă la final.

Salată de linte cu pui

250 g file de pui, 150 g linte roșie, 2 tulpini de ceapă proaspătă, 1 ardei roșu, pătrunjel, 100 g ciuperci, 2 - 3 căței de usturoi, piper negru, 1 frunze de dafin, 1 lingură de oțet, 1 lingură de ulei de măsline, negru piper, suc de lămâie.

Fierbe lintea până când este gata, se răcește și se scurge. Tăiați ardeiul și ceapa în cercuri. Adăugați fileul gătit și tăiat felii, ciupercile înăbușite și linte. Stropiți salata cu ulei de măsline și sos de lămâie, presărați piper negru și amestecați.

Cuscus cu dovleac și linte

400 g cuscus, 250 g dovleac, 200 g linte, 100 g carnat crud de porc, 1 ceapa, rozmarin, ulei de masline, 30 g unt, sare, piper.

Fierbe lintea până se înmoaie, având grijă să nu le fiarbă. Tocam ceapa si carnatul si prajim. Se toarnă bulion și se toarnă lintea, înăbușind puțin mai mult. Adăugați cuscusul gătit și bucățile de dovleac înăbușite împreună cu condimentele.

Sărbători nesfârșite și zile de nume cu mese aglomerate persistă în lunile de iarnă. Chiar și un indiciu de dietă este sacrilegiul, deși majoritatea dintre noi suntem sățioși și supraponderali. Corpul nostru tânjește să se descarce și din ce în ce mai des ne gândim la linte modeste, deși doar ca o garnitură pentru sânii sau cârnații afumați.

Mănâncă linte tot timpul anului nu numai pentru avere, ci și pentru sănătate și fericire!