merry

Limonada cu ghimbir este o băutură de drojdie care se face pe bază de ghimbir fermentat (dosp de ghimbir). Acest tip de fermentație diferă de lactofermentare și folosește zaharuri pentru a le converti în alcool. Procesul se desfășoară în două faze - drojdia primară sau creșterea bacteriană și hrănirea sau fermentarea secundară. Același principiu este folosit pentru a face pâine cu drojdie, bere sau vin. Aerarea are loc în a doua fază.

Pentru limonada terminată aveți nevoie de aproximativ o săptămână - 4-5 zile pentru aluat și 2-3 zile pentru sifon.

Drojdie de ghimbir

3 căni cu apă filtrată

3 linguri. ghimbir ras cu coaja

3 linguri. zahar brun

Următoarele 4-5 zile

1 lingură. ghimbir ras

Pentru a pregăti drojdia de ghimbir ai nevoie doar de ghimbir, apă și zahăr.

Alegeți un borcan sau recipient de sticlă adecvat pe care să îl puteți acoperi cu un prosop sau șervețel. Umpleți borcanul cu 3 lingurițe. apă filtrată călduță și se adaugă zahăr. Se amesteca bine pana se topeste. Radeți o rădăcină mică de ghimbir (aveți nevoie de aproximativ 3 linguri) și adăugați-o în borcan. Se amestecă bine cu o lingură de lemn.

Este bine ca borcanul să fie cald și să nu fie expus la lumina directă a soarelui. În următoarele 4-5 zile, hrăniți aluatul cu 1 lingură în fiecare zi. ghimbir ras și 1 lingură. zahăr și amestecați cel puțin o dată pe zi cu o lingură de lemn.

Treptat se vor forma bule pe suprafața borcanului și aroma dulce de ghimbir se va intensifica. Se crede că drojdia are nevoie de aproximativ 5 zile, dar fermentația este influențată de aer, temperatură și alți factori, astfel încât timpul poate varia cu câteva zile.

Când drojdia de ghimbir este gata, strecurați lichidul într-o sticlă sau borcan de sticlă.

Pentru 1 litru de limonadă veți avea nevoie de 1/4 linguriță. din drojdie. Restul le puteți păstra la frigider până la următoarea utilizare.

Limonadă de ghimbir (pentru 1 litru)

1/4 linguriță dosp de ghimbir

Rădăcină de ghimbir de 2-3 cm

Într-o cratiță, lăsați apa cu ghimbirul proaspăt ras și zahărul să fiarbă aproximativ 10 minute, lăsați să se răcească și strecurați. Adăugați 1/4 linguriță la ceaiul de ghimbir deja răcit. de dosp de ghimbir. Se toarnă într-o sticlă de sticlă cu capac de vid, lăsând cel puțin 2 degete de spațiu. Păstrați sticla timp de încă 2-3 zile la temperatura camerei. De data aceasta este suficient pentru sifonarea limonadei.

Chiar dacă la prima vedere pare că folosești mult zahăr, reține că alimentează bacteriile, adică. cu cât fermentează mai mult, cu atât mai multe zaharuri sunt descompuse de bacterii.

Odată răcită în frigider, limonada este gata să se bucure.

Vessela Lambert este absolventă a Institutului de Sănătate Holistică din Viena „Vitalakademie”, membru al Asociației Europene de Nutriție Clinică (ESPEN) și membru al Asociației Nutriționiștilor din Bulgaria. Pe lângă alimentația sănătoasă, Vesela folosește metodele de yoga, terapia sunetului și meditația. Puteți citi mai multe despre asta aici.