controlul

Autori: Vyara Vyagova și prof. Angel Angelov

Acest manual conține linii directoare pentru controlul intrării în furnizarea de materii prime, alimente și materiale de ambalare sigure.

Toate materiile prime, produsele alimentare și materialele sunt legate de calitate și siguranță, deci sunt supuse controlului obligatoriu de intrare.

Site-ul stochează informații despre furnizorii tuturor alimentelor. Inspecția alimentelor primite, care pot fi contaminate, se efectuează separat pentru a evita contactul direct sau indirect între acestea și alte bunuri. Furnizorii de alimente și materiale garantează securitatea aprovizionării prin documentul însoțitor. Managerul de șantier (proprietar) alege furnizorii ca o măsură importantă de protecție pentru furnizarea de produse finale de calitate și sigure.

Criteriile de selectare a furnizorilor sunt:
- calitatea bună, constantă și sigură a alimentelor livrate
- livrare în stare bună și cu documente adecvate
- livrări la timp
- absența reclamațiilor din partea consumatorilor
- implementat sistemul de management al calității sau siguranței alimentelor

Pentru a asigura alimentația sigură a fost introdus registru (lista furnizorilor). Următoarele reguli sunt respectate pentru livrări:

1. Bunurile livrate de furnizorii înregistrați în conformitate cu legislația vor fi acceptate, stocate și oferite pe site.

2. La acceptarea produselor pe site, se va efectua un control aprofundat al articolelor. Admiterea se face de către angajați instruiți și autorizați. Se efectuează inspecția vizuală a produselor (modificări vizibile ale calităților organoleptice ale alimentelor). Alimentele expirate sau minime expirate nu sunt acceptate. Verificați caracterul adecvat, integritatea, prezența etichetelor, contaminarea semnificativă a ambalajului produsului, semnele vizibile de deteriorare.

3. Acceptarea produselor de către furnizori se realizează cu documente aprobate de companii. Managerul de program intră Jurnal de control de intrare din alimentele acceptate următoarele date: numele producătorului, data acceptării, numărul lotului, data expirării și cantitatea acceptată. În cazul microproducțiilor, în care materiile prime sunt utilizate în decurs de o zi până la o săptămână, este posibil să simplificați acest jurnal păstrând copii ale facturilor produselor livrate și adăugând numărul lotului și data de expirare pentru fiecare produs.

4. Documentele însoțitoare pot fi următoarele: un document comercial privind originea și calitatea alimentelor de origine vegetală și animală; Certificat de calitate; declarația de conformitate prin indicatori de calitate etc. Documentele cu care sunt acceptate mărfurile sunt stocate pe site. Site-ul stochează informații precum certificate de producție, facturi și alte tipuri de contabilitate și alte documente.

5. Dacă în timpul acceptării se stabilește o abatere de la cerințele stabilite normativ, produsele nu sunt acceptate la fața locului și sunt returnate furnizorului.

6. Când se stabilesc abateri în cele de mai sus, alimentele vor fi marcate cu inscripția „să nu fie utilizate”, depozitate separat de celelalte și scoase de pe site cât mai curând posibil.

Managerul de program monitorizează documentația fiecărei livrări, precum și respectarea criteriilor de evaluare a furnizorilor.

În caz de calitate neconcordantă a producției, precum și în cazul livrărilor neregulate, managerul site-ului este informat și se iau măsuri în funcție de situație.

7. Succesiunea operațiilor efectuate Aprovizionarea cu materii prime și alimente este după cum urmează:
- importul mărfurilor prin intrarea oficială sau în afara programului de lucru, când site-ul este mic și nu există intrare oficială;
- inspecție pentru adecvare și calitate;
- completarea jurnalului de livrare;
- descărcarea și distribuția mărfurilor pe tipuri;
- transportul mărfurilor la locul de depozitare (frigider, congelator, depozitare)

Controlul primit al produselor alimentare și al ambalajelor, precum și documentele însoțitoare sunt efectuate de angajați instruiți de pe site.

8. Condițiile de temperatură și umiditatea relativă, în conformitate cu tipul de alimente, trebuie furnizate în depozit, precum și protecție împotriva accesului la lumina directă a soarelui și a fluxului de aer poluat. În depozit mâncarea este aranjată în grupuri și loturi pe rafturi, rafturi, grătare etc. într-un mod care previne contaminarea acestora, în condiții de temperatură și în termeni corespunzători instrucțiunilor producătorului.

9. Echipamentele frigorifice sunt echipate cu dispozitive de citire a temperaturii. Există un număr suficient de rafturi, dulapuri și rafturi pentru depozitarea în siguranță a alimentelor, care nu necesită depozitare la temperatură.

10. Este furnizat depozitare separată a grupurilor alimentare individuale. Site-ul nu acceptă alimente cu semne suspecte sau vizibile de deteriorare, precum și cele cu termen de valabilitate minim expirat. Alimentele perisabile sunt depozitate în condiții de refrigerare. Articolele nealimentare nu pot fi depozitate în depozitul alimentar.

11. Cantitatea și tipul de aprovizionare corespund capacități de capacitate la fața locului pentru a asigura stocarea corespunzătoare.

12. A fost înființată o organizație pentru colectarea și exportul deșeurilor solide. Acestea sunt colectate în recipiente impermeabile cu capace închise ermetic din materiale care permit spălarea și dezinfectarea eficientă.

13. Fiecare coș de colectare a deșeurilor solide trebuie să fie prevăzut cu pungi de plastic de unică folosință special concepute în acest scop. Recipientele pentru deșeuri sunt păstrate curate și în stare bună.

Monitorizarea

Acțiuni corective
1. Livrare retur
2. Schimbarea furnizorului

Documentație
1. Programul de control al livrării
2. Instrucțiuni pentru livrarea de materii prime, alimente și materiale sigure
3. Instrucțiuni pentru transportul alimentelor
4. Lista furnizorilor
5. Comanda pentru responsabilul programului - Comanda 1 sau Comanda 2
6. Dosar cu documente de însoțire la livrare - document comercial pentru originea și calitatea alimentelor de origine vegetală și animală; Certificat de calitate; declararea conformității prin indicatori de calitate; alții
7. Jurnal pentru controlul de intrare