mung

Varietatea de leguminoase asiatice utilizate pentru hrană este imensă. Printre acestea, genul Vigna pare să contribuie cel mai mult la bogata taxonomie culinară. Papuda, urad și azuki sunt printre cele mai populare, iar pentru a completa această linie este fasolea mung. Este originar din India, dar boabele sale mici, cu o coajă verde strălucitoare și un interior galben pal au fost aduse în China și Asia de Sud-Est în urmă cu 3000 de ani. În trei domenii se dezvoltă modalități ingenioase de a folosi fasole bogată în proteine, dar și amidon.

În India, sunt iubiți fără coajă și separați și sunt adesea gătite pe mâncăruri tradiționale pentru subcontinent. Măcinate cu făină, ele sunt, de asemenea, un element esențial pentru unele pâini plate și clătite.

Deși foarte apropiate de azuki, fasolea mung este mult mai puțin frecvent utilizată pentru deserturi, dar totuși în China unele produse de patiserie cu cuvintele pentru longevitate sau armonie tipărite deasupra, care sunt pregătite pentru Festivalul de toamnă, au îndulcit pasta de fasole. . Boabele sunt, de asemenea, utilizate pentru a face terci dulci și sunt, de asemenea, utilizate pentru umplerea găluștelor din orez lipicios.

Cu toate acestea, prepararea obișnuită a fasolii mung în fostul Imperiu Celest este asociată cu transformarea sa vitală. Varza, care poate germina din semințe în doar 24 de ore, este mai mult decât o legumă obișnuită pentru multe feluri de mâncare chinezești wok, fie că sunt vegetariene cu carne sau fructe de mare. Thailanda și Vietnam se află în aceeași situație. Lumea occidentală le consideră un plus ideal pentru salate.

În toate cele trei țări, soia este competitorul în rolul de germinare a bobului verde. Cu toate acestea, nu îl poate deplasa din cealaltă aplicație. Amidonul de fasole Mung este folosit pentru a face tăiței fini și transparenți, care în engleză sunt adesea numiți celofan sau sticlă. Acestea nu fierb și au nevoie doar de câteva minute în apă fierbinte înainte de a deveni parte a preparatelor bogate asiatice, a supelor sau a umpluturilor din chifle de primăvară.