biologică

În grupul de lipide include și include acizi grași, trigliceroli (sau cunoscuți și sub denumirea de trigliceride), fosfatide și glicolipide și colesterolului și derivatele sale. Un grup special este reprezentat de lipoproteine, iar unii dintre reprezentanții lor importanți îi voi lua în considerare în această secțiune a blogului meu, dedicată digestiei și absorbției. Să știți cum funcționează de fapt dietele.

Acizii grași sunt acizi monocarboxilici - au un carboxil, legat de o lungime diferită a lanțului de hidrocarburi, care poate fi sintetizat prin R: R-COOH. De exemplu, în acid acetic R constă dintr-un reziduu de hidrocarbură (grupare metil) CH3-COOH.

Radicalul sau lanțul R pot avea lungimi diferite, astfel încât numărul total de atomi de carbon să fie de la 8 la 24! Acești acizi grași cu o lungime mai mare a lanțului sunt numiți acizi grași superiori. Acizi grași inferiori au un lanț de până la 10-12 atomi de carbon. În plus, acizii grași sunt împărțiți în saturatoare și nesaturat: acestea din urmă conțin una sau mai multe legături duble în circuitul lor. Acizii grași nesaturați sunt, în general, lichizi, în timp ce cei mai saturați sunt solizi.

Acizii grași cu 1, 2, 3, 4 sau 5 duble legături sunt denumiți monoici, di-, tri-, tetra- sau pentaici. Poziția dublei legături este importantă, în special poziția dublei legături finale. Astfel, dacă prima legătură C atașată la o legătură dublă este numărată pornind de la gruparea carboxil spre sfârșitul acidului, atunci se folosește notația delta.

Dacă atomii sunt numărați de la capătul lanțului, atunci se folosește notația omega. În acest caz, acidul linoleic va fi omega-dienoic, iar acidul linolenic va fi omega-trienic. Are un rol important acid arahidonic, care are 20 de atomi de carbon și este acid omega tetraic. Acizii omega-3-polienici joacă, de asemenea, un rol biologic important, păstrând structuri celulare importante de acțiunea radicalilor oxidativi. Dacă nu înțelegeți substanța chimică până acum în ceea ce am afirmat, este important pentru dvs. să știți că aportul regulat prin alimente (fructe de mare și pește) sau suplimente este deosebit de important pentru corpul nostru.!

Un număr de acizi nesaturați mai mari sunt precursori pentru sinteza compușilor importanți cu funcție de reglare (asemănătoare hormonilor), precum așa-numitul. prostaglandine, troboxani si altul.

Funcția biologică de bază a acizilor grași

Principala funcție biologică a acizilor grași, în special a celor saturați, este de a se oxida pentru a produce energie. Aceasta este, de asemenea, o problemă cu acizii grași nesaturați, care au o configurație cis, în timp ce cei cu o configurație trans sunt produse chimice (non-biologice) obținute prin hidrogenare tehnică, de exemplu, a uleiului și conținute în diferite tipuri de margarine . Acestea sunt grăsimi nesănătoase, cresc nivelul lipoproteinelor LDL serice și scad nivelul HDL. În același timp, creează o condiție prealabilă pentru modificările aterosclerotice ale peretelui vaselor de sânge. Unii dintre acizii grași polinesaturați superiori sunt precursori ai sintezei unui număr important de „hormoni tisulari” din grupul eicosanoid.

Grasimea

Grasimea sunt esteri ai alcoolului glicerol trivalent cu acizi grași, numiți și trigliceride. Ele diferă în funcție de tipul acizilor grași. În cazul grăsimilor din lapte (în unt, de exemplu), aceste grăsimi sunt relativ scurte. Deși sunt saturate, acestea sunt mai ușor absorbite de corp (sunt mai ușor de digerat și sunt absorbite mai repede). Pentru adulți nu este recomandat și consumat. Dintr-un motiv principal: nivelul colesterolului. Nu doar triacilglicerolii (TAG), ci și diacilglicerolii (DAG) și monoacilglicerolii (MAG) sunt prezenți în metabolismul lipidelor.

Grăsimile cu acizi grași saturați, cum ar fi legumele (de exemplu, oleic, palmitoleic etc.) sunt lichide (ulei, ulei de măsline). Sunt mai ușor de digerat și au o valoare biologică mai mare, mai ales dacă conțin alți acizi nesaturați cu două sau mai multe legături. Acestea din urmă participă, de asemenea, la construirea membranelor celulare în compoziția unor fosfolipide. Dacă uleiurile vegetale sunt lipsite de colesterol în timpul rafinării, atunci sunt un aliment recomandat pentru toate vârstele. Acestea sunt cel mai adesea îmbogățite cu unele vitamine liposolubile.

Grăsimile animale (seu, untură, chiar și unt de lapte) sunt solide. Aproape întotdeauna conțin colesterol.

Funcția principală a grăsimilor este de a servi ca energie pentru corp. 1 gram de grăsime este egal cu 9,2 kcal (9 kcal sau 9 x 4,184 kJ = 37,656 kJ) energie. Sunt o sursă de energie practic inepuizabilă, concentrată în principal în țesutul adipos subcutanat. La persoanele supraponderale, grăsimea intră și în spațiul intermuscular și în organe.

O altă funcție importantă a grăsimilor este funcția de termoreglare. Stratul subcutanat de țesut adipos este de fapt un bun izolator care protejează corpul de degerături, protejând și limitând pierderile de căldură din corp.

Glicerofosfatide

Glicerofosfatide numite și fosfatide pe scurt, sunt esteri de glicerol cu ​​doi acizi grași, nu trei, cum este cazul grăsimilor. Al treilea grup alcoolic de glicerol este asociat nu cu acidul gras, ci cu acidul fosforic (de aici și termenul de fosfolipide). Fosfatidele sunt implicate în construcția tuturor membranelor celulare, deoarece sunt implicate în toate membranele componente intracelulare. De exemplu, membrana celulară se formează cu participarea fosfolipidelor, dar în interiorul celulei în sine, stratul dublu al membranelor mitocondriale este de asemenea format din fosfolipide. Adică au un rol structural în organism.

Colesterol

Colesterol este un alcool monovalent cu o structură mai complexă (perhidrofenatren condensat cu ciclopentan). Corpul adult poate forma colesterolul singur, ca cantitate. Colesterolul este un compus vital și important din mai multe motive. Nu credeți că atunci când vorbim despre colesterol, acesta ne dăunează doar corpului. Dimpotrivă, vezi contrariul:

  • colesterolul este implicat în construcția a aproape toate tipurile de membrane celulare. S-a dovedit că colesterolul ajută stratul dublu de fosfolipide din membrane să nu se lipească la temperaturi atmosferice scăzute.
  • colesterolul este o sursă pentru sinteza acizilor biliari, fără de care este imposibil de digerat și absorbit grăsimile
  • colesterolul este precursorul chimic al sintezei tuturor hormonilor steroizi (masculin și feminin): testosteron, estrogen, progesteron, cortizol și altele.
  • colesterolul servește și ca precursor al sintezei vitaminei D3

Da - dar colesterolul poate fi periculos pentru noi. Fie datorită consumului nediscriminatoriu, irațional, fie datorită sintezei crescute a ficatului, colesterolul poate înfunda vasele de sânge - ateroscleroza. În aceste cazuri, din cauza întreruperii alimentării normale cu sânge a creierului și a miocardului, riscurile pentru sănătate sunt deosebit de mari și din păcate frecvente. Aplicarea unui program alimentar (dietă) este obligatorie, plus câteva suplimente care scad colesterolul fără utilizarea statinelor.