dintre

Brânza este un produs lactat cunoscut omenirii de mii de ani. În Bulgaria, termenul este asociat cu brânza albă salată bulgară, care este un produs național unic, dar există mii de tipuri de brânză la nivel mondial. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici unice, obținute în funcție de tipul de lapte, tehnologie, locul de producție. Fiecare dintre aceste brânzeturi are propria sa tehnologie specifică de producție, gust și aromă deosebite.

Secretul deblocării gustului constă în combinația bună de brânză cu alimente și băuturi adecvate. Brânza a fost făcută pe pământurile noastre din cele mai vechi timpuri, când creșterea oilor a început să se dezvolte. Tracii antici prelucrau laptele obținut în diverse produse.

Se crede că producția de brânză a început încă din 8.000 î.Hr., când au apărut primele oi domestice. Brânza a fost preparată pentru prima dată în Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Acolo, triburile turcilor au inventat o modalitate de stocare a produselor în organele animalelor sacrificate. Pentru a păstra laptele mult timp, l-au ținut în burtica animalului ucis și, astfel, cașul a fost inventat mai întâi.

Primele dovezi arheologice ale producției de brânză au fost descoperite în timpul săpăturilor din Egipt și datează din aproximativ 2 mii de ani î.Hr. În Egiptul antic, brânza era extrem de sărată pentru a rezista la climă caldă și uscată, în timp ce în Europa, latitudinile permiteau fabricarea diferitelor tipuri de brânză.

Brânza este bogată în vitaminele A, E, B1, B2, B12, D și PP, bogate în calciu, importante pentru oase și dinți și proteine. În funcție de tipul de lapte din care este cașat, proteinele și grăsimile variază foarte mult. În funcție de metoda de producție, brânza conține de la 10 la 30% proteine.

Cei mai valoroși din brânză sunt aminoacizii esențiali, cum ar fi leucina, izoleucina, lizina, metionina, cistina, fenilalanina, tirozina, tironina, triptofanul și valina. Iată 10 dintre cele mai populare tipuri de brânză.

1. Parmezan

Aceasta este cea mai faimoasă brânză italiană. Se numește așa deoarece provine din regiunea Emilia-Romagna: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantua. Brânzeturile produse în afara regiunii nu pot utiliza marca parmezană. Aceasta este o brânză tare, a cărei producție este limitată doar de la 1 aprilie până la 11 noiembrie. Se coace timp de 3 ani. 16 litri de lapte de vacă sunt necesari pentru 1 kg de parmezan. Se consumă ras fin sau grosier. Este uleios, ferm și sfărâmicios și poate fi consumat singur sau ca supliment la cartofi, pizza, presărat pe paste sau salată. De asemenea, sunt potrivite perele, strugurii, smochinele, căpșunile și pepenii. Vinurile potrivite sunt Gewürztraminer, Riesling și Sauvignon Blanc.

2. Mozzarella

Mozzarella este fabricată în mod tradițional din lapte de bivolă, dar astăzi se găsește adesea din lapte de vacă. Acesta provine din regiunea Campania din Italia, lângă Napoli. Mozzarella este de culoare albă și este întotdeauna transformată în bile mici sau mai mari, care sunt netede și de obicei în saramură. Este moale, nesărat, potrivit pentru salate de brânză, dar și pentru preparate la cuptor - în pizza, cu legume sau carne. Vinurile potrivite sunt Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Shira și Riesling.

3. Mascarpone

Brânza italiană mascarpone este ingredientul principal și indispensabil în desertul tiramisu. Mascarpone este originar din Milano, iar în dialectul lombard numele său înseamnă brânză proaspătă. Aceasta este o cremă de brânză care este făcută din smântână. Este foarte bogat în calorii și grăsimi, deoarece există aproximativ 75-80 g de grăsime în 100 g. Este gros și moale, nesărat, potrivit pentru împrăștiere. Este considerată o brânză de desert excepțională, potrivită pentru umpluturi și creme. Adăugările populare la brânza Mascarpone sunt fructele, în special fructele de pădure și smochinele. Vinurile potrivite sunt șampania, chardonnay, băuturile potrivite sunt, de asemenea, cafea și lichioruri.

4. Ricotta

Aceasta este brânza de vaci italiană, făcută în mod tradițional din lapte de oaie. Este o brânză umedă, netedă, cu un gust moale, fraged și neutru, chiar ușor dulce. Este originar din Italia, unde se vinde ambalat sau în vrac sub formă de coș. Potrivit pentru mâncăruri tipice italiene, în special cu legume. Este adesea folosit ca brânză de desert, face parte din creme și umpluturi și se potrivește bine cu mascarpone. Sunt potrivite vinurile fructate precum malbecul și zinfandelul.

5. Gorgonzola

Gorgonzola este o brânză italiană cu o istorie foarte veche. Se crede că a fost produs încă din secolul al XII-lea. Este originar din regiunea Lombardia, lângă Milano. Gorgonzola este făcută din brânză de vaci rece și caldă, care se formează în prăjituri. A fost numită „brânză verde” datorită mucegaiului său caracteristic care apare în plăcinte pe măsură ce se maturizează. Când este tânăr, este mai moale și uleios, iar în timp gustul și aroma acestuia cresc. Se potrivește bine cu salate, fructe, sosuri și sosuri. Merge grozav cu stafide înmuiate în coniac. Există două soiuri - Piccante, care este mai ascuțit, și Dolce cu o nuanță dulce. Vinurile potrivite sunt Amarone, Cabernet Sauvignon.

6. Brie

Brie este o brânză moale franceză de lapte de vacă cu un gust copios și bogat. Culoarea sa este galben deschis și are o coajă caracteristică a mucegaiului alb fin, care este comestibil, deși nu are un gust caracteristic. Brânza de sub mucegai este de un alb lăptos până la galben pal. Când plăcinta este tăiată, coacerea se oprește și durata de valabilitate nu este foarte lungă - de obicei câteva zile. Când plăcinta este întreagă, termenul de valabilitate este de până la 6 luni atunci când este depozitat la frigider și o temperatură de până la + 4 ° С. Acesta provine din regiunea Saint-et-Marne. Se face pe prăjituri cu greutatea de la 0,9 la 3,2 kg. Brânza Brie este ușor înmuiată de temperatura camerei și se potrivește bine cu ciuperci, biscuiți, mere verzi, căpșuni, pere, pepeni, struguri și nuci. Poate fi prăjit într-o crustă crocantă și servit cu gem de fructe de pădure. Vinurile potrivite sunt șampania, Chardonnay, Pinot Noir.

7. Cheddar

Această brânză provine din sud-vestul Angliei. Culoarea sa poate varia de la galben pal la portocaliu intens. Este neted și ferm, nu trebuie să se destrame. Se formează în prăjituri cu greutatea de până la 27,5 kg, care sunt fixate cu benzi pentru a obține o crustă maro. Pentru o încercare mai clară, brânza Cheddar albă, dacă sunteți în căutarea unei senzații mai ușoare și de mai lungă durată - brânzeturile Cheddar afumate sunt mai potrivite. Brânza Cheddar este potrivită pentru supe, sosuri, salate, sandvișuri, biscuiți sărați. Vinurile potrivite sunt Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir.

8. Gouda

Gouda este o brânză tare tradițională olandeză cu 40-48% grăsime. Numele său provine din orașul Gouda, lângă Rotterdam. Este una dintre cele mai vechi brânzeturi și se crede că a fost produsă din 1184. La îmbătrânire, gustul brânzei gouda își păstrează dulceața, dar devine mai ascuțit, iar gouda afumată are o aromă de nucșoară. Brânza tânără gouda este de obicei într-o carcasă roșie, cea matură este galbenă, iar brânza afumată este maro sau neagră. Gouda este brânză de masă și desert. Brânza tânără gouda merge cu pere, pepeni, caise și cireșe. Vechiul este mai potrivit pentru mere, nuci și pâine neagră. Vinurile potrivite sunt Chardonnay, Merlot, Shira, Zinfandel și Gewürztraminer.

9. Emmental

De obicei, numim brânza Emmental „brânză elvețiană”, dar deși provine din Valea Eme de lângă Berna, acum este produsă în multe alte locuri. Potrivit unor surse istorice, Emmental a fost fabricat din 1293. Pentru o plăcintă Emmental sunt necesari 1200 litri de lapte nepasteurizat. Emmental este galben, cu o consistență groasă. Ceea ce este deosebit este că laptele de vacă este folosit pentru prepararea acestuia, iar vitele nu mănâncă siloz și suplimente alimentare. Aromele pot fi moi și dulci, precum și ascuțite și piperate. În majoritatea cazurilor este semi-solid și nuci. Găurile caracteristice din acesta se datorează aerului care este eliberat atunci când brânza este lăsată să fermenteze și se coace în blocuri rotunde timp de câteva luni. Brânza Emmental este ideală pentru delicatese din carne, precum și pentru cireșe, mere și pere. Vinurile potrivite sunt merlot, pinot noir sau cabernet sauvignon.

10. Feta

Brânza Feta provine din Grecia. Se poate face din diferite tipuri de lapte, dar rețeta originală combină laptele de capră și de vacă. Feta este o brânză albă, similară cu brânza salată bulgară. Poate fi moale sau semidur, iar gustul său variază, de asemenea, de la ascuțit la mai moale. De obicei se vinde în bucăți pătrate de aproximativ 1 kg. Depozitarea și maturarea brânzei îl fac să aibă un gust sărat, mediteranean. În saramură, brânza feta poate fi păstrată timp de câteva luni, dar când este scoasă din saramură se usucă rapid. Merge cu carne, măsline și pâine integrală, potrivită pentru salate. Vinurile potrivite sunt Beaujolais și vinurile tinere, cu un gust și o aromă bogată de fructe.