Cercetarea mierii

autorul

Mierea are o compoziție complexă și eterogenă, care depinde de vegetație, de caracteristicile climatice din regiune, de puterea familiei de albine, de rasa albinelor, de intervenția apicultorilor și de o serie de alți factori. De aceea, la Honey examinăm întotdeauna mierea noastră după ce este scoasă din stup. Vrem să fim 100% siguri de calitatea sa înainte să-l ambalăm în borcane și să-l scoatem la vânzare.

Folosim serviciile unor laboratoare publice și private din Sofia pentru testarea mierii.

Primul indicator pe care îl observăm este conținutul de apă din miere. De obicei, este în intervalul 14% -20%, dar cel mai bine este să fie în jur de 15%. Conform BDS, conținutul de apă din miere ar trebui să fie de 13,5% -20%. Conținutul de apă al diferitelor soiuri de miere este diferit: de exemplu, mierea de salcâm este mai mare. Dacă conținutul de apă al mierii depășește 20%, începe un proces de fermentare datorită prezenței drojdiei. Mierea imatură, care este îndepărtată prematur din stup, conține mai multă apă și, prin urmare, fermentează. Din cantitatea de apă din miere se poate stabili că mierea este suficient de matură și nu a fost scoasă prea devreme din stup.

Mierea este higroscopică - absoarbe umezeala din aer, deci este bine să o depozitați în camere uscate cu umiditate de 60%.

Mierea este un produs extrem de energic. 1 kg. Mierea conține aproximativ 3300 de calorii.

Mierea conține în principal carbohidrați: fructoză, glucoză, zaharoză, maltoză și alte zaharuri. Monozaharide sau zahăr invertit: glucoza și fructoza sunt principalii constituenți ai mierii. Sunt absorbite mai ușor de corp. Cu cât conținutul de glucoză și fructoză este mai mare, cu atât calitatea mierii este mai bună. Cel mai adesea fructoza este de 30% -45% și glucoza - 25% -40%. Mierea de calitate zahărul inversat ajunge la 80% -90%.

Dacă mierea conține mai puțin zahăr invertit, este probabil să fie compromisă. Fructoza este mai dulce decât glucoza și zaharoza, deci mierea cu mai multă fructoză este mai dulce. În cazul mierii contrafăcute, cantitatea de zaharoză este crescută. Cu pășunat abundent sau dacă pășunatul este aproape de stupi, zaharoza poate crește. În cazul zaharozei este mai mult, aceasta poate însemna că albinele au fost hrănite cu zahăr în perioada de recoltare a mierii și mierea este de calitate slabă. În mod normal, mierea conține 1% -6% zaharoză și miere de mană până la 10%. În timpul depozitării pe termen lung, cantitatea de zaharoză din miere scade treptat din cauza acțiunii enzimei invertază, dar fără a ajunge la 0.

Diferite soiuri de miere cristalizează la ritmuri diferite. Mierea de floarea soarelui și de rapiță cristalizează cel mai rapid, deoarece maltoza este în cantități mici - 2% -3%. În mierea de salcâm, de exemplu, maltoza are un conținut mai mare - peste 6%, datorită căreia mierea de salcâm cristalizează încet. Din acest motiv, nu se poate spune că mierea adevărată cristalizează și mierea falsă nu.

Mierea conține și unele tipuri de zaharide complexe: erloză, panoză, izopanoză, maltotrioză, kestoză, izomaltotrioză, melicitoză, rafinoză și altele. De asemenea, conține dextrine: până la 2% în mierea de nectar și până la 10% -12% în mierea de mană. Mierea de mană conține și melicitoză.

Alte ingrediente importante ale mierii sunt oligoelemente, enzime - enzime, vitamine, acizi, proteine, aminoacizi, substanțe azotate, antioxidanți și multe altele. Prezența enzimelor în miere este un semn al integrității sale. Următoarele enzime pot fi găsite în miere: invertază, diastază, catalază, fosfatază, dehidrază, oxidază, peroxidază, reductază, maltază, lipază și indulază. Enzimele sunt bune pentru corpul uman și este important să nu le reducem din cauza încălzirii excesive a mierii.

Mierea conține următoarele vitamine: B1, B2, B3, B6, H, K, C, PP.

Proteinele din miere sunt de origine vegetală și în principal animală. Sunt formate prin secreția albinelor, polenului și nectarului. Mierea, care se obține prin presarea prăjiturilor de ceară, conține mai multe proteine. În funcție de tipul de nectar, mierea poate conține până la 17 aminoacizi diferiți.

Un indicator important al studiului mierii este activitatea diastazei. Ne oferă informații despre calitatea mierii. Valoarea indicatorului trebuie să fie de cel puțin 8 pentru a evalua calitatea mierii. Activitatea diastazică indică dacă mierea este încălzită sau depozitată în condiții proaste. Când sunt încălzite, enzimele sunt descompuse, astfel încât activitatea diastazei va fi redusă. La unele soiuri de miere, cum ar fi salcâmul sau lavanda, diastaza este mai mică. Pe de altă parte, o rată crescută de diastază nu este un semn bun, deoarece arată că mierea este răsfățată și fermentează.

În ceea ce privește indicatorul acidității totale a mierii, trebuie să știm că nu trebuie să depășească 4%, altfel mierea va avea un gust acru.

În ciuda tuturor cercetărilor și a numeroșilor indicatori care sunt observați în acestea, cel mai important este originea mierii. La Honey ne menținem calitatea înaltă și naturalețea 100% a fiecărui tip de miere pe care o oferim. Acest lucru este garantat de relația de lungă durată dintre noi și apicultorii cu care lucrăm. Așadar, suntem siguri că oferim clienților noștri, rudelor și prietenilor o miere naturală de înaltă calitate.

Imunitate la miere

Sistemul imunitar este vital pentru corpul uman. Ne protejează de bolile virale și infecțioase. Imunitatea puternică permite corpului uman să se descurce singur cu bolile virale. De aceea este deosebit de important să aveți grijă de el cu somn suficient (7-8 ore pe zi), nutriție completă, activitate fizică regulată, precum și calmare și gestionarea stresului.

Există mulți nutrienți, vitamine și minerale care s-au dovedit a avea un efect pozitiv asupra sistemului imunitar uman. În primul rând este aportul unei cantități suficiente de vitamina C. Pentru a obține doza zilnică necesară de vitamina C, oferim următoarea rețetă:

  1. Strângeți 1 lămâie;
  2. Strângeți 1 portocală;
  3. Adăugați 20-30% apă (pentru a umple 1 cană 250-300 ml.);
  4. Se toarnă 1 linguriță de ulei de măsline;
  5. Se dizolvă 1 lingură de miere;
  6. Amesteca bine.

Sucul de fructe rezultat se bea dimineața între mese, imediat ce este pregătit. Să nu fie complet pe stomacul gol pentru a nu irita stomacul, dar au trecut 1-2 ore de la micul dejun.

Următoarea rețetă, pe lângă faptul că este favorabilă imunității puternice, este potrivită pentru uciderea infecțiilor virale din gură și gât:

  1. Curățați două banane și sfărâmați-le bine cu o furculiță;
  2. Se toarnă bananele într-un castron metalic (castron mic sau tigaie) și se amestecă 2-3 minute la foc mic;
  3. Se ia de pe foc și se adaugă 2-3 linguri de miere;
  4. Amesteca bine.

Amestecul rezultat se consumă pe stomacul gol 1 linguriță de 3 ori pe zi înainte de mese. Amestecul rămas se păstrează la frigider.

Indiferent ce mâncați, pregătiți-vă mâncarea după gustul personal. Faceți exerciții fizice în mod regulat, mâncați moderat și variat, dormiți suficient și reduceți stresul, dacă este posibil. Conducând un stil de viață armonios și împlinitor, veți câștiga o imunitate puternică, care va putea face față bolilor virale. Starea ta bună de sănătate generală te va face energic, capabil să lucrezi și te vei simți mai fericit.

Puteți citi aici alte rețete cu miere.

Alege draga! Tipurile de miere și recomandările noastre.

În funcție de dispoziție și scop, vă recomandăm să consumați diferite tipuri de miere. Fiecare este individual, dar iată recomandările noastre din experiența personală:

Când alegeți mierea presată:

  • Când vrei să te bucuri de gustul autentic al fagurelui, necunoscut celor mai mulți oameni moderni
  • Un cadou potrivit atât apicultorilor, cât și iubitorilor de miere, care garantează indicii precum - „Această miere este unică și diferită de tot ceea ce am încercat!”
  • Vrei ca toate calitățile sănătoase ale mierii să fie păstrate în ea
  • Mierea pentru cunoscători și degustători
  • Vrei să știi istoria completă a mierii de la stup la borcan

Când alegeți miere centrifugată:

  • Această miere este potrivită pentru consumul zilnic, atât direct, cât și ca îndulcitor pentru ceai, cafea etc.
  • O mare varietate de tipuri și gusturi
  • Când doriți să folosiți mierea la gătit - (nu este recomandat să supuneți mierea la un tratament termic ridicat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece pierde o mare parte din calitățile sale valoroase)
  • Potrivit pentru utilizare în cofetărie

Când alegeți miere într-o plăcintă:

  • Primul motiv pentru a alege mierea în pieptene este să atingi „izvorul” mierii, să simți aroma unui stup deschis și să atingi perfecțiunea albinelor.
  • Mierea din plăcintă asigură păstrarea tuturor calităților sale până în momentul consumului
  • Cadou potrivit pentru cunoscători și colecționari
  • Posibilitate pentru consum direct împreună cu ceara sau pentru presarea plăcintei și extragerea mierii presate
  • Puteți folosi ceara din plăcintă pentru a face cremă de piele de casă, grăsime pentru uși, lac de lemn, lumânări și multe altele. aplicații (pentru mai multe informații contactați-ne)
  • Nu în ultimul rând, fagurele îi va impresiona pe toți cei din jur și va trezi interesul pentru albine

Autor: Petar Petrov

Există miere adevărată în hoteluri?

De când sunt iubitor de miere, am început să fiu atentă la mierea oferită în hoteluri, în principal la micul dejun. În mod surprinzător, în hotelurile relativ scumpe și cunoscute nu se oferă miere adevărată, ci un înlocuitor, iar dacă nu este un înlocuitor, atunci mierea nu are nicio indicație a originii sale. Cu toate acestea, există și hoteluri care oferă miere adevărată. Și nu numai real, ci și unul cu calități nutritive și vindecătoare conservate - miere fără filtrare fină. Puteți încerca o astfel de miere în eco-hotelul „Zdravets”, situat la 15 km. din Plovdiv în Rodopi. Am fost plăcut surprins că, împreună cu brânza produsă local, laptele, produsele locale, au oferit și mic dejun foarte gustos, bulgaresc. Dacă întrebați, ei chiar vă vor spune povestea acestei miere. Mă îndoiesc că vă pot oferi astfel de informații chiar și în majoritatea hotelurilor de 5 stele. Și ce este mai important decât mâncarea noastră?

Eco Hotel Zdravets

Vă oferim cele 5 sfaturi de MIERE despre cum să aflați originea mierii și dacă managerul restaurantului alege mâncarea pe care vi-o oferă, oaspeților săi:

  1. Întrebați din ce miere de plante este făcută.
  2. În ce regiune a Bulgariei (sau a lumii) se află o stupină localizată de unde provine mierea.
  3. Există diferite tipuri de miere în restaurant, deoarece există diferite tipuri de brânză, de exemplu.
  4. Dacă este disponibilă o prăjitură cu ceară de miere, este important să aflați dacă este realizată în întregime din albine sau este realizată artificial, o bază de ceară făcută în prealabil.
  5. Întrebați dacă există deserturi cu miere care să fie pregătite pentru desert după cină 🙂

Dacă pot răspunde la cel puțin 2 dintre aceste întrebări, atunci restaurantul are grijă de oaspeții săi.

Pchelin „r. Malak Iskar

Stupina este situată de-a lungul râului Malak Iskar înainte de satul Karash. Nu există agricultură activă în regiune, iar stupina în sine este situată în pădure. Amplasarea, pășunatul și tehnologia apiculturii garantează calitatea înaltă a mierii. Datorită îndepărtării sale, stupina este vizitată doar de câteva ori pe an, iar albinele sunt lăsate să se dezvolte în mod natural și fără stres pentru producții mari.

Stupină "Italia de Nord"

HONEY prezintă prima stupină străină din colecția sa, și anume o stupină situată într-o regiune muntoasă din nordul Italiei. Această stupină a fost aleasă datorită mierii de iederă care se recoltează în vecinătatea ei. Iedera înflorește în septembrie, octombrie și noiembrie. În Bulgaria la acea vreme albinele nu mai colectează nectar activ, dar în Italia clima este mai blândă și se pot obține cantități de miere de iederă. Stupii sunt aranjați în grupuri de 15 la o distanță de cel puțin 2 km unul de celălalt pentru a asigura pășunat suficient. Apicultorul principal este bulgar și datorită lui, vă prezentăm o serie de colecție de miere de iederă pe teritoriul său natal.

Pe lângă mierea de iederă, această stupină italiană produce și miere de salcâm, tei și castan. Sistemul apicol este Dadan Blatt. Particularitatea mierii de iederă este că cristalizează în câteva zile sau chiar ore și, prin urmare, trebuie îndepărtată de pe piepteni înainte ca procesul să fie complet. Mierea de iedera este cautata in special in tarile scandinave.

Iedera în pădure

Iedera este un arbust târâtor care atinge 20 de metri înălțime. Conform datelor noastre, eliberează în medie 0,68 mg de nectar cu un conținut de zahăr de 34,3%. Aproximativ 600 g de miere sunt extrase dintr-o singură decare. Iedera crește în locuri umede, umbrite și pietroase, atingând 1000 m deasupra nivelului mării în munți. Propagat prin semințe, lăstari, butași și butași. Iedera este o plantă medicinală, otrăvitoare.

Mierea de iederă are un gust specific, foarte dulce, dar cu venă amară și postgust.