afaceri> afacerea mea

Măcelarul din Pandzano

pandzano

Familia Chekini este măcelar de 250 de ani sau, cu alte cuvinte, Dario este un măcelar de a opta generație.

În inima Toscanei se află Pandzano in Chianti, un oraș antic idilic situat în renumita regiune viticolă Chianti. Acesta este regatul lui Dario Cecchini, iar moșia lui preferată este Antica Macelleria Cecchini, la prima vedere, măcelăria tipică din provincia italiană.

Dario Cecchini nu este un măcelar obișnuit. El este cel mai faimos măcelar din toată Italia. Și asta înseamnă foarte mult într-o țară în care tradițiile culinare sunt cult - dacă a bea cappuccino după-amiaza este un păcat, atunci cina fără un pahar de vin roșu este considerată o infracțiune.

În Toscana lucrurile sunt și mai rele. (Sau mai bine zis, depinde de punctul de vedere). Vegetarienii nu sunt bineveniți aici, localnicii se tratează reciproc cu ciccia, ceea ce înseamnă o bucată de carne sau firimituri, sunt mândri de friptura lor florentină și nu intră în restaurantele de tip fast-food.

În inima Toscanei se află Pandzano in Chianti, un oraș antic idilic situat în renumita regiune viticolă Chianti.

Acesta este regatul lui Dario Cecchini (www.dariocecchini.com), iar posesia sa preferată este Antica Macelleria Cecchini, la prima vedere tipica măcelărie din provincia italiană.

Ochiul observator va observa mai multe diferențe - o placă în fața ușii, plasată în mijlocul epidemiei de vacă nebună, când Dario organizează înmormântarea unui bistrot fiorentina, un bust de marmură al lui Dante, ale cărui lucrări Dario este capabil să le reciteze pentru ore în fața clienților uimiți. muzica clasică se joacă în măcelărie și așa mai departe.

Familia Chekini este măcelar de 250 de ani sau, cu alte cuvinte, Dario este un măcelar de a opta generație. Dar măcelăria familiei s-a dovedit a fi prea îngustă pentru ambițiile și talentul său.

De aceea apare în față restaurantul Solo Ciccia (numai carne), care oferă meniuri fixe, în centrul cărora se află imaginea lui Dario - bisteka pandzanese, friptură de vită preparată doar cu iarbă, garnisită cu pincimonio, legume crude de grădină cu măsline ulei și oțet), fasole toscană albă în ulei de măsline, cartofi coapte cu slănină.

Atașat la măcelărie este MacDario, ideea lui Dario de fast-food. Toscana nu crede că mâncarea „rapidă” nu poate fi delicioasă și contribuie la lumea burgerilor.

Cu toate acestea, numele lor sunt înșelătoare, deoarece în spatele sushi-ului chianti se află un teanc de tartak. Dario crede clar că hamburgerii, deși sunt permise în timpul săptămânii, încă nu sunt potrivite pentru weekend.

De aceea, în weekend MacDario's devine Officina della Bistecca, un templu pentru fripturile uriașe (aproximativ o lire și jumătate) pandanese și ala fiorentina, pe care Dario le taie mai întâi în fața clienților săi, explicându-le beneficiile fiecărei bucăți de vițel. picior (el preferă personal partea din față a piciorului) și apoi speră la ochelari la fel ca cei folosiți de motocicliști cu zeci de ani în urmă, și se pregătește să-i pregătească peste jăraticele tari.

Vinul, desigur, este chianti. Și din propriile podgorii ale lui Dario.