Am încercat cele mai delicioase lucruri nu cu gustul, ci cu inima mea, spune fața zâmbitoare a Food Revolution din țara noastră

Magdalena Pashova este absolventă a Școlii canadiene de nutriție naturală, autoră de cărți de rețete și blogger activ. Tocmai a fost lansată cea de-a doua ediție revizuită a „Bebelușilor sănătoși”, unde Maggie îi sfătuiește pe mame să-și hrănească copii.

pashova
De la sfârșitul anului 2016, Maggie a fost ambasadorul oficial al mișcării Jamie Oliver Food Revolution pentru o alimentație mai bună a copiilor și împreună cu alți ambasadori în Bulgaria a organizat anul trecut cea mai mare pentru Ziua Revoluției Alimentare din țară, la care participă aproape 1.000 de copii din întreaga țară. Ulterior, a devenit cofondator al Fundației pentru Alimente, al cărui scop este să apere dreptul copiilor bulgari la o mâncare mai bună și mai sănătoasă într-un mediu familial și instituțional.

În ultimul an, împreună cu trainerul în mișcarea de restaurante Vanya Visarionova, a dezvoltat un program cu ajutorul căruia cele două ajută noile mame să revină în formă și reușesc să combine îngrijirea bebelușului și a copilului mic cu timpul pentru mișcare activă și nutriție adecvată.

Puteți vedea mai multe despre Maggie pe site-ul său personal www.magipashova.com

Maggie, mereu m-am întrebat - creațiile tale culinare sunt cu adevărat divine sau fotografiile le fac așa. Cum reușești să tragi o supă atât de frumos?

Chiar și gurmandul roman și autorul cărților de bucate Apicius, care a trăit în primul secol, a ajuns la concluzia că mâncăm mai întâi prin ochi. Astăzi, din ce în ce mai multe dovezi din domeniul științei neuro-cognitive demonstrează această concluzie. Mai mult decât atât, trăim într-o lume foarte digitalizată și stimulatoare vizual și suntem bombardați zilnic cu apetisante imagini publicitare ale mâncării menite să ne trezească și să ne sporească pofta de mâncare.

Fotografii: Alexander Novoselski
Mulțumiri speciale IKEA

Prin urmare, când am început un site în urmă cu 8 ani cu ideea de a împărtăși rețete de casă cu alimente mai utile și naturale, mi-am propus să stăpânesc arta fotografierii alimentelor, astfel încât să pot trezi interes prin imagine și să inspire pregătirea o farfurie. Încerc să transform aceste fotografii într-un contrapunct la înțelegerea comună că alimentele sănătoase nu sunt delicioase și nu aduc plăcere culinară, deoarece în realitate nimic nu poate fi mai departe de adevăr.!

De unde a apărut interesul dvs. pentru nutriție și știința acesteia?

Pentru mine, acest lucru s-a întâmplat în urmă cu aproape 10 ani ca răspuns la propriile mele întrebări despre ce este util și ce nu, cât de bine este să mănânci și cum nu. Mă simțeam confuz de lucrurile pe care le citeam pe internet și căutam o abordare holistică, sistematică, pentru a răspunde la întrebările mele alimentare. Așa că am dat peste Institutul pentru nutriție holistică din Canada și, fără prea multe ezitări, am decis să studiez din nou. Antrenamentul de acolo mi-a oferit multe răspunsuri, dintre care poate cel mai important este că nutriția noastră este foarte importantă în ceea ce privește îngrijirea personală și prevenirea sănătății, dar este doar una dintre piesele puzzle-ului pe care fiecare dintre noi este bine să le aranjăm. Alte astfel de piese sunt mișcarea, somnul, gestionarea stresului, satisfacția la locul de muncă și relațiile personale. Privirea excesivă doar la nutriție, declarând-o panaceu sau un sistem alternativ de tratament creează așteptări false și stres inutil. Mâncarea ar trebui să ne aducă nutrienți, energie, bucurie și plăcere. Acesta este rolul ei original.

Spui că este important ca mâncarea să aducă bucurie. Aceasta este înțelegerea dvs. personală sau un fapt dovedit?

Ca indivizi umani, suntem sortiți să căutăm plăcerea (bucuria) și să fugim de durere. Mâncarea ne oferă plăcere gastronomică și ne salvează durerea foametei. Bucuria este un element important al nutriției. Este un catalizator pentru metabolism și acest lucru a fost dovedit în mai multe studii care au implicat oameni și animale.

Voi povesti pe scurt despre două dintre ele. Într-un studiu comun al oamenilor de știință suedezi și thailandezi din experiment, există două grupuri de participanți: suedez și thailandez. Inițial, ambelor grupuri li s-a oferit un fel de mâncare tipic thailandez de orez, legume, nucă de cocos și chili, fiecare participant primind o porție cu aceeași cantitate de fier în dietă. O analiză ulterioară a arătat că femeile thailandeze care se bucurau de gustul familiar au absorbit aproape de două ori mai mult fier decât suedezele. Ulterior, celor două grupuri li s-a oferit un fel de mâncare tipic suedez - un burger cu piure de cartofi și fasole verde, iar de această dată analiza a constatat că suedezii absorb mai mult fier. Evident, plăcerea mâncării este cheia metabolismului.

În experimentele cu șoareci de laborator, oamenii de știință au scos din creierul unor animale celule nervoase responsabile de senzațiile gustative. Astfel, acești șoareci își pierd capacitatea de a gusta și a se bucura de mâncare. În experiment, acești șoareci și un grup de control de șoareci sănătoși au primit aceeași cantitate de hrană, dar în curând toți rozătoarele cu celule îndepărtate au murit. O autopsie a dezvăluit că cauza decesului a fost malnutriția. Deși au avut acces la alimente, șoarecii nu au digerat-o, deoarece nu au putut să se bucure de ea.

Prin urmare, orice am face, oricât de sănătos am mânca, nu ar trebui să fie în detrimentul bucuriei și al plăcerii mâncării.

Cum să mâncăm atât gustos, cât și sănătos? Este suficient să mâncăm lucruri care ne plac și să ne bazăm pe plăcerea pe care o trăim pentru a le face sănătoase?

Aceasta este o altă extremă la care ne putem confrunta cu poftele noastre de mâncare junk și începând să o exagerăm cu cofetărie, de exemplu, cu scuza că aceste alimente ne aduc bucurie. Adevărul este întotdeauna în echilibru și în învățarea de a descoperi modul în care alimentele sănătoase ne pot aduce bucurie. Pentru că alimentele proaspete și proaspete provenite din natură pot aduce bucurie. Fructele și legumele strălucitoare care oferă culoare în farfuria noastră aduc bucurie. Mâncarea sănătoasă, cultivată cu dragoste și pregătită cu imaginație, mâncarea frumos servită aduce bucurie. Mâncarea împărtășită celor dragi aduce bucurie. Nu în ultimul rând, să nu uităm că bucuria iubește pacea și liniștea. O putem simți atunci când mâncăm încet și conștient. Atunci când ne grăbim și ne gândim la alte mii de lucruri, nu gustăm mâncarea și ne plictisim plăcerea. Și apoi încercăm să compensăm cu arome nefiresc de puternice - multă sare, mult zahăr, multă grăsime.

Care este cel mai gustos lucru pe care l-ai mâncat vreodată?

Am avut ocazia să încerc lucrări culinare ale bucătarilor locali și străini, îmi plac atât bucătăria clasică franceză, cât și gusturile exotice din Est, dar în clasamentul meu personal de gusturi primele locuri sunt rezervate pentru gusturi foarte simple pe care le asociez cu experiențele: plăcintă trasă, cu care ne-a trezit una dintre bunicile mele dimineața; ghivecele rustice gătite pe o sobă cu lemne în bucătăria de vară a celeilalte bunici; o ciorbă obișnuită de fasole în coliba „Ivan Vazov” după ce a urcat pe Malyovitsa. Am încercat cele mai delicioase lucruri nu cu palatul, ci cu inima mea.

Și care este cel mai delicios lucru pe care l-ai pregătit singur?

Cred că toată lumea pentru care am gătit ar da un răspuns diferit la această întrebare. Dar paradoxul este că trăiesc cu cel mai mare fan al abilităților mele culinare - soțul meu, căruia îi place tot ce gătesc și cel mai mare critic al meu - fiica mea, ale cărei cerințe culinare le pot îndeplini rareori. Dar aceasta pare a fi o problemă cu care se confruntă majoritatea mamelor!

Când mâncarea este bucurie și sănătate și când este otravă?

Cu unele alimente, distincția este ușoară și clară. De exemplu, considerăm că fructele și legumele sunt alimente utile și produse ambalate cu o cantitate mare de zahăr, grăsimi trans, coloranți, amelioratori etc. aditivi chimici pentru dăunători. Mai interesantă este însă problema acelor alimente pe care unii le consideră utile și altele dăunătoare.

Luați, de exemplu, ciocolata. Unii experți spun că este util, deoarece conține magneziu și antioxidanți. Alții consideră ciocolata o sursă dăunătoare de zahăr și grăsimi. Cine are dreptate?

Toată lumea are dreptate, dar adevărul este o funcție a mai multor dependențe. În primul rând, depinde de calitatea ciocolatei. Este o ciocolată adevărată făcută din cacao de înaltă calitate și alte ingrediente de primă clasă sau este doar un produs din zahăr. Apoi, cantitatea este decisivă, deoarece doza face otravă. Câteva bucăți de ciocolată de calitate pe zi pot fi o sursă de magneziu și antioxidanți, dar consumul regulat de ciocolată integrală pe zi este un exemplu de exagerare cu gem.

Nu în ultimul rând, contează ce atitudine mâncăm un aliment. Indiferent dacă o facem cu un sentiment de plăcere, plăcere și recunoștință sau cu un sentiment de vinovăție, frica de a ne face rău și de a ne învinovăți pentru faptul că ne-am permis să mâncăm mâncare junk.

Putem spune că gătitul la domiciliu cunoaște o renaștere și modul în care interesul pentru gătit acasă ne va afecta sănătatea, economia, educația?

În general, în ultimii ani a crescut interesul unor persoane pentru ceea ce punem pe masă, adică. care este originea mâncării, care este calitatea acesteia, cum este preparată. Acest lucru, desigur, duce la un interes crescut pentru gătitul casnic, unde avem controlul cel mai direct asupra calității produselor și a modului în care sunt preparate. Din păcate, standardul din Bulgaria este încă motivul pentru care majoritatea oamenilor preferă mâncarea mai ieftină decât cea de o calitate mai bună. Dar ieftinul de astăzi este scump pentru noi mâine. Cunoscutul jurnalist american și susținător al gătitului casnic Mile Polan spune: „Alegeți dacă să plătiți legumele astăzi sau medicamentele la timp. Când eram copil, ne cheltuiam 18% din venituri pe alimente și 5% pe servicii medicale. Astăzi, majoritatea oamenilor își cheltuiesc 9% din venituri pe alimente și 17% pe tratament. ".

Ce este în neregulă cu mâncarea omului modern?

Adevărul este că trăim într-un timp paradoxal. Nu am cunoscut niciodată mai multe fapte despre mâncare și nu ne-am simțit niciodată mai confuzi de informațiile despre aceasta. Niciodată în istoria omenirii alimentele nu au fost atât de accesibile și niciodată nu au existat atât de multe boli cauzate de aceasta - obezitate, diabet, boli cardiovasculare, tulburări de alimentație etc.

Dar poate una dintre cele mai grave probleme alimentare ale omului modern este viteza. Societatea noastră favorizează viteza - mașini rapide, fast-food, servicii rapide, succes rapid. Cu toții ne grăbim încât deseori contururile sunt neclare - oameni, evenimente, sentimente, senzații.

Când suntem grăbiți, corpul nostru se află în modul clasic de luptă sau zbor - un mecanism strălucit construit de-a lungul a milioane de ani de evoluție pentru a ne ajuta să supraviețuim situațiilor care pun viața în pericol. În acest mod, pulsul, ritmul cardiac și respirația sunt accelerate, hormonii de stres sunt sintetizați, sângele este retras la periferia corpului, lăsând sistemele din centru mai puțin active. Este logic ca, dacă suntem urmăriți de un animal sălbatic, să nu ne gândim cum să smulgem fructele suculente din copac și să ne bucurăm de el. Stresul la omul modern rareori pune viața în pericol, dar pe de altă parte este de zi cu zi și este un fond comun pe care oamenii mănâncă. Când mâncăm sub stres, digestia noastră nu funcționează eficient, ceea ce înseamnă că nu ne descompunem și nu ne asimilăm pe deplin mâncarea, ceea ce duce la diverse consecințe, de la sentimente frecvente de foame la deficiențe nutriționale. Este chiar posibil ca o persoană să fie supraponderală și în același timp subnutrită, adică. a avea deficite. Aceasta este o consecință tipică a consumului rapid de calorii goale.

Prin urmare, atunci când decideți să luați prânzul din nou la birou, răspunzând la un alt e-mail urgent, este bine să ne amintim că corpul nostru poate rămâne doar în unul dintre cele două moduri - lupta împotriva stresului sau zborul sau relaxarea și odihna și digestia. Și poate vă gândiți din nou dacă acest e-mail nu poate aștepta 20 de minute pentru a mânca ușor.

Credeți că copiilor le lipsește educația cu privire la nutriție sau mai degrabă le lipsește obiceiurile și un mediu familial sănătos? Ați fost un vestitor al statisticilor înfricoșătoare ale obezității infantile din Bulgaria. Sunteți și un ambasador al Revoluția alimentară mișcarea din țara noastră. Pentru ce luptă această revoluție?

Cred cu siguranță că cunoștințele despre hrana pe care o primesc copiii astăzi nu sunt suficiente și acest lucru are un impact asupra numărului mare de copii obezi în vârstă preșcolară și școlară timpurie, precum și asupra numărului tot mai mare de adolescenți cu tulburări alimentare. Statisticile sunt oficiale pentru țară și nu sunt de ieri, dar, din păcate, nu sunt suficiente pentru a provoca schimbări reale. Există o încercare de a transfera responsabilitatea între instituții și părinți pentru cine ar trebui să crească copiii pentru a mânca mai sănătos.

În calitate de ambasadori ai mișcării globale pentru o mai bună nutriție a copiilor Revoluția alimentară și Fundația Bulgară pentru Alimente, care mărturisește aceste obiective, ne-am întâlnit cu reprezentanți ai multor instituții, în încercarea de a provoca un dialog constructiv pe această temă. Răspunsul obișnuit pe care îl întâlnim este că principala responsabilitate pentru cultivarea obiceiurilor și preferințelor pentru alimentele sănătoase revine părinților și că, de exemplu, școala nu poate oferi copiilor fructe și legume proaspete în timpul șederii lor, noi, ca părinți, ar trebui echilibrați cu mâncarea acasă.

Problema este că copiii părinților care lucrează mănâncă de obicei acasă doar seara și este dificil să se asigure echilibrul cu o singură masă. Este și mai dificil să ne opunem dezvoltării obiceiurilor proaste atunci când este permisă vânzarea de produse de cofetărie ambalate și distribuitoare automate cu zahăr și băuturi care conțin cofeină pe teritoriul unităților de învățământ. Realizarea acestui echilibru necesită un rol mai activ nu numai din partea familiei, ci și a instituțiilor de învățământ, a afacerilor, a mass-media și a societății în ansamblu. Aceasta este datoria noastră colectivă față de copiii Bulgariei.

Bunele practici în Europa includ instruire cu privire la beneficiile alimentelor, lecții practice de gătit, construirea grădinilor de legume școlare etc. Copiii bulgari au nevoie, de asemenea, de practici similare și de contact cu alimente reale.