Celuloză este o moleculă compusă din carbon, hidrogen și oxigen și se găsește în structura celulară a aproape tuturor substanțelor vegetale. Acest compus organic, care este considerat cel mai abundent de pe pământ, este chiar excretat de unele bacterii.

celuloză

Celuloza oferă structură și rezistență pereților celulari ai plantelor și oferă fibre în dietele noastre. Deși unii rumegătoare pot absorbi celuloza, oamenii nu. Celuloza se încadrează în categoria carbohidraților nedigerabili cunoscută sub numele de fibre dietetice.

În ultimii ani, celuloza a devenit un supliment alimentar popular datorită proprietăților sale chimice și fizice unice atunci când este combinată cu apă. Deși celuloza poate fi găsită în majoritatea substanțelor vegetale, cele mai economice surse de celuloză industrială sunt bumbacul și pasta de lemn.

Cum se utilizează celuloza în alimente

Ca supliment alimentar

Odată cu creșterea gradului de conștientizare cu privire la aportul de fibre, celuloză a devenit unul dintre cele mai populare suplimente alimentare. Adăugarea de celuloză la mâncare vă permite să măriți conținutul de vrac și fibre fără impact mare asupra gustului.

Reductor de calorii

Celuloza furnizează mult volum sau cea mai mare parte a alimentelor, dar, deoarece este indigestă pentru oameni, nu are valoare calorică. Din acest motiv, celuloza devine un produs de umplere popular în diete. Consumatorii care consumă alimente bogate în celuloză se simt bine din punct de vedere fizic și psihologic fără a consuma multe calorii.

Îngroșare/emulsificare

Acțiunea gelifiantă a celulozei, atunci când este combinată cu apă, oferă atât proprietăți de îngroșare, cât și de stabilizare a alimentelor la care este adăugată. Gelul de celuloză acționează ca o emulsie, suspendând ingredientele din soluție și împiedicând eliberarea de apă. Celuloza este adesea adăugată la sosurile de îngroșare și emulsionare.

Îngroșarea capacitatea celulozei este potrivit și pentru produse precum înghețată sau biciuire. Celuloza permite producerea de alimente groase și dense fără a folosi multă grăsime.

Anti-lipire

Capacitatea celulozei de a absorbi umezeala îl face cel mai bun ingredient anti-aglomerare. Brânzeturile rase, amestecurile de condimente și amestecurile de băuturi sub formă de praf sunt doar câteva dintre numeroasele alimente de care beneficiază celuloză ca agent anti-aglomerare.

Forme de celuloză

Celuloza poate fi găsită în listele de ingrediente ale produselor, în funcție de forma utilizată. Deși celuloza are aceeași structură moleculară indiferent de tip (pastă de lemn, bumbac sau alt material vegetal), forma celulozei este determinată de modul în care moleculele sunt legate între ele.

Pulberea de celuloză este cea mai utilizată în produsele alimentare și este forma preferată de aplicare pentru lipire. Gumă de celuloză sau gel de celuloză care sunt hidratate forme de celuloză, des folosit în sosuri sau alte produse lichide precum înghețata.