Este o parte integrantă a bucătăriei arabe, africane și asiatice. Și nu numai. În Brazilia se numește kiabu, în Cuba este kimbombo, iar în jurul Golfului Mexic din SUA în timpul iernii trebuie să mănânce tocană groasă de gumbo picantă creolă. În Germania, ei au păstrat numele okra din Africa de Vest, în Asia de Sud Ladyfinger. Numele său latin este Abelmoschus esculentus, dar asta nu ne spune nimic. În țara noastră o știm așa cum se numește în țările arabe, Turcia și Grecia - okra. În cartierele sătenilor, unele prăjesc semințe coapte și le prepară în loc de cafea.

okra

Faptul că este cunoscut aproape în toată lumea nu este surprinzător, deoarece este una dintre cele mai vechi plante vegetale de pe pământ. A fost cultivat acum 3000 de ani în Etiopia pe malul Nilului, dar există dovezi că acolo a crescut sălbatic cu cel puțin încă 1.000 de ani înainte. A fost adus în America de sclavi, dar astăzi cei mai mari producători sunt India, Pakistan și Nigeria.

O mâncăm proaspătă din mai până la începutul lunii noiembrie. În zilele noastre prețul celui mai des întâlnit soi din țara noastră „Constantinople okra” este de aproximativ 5 leve pe kilogram. Dar a fost întotdeauna una dintre cele mai scumpe legume. Pentru că este ușor, cu un randament redus și foarte gustos. Tufa de okra atinge o înălțime de 2,5 metri. Are frunze zimțate și flori mari galbene. Păstăile au formă de capsulă și ating o lungime de 10 până la 20 cm. Când o tăiem, vedem un pentagon regulat cu semințe albe. În magazin, alegeți

numai păstăi proaspete fără pete negre, dar cu o culoare verde proaspătă. Nu-l păstrați la frigider mai mult de trei zile, ci aruncați-l în oală.

Unii nu tolerează mucusul pe care gura îl eliberează în timpul gătitului, dar îngroșează alimentele. Dacă nu-ți place atât de mult, înmoaie gombele timp de aproximativ 2 ore în suc rece de lămâie. Sau blanchiti-l timp de 5 minute in otet si apa. Înainte de aceasta, curățați-l tăind mânerul și vârful.

Okra este recomandat ca un aliment foarte sănătos. Indiferent dacă este tăiată în bucăți mici pentru supă, înăbușită cu alte legume sau miel, prăjită în unt cu usturoi și condimente proaspete verzi, guma este ușor de digerat și este leguma ideală pentru stomacul bolnav. În plus, nu conține aproape grăsimi și calorii. 100 de grame de păstăi au doar 0,2 grame de grăsime și un total de 18 kilocalorii. Da, sărac în calorii, dar bogat în calciu, fier, beta-caroten și mai ales vitamina C și B și pectină - coloana vertebrală a sistemului imunitar. De asemenea, conține provitamină A pentru o vedere excelentă, oase și dinți sănătoși. Okra oferă calciul și fierul necesar organismului pentru căderea părului și pielea deteriorată.

Pentru cei care încă nu știu - păstăile de okra au fost folosite pentru a obține un extract de plantă ca înlocuitor al Botox-ului recent zvonit în cosmetică. Acest extract reduce contracția musculară și îi relaxează. Neutralizează substanțele nocive pentru celule, radicalii liberi și previne îmbătrânirea prematură. Hrana utilă dovedită pentru pacienții cu afecțiuni renale și hepatice. Este, de asemenea, respectat în dietele pentru pierderea în greutate și problemele metabolice, deoarece accelerează metabolismul. Scade tensiunea arterială, deci este inclusă cu succes în dieta terapeutică pentru bolile de inimă și hipertensiunea.

RECEPȚII

Gumbo - un clasic din Louisiana cu fructe de mare

Într-o tigaie medie, încălziți 6 linguri. ulei. Se prăjește până devine auriu 1 linguriță. făină la temperatură scăzută, având grijă să nu se ardă. Îndepărtați și lăsați să se răcească. Într-o cratiță mare, topiți 3 linguri. ungeți și prăjiți în el timp de 5 minute 2 capete de ceapă rasă. Adăugați păstăile de gombă curățate, uscate și tocate (cel puțin 1/2 kg). Când sunt moi, adăugați 3 roșii mari cubulețe. Se fierbe totul pe un capac ușor deschis timp de 30 de minute. Într-o tigaie, tocăniți în unt sau ulei de măsline 2 ardei verzi tăiați fâșii cu 4 căței de usturoi zdrobiți. Se toarnă o jumătate de litru de bulion de pui și creveți gătiti. De acum înainte, condimentați cu orice altceva - chili, frunze de dafin, boia, sos Worcestershire, cimbru. Înainte de servire, scoateți frunza de dafin și, dacă este necesar, adăugați sos și piper. Într-o jumătate a farfuriei aranjăm ciuperca, iar în cealaltă jumătate - orez thailandez cu boabe lungi gata cu șofran.

Musaca egipteană cu lămâie

Spălați 600 g de gombă, scurgeți-o și tăiați tulpinile. Se fierbe în ulei fierbinte, amestecând constant timp de 5 minute. Într-o altă tigaie prăjiți 1 ceapă tocată mărunt, 2-3 căței de usturoi, 400 g carne de vită sau miel tocată. Adăugați 3 linguri. piure de roșii și un cub de bulion de carne de vită cu 100 ml de apă și, la scurt timp după aceea, 1 găleată mică de iaurt. Se condimentează cu sare, piper, chimen și suc de 1 lămâie. Ungeți o tigaie mare. Radeți 1 roșie fără coajă sau tăiați felii la alegere. Se toarnă pe fundul cratiței. Căptușim okra deasupra. În partea de sus urmează amestecul de carne tocată. Se coace într-un cuptor preîncălzit aproximativ 60 de minute.

După scoaterea din cuptor, se decorează cu felii de lămâie. Se servește cu pâine arabă.

Canape de file de pui pe legume

Spălați 500 g de okra și îndepărtați tulpinile. Se fierbe jumătate de litru de apă cu 2 linguri. oțet, puneți într-o cratiță timp de 4-5 minute, scurgeți și turnați imediat apă rece peste el. Acum, guma este albită, dar cel mai important - a păstrat o mare parte din vitaminele valoroase. Spălați 4 file de piept de pui, condimentați cu sare și piper și prăjiți în unt pe ambele părți timp de 5 minute. Scoateți din tigaie, înfășurați-le în folie de aluminiu și puneți-le timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade. Tocam marunt cateva catei de usturoi si 1 ceapa mare, prajim pana devin aurii. Le amestecăm împreună cu baba albită. Adăugați 1 linguriță. bulion de pui, jumătate de linguriță ardei roșu și 2 linguri. pasta de tomate. Lăsați-l să se coacă la foc mic timp de 10 minute. În cele din urmă, aranjați fileurile de pui deasupra legumelor și lăsați aragazul încă 5 minute. Se servește cu orez fiert sau covrigi proaspete.

Cu frunze de miel, cimbru și lămâie

Luați 4 cotlete de miel, radeți cu un cățel de usturoi zdrobit, condimentați cu piper și cimbru. Se prăjește în grăsime fierbinte pe ambele părți timp de 5-6 minute, apoi se adaugă sare. Păstrați-le într-un recipient cald sau folie de aluminiu. Spălați 500 g de gombă, tăiați tulpinile, având grijă să nu deteriorați păstăile. Se usucă în pânză de brânză, se păstrează 30 de minute într-un castron cu 4 linguri. oţet. Apoi clătiți și fierbeți în 250 de litri de apă cu puțină sare, piper, oregano, pătrunjel și frunze de lămâie. Se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mediu. Se servește cu felii de lămâie și cartofi înăbușiți.

Caserola de vinete și umărul fraged

Se spală 1 kg de umăr de miel și se usucă cu pânză de brânză. Oval într-un amestec de piper roșu și negru, sare, oregano și mentă. Feliați 4 ardei roșii, 100 g okra și 2 morcovi în cuburi. Feliați 2 vinete și înmuiați puțin în lapte proaspăt. Se fierb 2 roșii cărnoase în apă clocotită și se curăță de coajă. De asemenea, tăiem cuburi mai mari. Tocam marunt 2 cepe si 2-3 catei de usturoi. Se amestecă toate legumele, se condimentează cu sare și ardei roșu dulce. Aranjați într-o tigaie cu carne, adăugați 5 linguri. ulei și foarte puțină apă. Legumele își vor elibera propriul suc. Acoperiți tava cu folie și coaceți timp de aproximativ o oră și jumătate.

Cu nucă de cocos și ghimbir

Se spală și se usucă 500 g de okra. Scoateți mânerele și vârfurile și, dacă doriți, tăiați-le în bucăți de 2 cm sau lăsați-le întregi. Tocam marunt 2 cepe si tocam marunt 2 catei de usturoi si ghimbir proaspat. Tăiați 4 roșii cuburi mai mari. Încălziți uleiul și puțin unt topit și prăjiți ceapa, usturoiul și ghimbirul până devin aurii. Adăugați gombele, chimenul, coriandrul, turmericul, piperul negru, boiaua și semințele de fenicul. Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Apoi putem adăuga roșii, sare și 350-400 ml de lapte de cocos neîndulcit. Reduceți temperatura și gătiți cu capacul acoperit timp de încă 25-30 de minute, până când baba se înmoaie. Dacă fierbe rapid, adăugați puțină apă caldă.

Cu praz și semințe de susan

Se spală și se usucă 300 g de okra. Tăiați în cercuri 1 tulpină mare de praz. Se încălzește 4 linguri. ulei de măsline, fierbeți okra sub un capac la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Scoateți din tigaie și prăjiți inelele de praz în restul de grăsime până se înmoaie. Spălați 250 g de roșii cherry. Ungeți o tigaie cu ulei, aranjați prazul, roșiile și guma, amestecate cu sare și piper. Bucăți de brânză de vacă urmează de sus. Se amestecă 3 ouă cu sare, piper, sărat și 125 ml de lapte. Se toarnă peste legume și se presară cu semințe de susan. Coaceți pe o grătar pentru aproximativ 30 de minute la 180 de grade.

Altele decât sănătatea

Aportul de Omega-3 ne ajută să dormim suficient

Un expert australian sfătuiește să ia omega-3 la culcare cu cel puțin o oră în plus, a raportat ediția electronică a „Daily Mail”, citată de BTA. "Deficitul de omega-3 poate duce la o reducere a

Conf. Univ. Kunchev: Dacă 70% din populație este imunizată, nu se poate produce o epidemie

Statul la o întâlnire cu profesorii care au refuzat vaccinarea. La ordinul prim-ministrului, echipe din Ministerul Sănătății și Educației s-au întâlnit cu profesori în satul Yambol Boyadzhik

Ciocolata protejează împotriva diabetului

Oamenii de știință cred că consumul regulat de flavonoide din cacao poate fi unul dintre puținii factori care explică beneficiile cognitive ale ciocolatei, a raportat BGNES

Aer curat - cel mai mare dușman al coronavirusului

Persoanele cu probleme pulmonare sunt cele mai vulnerabile la infecția cu coronavirus. Coronavirusul atacă sistemul respirator, deci calitatea aerului pe care îl respirăm

Dr. Julian Yordanov: Problema transpirației excesive este rezolvabilă

Studii recente arată că 10-12% dintre oameni suferă de hiperhidroză - o afecțiune a hiperhidrozei, care le afectează grav calitatea vieții.