Legumele crude își blochează substanțele utile, iar cele fierte le dau

orez

Pâinea, orezul, spaghetele, cartofii sunt cele mai delicioase calde. Când se înghesuie cu ei, se descompun în stomac în zaharuri simple, de parcă ai fi mâncat o prăjitură. De aceea le numesc alimente cu carbohidrați. Cazi într-o sită de fericire și adormi.

Dar nivelul zahărului din sânge sare brusc, iar corpul produce febril insulină pentru a o regla. Este posibil să aveți diabet fără să știți. Este o boală secretă fără simptome, care ani de zile strică corpul din interior. Atunci nivelul glicemiei nu va scădea și va deveni periculos. Puteți cădea în comă glicemică.

Dar, chiar dacă nu aveți diabet, o creștere rapidă a zahărului din sânge scade brusc și vă este în curând foamea din nou. Prin urmare, ar trebui să alegeți alimente cu mai multe fibre. Acestea încetinesc absorbția carbohidraților, iar nivelul zahărului din sânge crește și scade mult mai ușor.

Cu toate acestea, nu este nevoie să renunți cu totul la orez și spaghete. Ele pot fi mult mai sănătoase. Cât de exact? Cu 40% mai sănătos.

BBC a anunțat un experiment cu orez. 100 g se fierb la foc mic. După 40 de minute, orezul gătit este consumat și oferă 129 de calorii organismului. Cu toate acestea, dacă este lăsat în frigider și consumat după 12 ore, acesta va livra doar 77 de calorii (cu 40% mai puțin). Dacă se gătește cu 1 linguriță. făină de nucă de cocos, caloriile scad sub 70. În experiment s-a făcut acest lucru cu 38 de tipuri de orez și invariabil efectul de răcire a fost același.

Explicatia: Alimentele cu carbohidrați precum orezul conțin amidon. Se descompune rapid în organism în zaharuri. Când orezul este răcit, totuși, amidonul este gelificat și apoi amilaza (ingredientul său solubil) lasă boabele de orez. În afara lor, între moleculele de amilază se formează legături de hidrogen. Acest amidon este acum mai rezistent la enzimele gastrice și este descompus mult mai lent. Uleiul de cocos schimbă structura amidonului în timpul gătitului și, de asemenea, previne absorbția rapidă.

Cel mai dulce lucru din această poveste cu orez este că atunci când este reîncălzit, nu devine mai dulce, adică. nu își recapătă conținutul caloric după gătit.

La fel și cu spaghetele

Când spaghetele fierte sunt răcite, amidonul din ele se comportă exact la fel ca orezul. Își schimbă structura și devine rezistent la enzimele digestive. Dar pentru că nimănui nu-i plac spaghetele reci, se pot încălzi după ce stau la frigider. Și din nou, orezul încălzit va determina o creștere cu 50% mai mică a zahărului din sânge decât spaghetele proaspăt fierte.

Legume, dar nu crude

Contrar canoanelor nutriționale, s-a dovedit că unele legume sunt mai bine să mănânce gătite decât crude. În timpul tratamentului termic, își cresc valoarea nutritivă. Și în stare brută, multe dintre ingredientele lor utile rămân blocate în ele. Acest lucru a fost dovedit în experimentele de laborator, astfel încât alimentele crude suferă o lovitură zdrobitoare.

Morcovi și ciuperci fierte sau tocate

Morcovii și ciupercile trebuie consumate fierte sau înăbușite. În caz contrar, substanțele lor utile rămân „înlănțuite” în lanțurile celulare, pe care căldura le-ar rupe. Cu toate acestea, acestea se fierb mai greu decât roșiile și, prin urmare, trebuie adăugate în tigaia tocată mărunt și cu puțin ulei de măsline. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu grăsimea, deoarece ciupercile o absorb și devin greu de digerat.

Nu este adevărat că ar trebui să beți suc de morcovi sau să le roadeți până devin galbene din cauza carotenului și licopenului pe care îl conțin. Aceste substanțe sunt antioxidanți de 100 de ori mai puternici decât vitamina E, de exemplu (se găsesc în grapefruit roșu și pepene verde). Când sunt gătite în supă sau sos de tocană, își dezvoltă toată puterea.

Cu toate acestea, nu ar trebui gătite prea mult timp pentru a nu pierde vitaminele și mineralele din ele. Aceasta este o regulă veche care rămâne în vigoare.

Sparanghelul s-a încălzit

Sparanghelul nu este în general gustos crud. Dar dacă sunt încălziți, își cresc conținutul de polifenoli. Acestea sunt substanțe cu efect anticancerigen, care sunt conținute și în ceaiul verde, ciocolata neagră și vinul roșu.

În general, nutrienții din fructe și legume sunt mai greu de absorbit de oameni și în cantități mai mici decât substanțele din alimentele de origine animală. Acest lucru se datorează fibrei din plante, care nu permite eliberarea mineralelor și, de fapt, oprește aportul lor. Dar tratamentul termic descompune fibrele și mineralele sunt eliberate pentru o absorbție mai ușoară.

Astfel, roșiile fierte cresc nivelul de licopen din ele, care are un efect anticancer asupra prostatei și îmbunătățește funcția inimii. Adică bărbații ar trebui să mănânce roșii mai des într-un sos preparat acasă. Totuși, roșiile crude ar trebui consumate și pentru că își pierd rapid vitamina C în timpul gătitului.

Spanac opărit

Fibrele îngreunează eliberarea fierului în legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul. În starea sa brută, doar 5% din acesta este absorbit de oameni. Dar dacă spanacul este opărit, procentul sare la 15. Și pentru el este însă important să nu se supraîncălzească pentru a nu-și pierde vitaminele.