• Whatsapp

revistă

Alimentele fermentate sunt produse și consumate de oameni de mii de ani. Dar ce anume sunt acestea?

Ce sunt alimentele fermentate?

Fermentarea este un proces de conversie în care are loc o schimbare microbiană sau enzimatică a materiei organice. Această conversie este cauzată de bacterii sau ciuperci și duce la rafinarea alimentelor vegetale, ca să spunem așa.

PH-ul alimentelor devine mai acid în timpul fermentării. Aceasta înseamnă că nu se mai strică la fel de repede și, prin urmare, mai permanent, deoarece bacteriile nu se pot înmulți.

Termenul provine din cuvântul latin „fermentatio” și de fapt înseamnă doar fermentare.

Ce alimente fermentate există?

Fermentarea joacă un rol foarte important în producție și mai ales în conservarea alimentelor. În plus, multe arome, cum ar fi sosul de soia, se dezvoltă în timpul acestui proces. Și taninurile sunt împărțite în băuturi fermentate, ceea ce le face mai plăcute, ca în cafea sau ceai. Alimentele fermentate cunoscute sunt:

  • iaurt
  • chefir
  • kimchi
  • kombucha
  • miso
  • varza acra
  • sos de soia
  • ritm

Fermentarea joacă, de asemenea, un rol major în producerea diferitelor băuturi alcoolice, cum ar fi bere, vin sau whisky.

Modul în care fermentația schimbă alimentele?

După cum sa menționat deja, fermentația îmbunătățește alimentele. Aceasta înseamnă că efectul unor ingrediente, cum ar fi vitaminele sau mineralele concentrate și biodisponibilitatea lor sunt crescute. În general, corpul nostru absoarbe nutrienții mai ușor decât alimentele fermentate.

Efectul fermentației este, prin urmare, destul de pozitiv, dar alimentele fermentate nu mai sunt consumate prea des în zilele noastre - în comparație cu vremurile anterioare, unde de ex. varza murată a fost adesea transportată la nave, deoarece avea un conținut ridicat de vitamina C și astfel a prevenit scorbutul. Motivul pentru care alimentele fermentate nu mai sunt servite atât de des: astăzi oamenii au din ce în ce mai puțin timp pentru că lumea se rotește din ce în ce mai repede. Cine vrea să facă murături și să aștepte săptămâni sau luni până la finalizarea fermentației?

Ar trebui să cumpărăm alimente fermentate?

Din fericire, alimentele fermentate sunt disponibile astăzi în aproape toate supermarketurile. Dar aici trebuie să citiți eticheta foarte atent pentru a vedea dacă vreun aliment este de fapt fermentat. Multe produse care anterior erau produse prin fermentare sunt acum pur și simplu marinate în oțet.

Concluzie

Majoritatea alimentelor fermentate aduc o contribuție valoroasă la o dietă echilibrată și sănătoasă. (Mai ales pentru că băuturile alcoolice nu intră în această categorie.)

De asemenea, vă puteți face propriile alimente fermentate dacă aveți timp și motivație pentru a face acest lucru. Producția nu este deosebit de dificilă, dar așteptarea este partea dificilă.

Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați acum și să consumați doar produse fermentate. Este nevoie de timp pentru ca organismul să digere bine alimentele fermentate. Pentru a preveni problemele digestive, trebuie să treceți la ele încet.