Bucătăria indiană este una dintre cele mai diverse din lume, caracterizată prin utilizarea multor condimente, legume, cereale și fructe. Fiind una dintre cele mai mari fane ale sale, ne-am întrebat întotdeauna de ce totul este atât de delicios.

este

Oamenii de știință de la Institutul Indian de Tehnologie își asumă sarcina de a explica această problemă, scrie Science Alert. Și, deși, potrivit celebrului bucătar englez Heston Blumenthal, gustul incredibil al mâncărurilor lor se datorează așa-numitelor. combinate corespunzător, oamenii de știință indieni sunt de o cu totul altă părere.

Ei cred asta gustul unic al mâncării indiene provine din efectul opus sau așa-numitul combinație negativă. Cercetătorii ajung la această concluzie după a analizat 2543 de feluri de mâncare diferite din opt bucătării regionale diferite din India.

Ei găsesc că aceste alimente conțin 194 ingrediente unice care reușesc să se împartă în 15 categorii. Oamenii de știință creează apoi o „rețea aromatică” pentru a afla ce ingrediente sunt legate la nivel molecular și unde apar în diferite feluri de mâncare.

Aceste descoperiri îi determină pe oamenii de știință să concluzioneze că gustul unic al mâncărurilor indiene nu provine din combinațiile corecte și logice, ci din varietatea bogată de ingrediente utilizate - nimic care la prima vedere unele dintre ele să pară complet incompatibile din punct de vedere științific de vedere.

"Studiul nostru relevă faptul că condimentele ocupă un loc unic în compoziția bucătăriei indiene și joacă un rol cheie în determinarea profilului caracteristic al acesteia", a scris echipa într-o versiune pre-publicată a studiului lor.

Factorul distinctiv care face bucătăria indiană atât de diferită de altele din lume este că unele dintre ingrediente au fost utilizate pentru prima dată în scopuri medicale înainte de a găsi un loc în bucătărie.

„Evoluția gătitului, condusă de credințe medicinale, și-a pus probabil amprenta asupra rețetelor tradiționale indiene”, concluzionează cercetătorii.

Satsanga - un nou loc pentru mâncarea indiană din Sofia

Secretele bucătăriei vegetariene indiene