Pagini

20 decembrie 2011.

Cârnați, cârnați, slănină.

35 cm și puneți în apă caldă pentru a se înmuia (de obicei se vând în sare)

cârnați

(aici dimensiunea cupei este de 25/25 pătrat, vă puteți imagina grosimea pieselor)

Se lasă într-un loc răcoros timp de 10 până la 14 zile pentru a absorbi sarea. Este puțin probabil să devină „foarte sărat”, deoarece slănina absoarbe cât ar trebui.

Se presează cu un obiect dur (țiglă sau placă de marmură), astfel încât slănina să nu se ridice și să nu intre în contact cu aerul. Se lasă în ultimele 2 săptămâni, astfel încât să poată înmuia pielea, iar dacă slănina este fără piele - sunt suficiente 3-4 zile.

59 comentarii:

Ei bine, acesta este guru al firimiturilor! Premlyas! Sărbători fericite! stânjen

Uau, Pepi, sunt unice! Îmi place foarte mult cârnații, iar cel de casă este cel mai delicios! Înțeleg o potcoavă, să știi. Îmbrățișări!:)

Îți pun deja coroana:)
Aceste locuri, sub orice formă, unde ne oferiți în mod constant, sunt într-adevăr pentru ca o persoană să își dorească, să meargă la vânătoare și să facă cârnați;

Aruncă un pitic pentru cina de sărbătoare:-) (glumesc)

Sărbători fericite, Pepcho!

wow acest aperitiv cât va bea vin:))
Îmi plac degetele mici uscate și am lucrat în acest domeniu, iar al tău arată fantastic
fericit bun venit la sărbători

Să trecem la cuvânt așa cum se spune!
Ce moment mai bun pentru acest post! Și voi trage o picioare, acasă am un cunoscător grozav, este pentru el:).
Nu, dar asta nu înseamnă că nu ne uscăm, avem un spațiu pe balcon:).

Corect:) Și odată cu zăpada de azi am plecat exact la timp:)
Și pentru a trage, veți aștepta până săptămâna viitoare. Atunci li se va întâmpla:))
Îmbrățișări, salutări și Crăciun fericit, fetelor!

O o o o! Ce frumos a fost la vremea când am aliniat cârnații de pe terasă și le-am șters din vrăbii. Ex. Am visat. Pep-4o mi-a făcut inima să mă doară din bucatele pe care le-ai comandat. În 1991, după 30 de ani de „străinătate” în străinătate, mătușa mea s-a întors în Bulgaria și primul lucru pe care și l-a dorit a fost. sudzuk;)

De câteva zile, memoria cârnaților pe care i-am turnat-o cu sticle mi se învârtea în cap. Am scos aerul ici-colo cu un ac, i-am protejat de străluciri, care au putut să fure toată lanseta. Și un ulcior de vin roșu. Visuri și amintiri. Acum, permiteți-mi să recunosc, mă uit la măcelăriile pentru a vedea dacă există un cârnați de casă de calitate de agățat pe balcon. Ei bine, bineînțeles că nu. Sunt pline de piei, vene, dar nu de carne. Deci, Pepi, mare succes cu această postare. Nu numai că m-a făcut să visez, dar m-a și făcut să mă gândesc la iarna următoare, indiferent dacă aranjez sau nu ceva acasă atârnat pe balcon. De ce nu.

facem regulat aperitive uscate acasă, Pepi, iar rețetele tale sunt un plus extraordinar! Noroc!:)

Pep, jumătate întreabă unde locuiți:)
Ești o treabă groaznică:)

Ilyo, acum au cârnați în străinătate, dar acum 10 ani am trimis colete unui prieten de-al nostru, în care existau întotdeauna o petală de cârnați și o sticlă de coniac. Ambele delicatese:)

Ninka, când eram mici, adulții făceau ritualul „mutării” de obicei seara, neapărat cu un ulcior de vin:) nu este posibil să fie doar carne. Fă-o singur; de ce nu:)

Svetlana, dar suntem siguri de calitate, nu-i așa?

Zori:))) departe. Salutări și noapte bună !

Pepi, temele tale sunt cele mai bune! Mulțumim pentru mâinile tale abile! Imi pare rau ca nu suntem vecini:))))

Și eu:) Ai adesea un pește pe care l-aș mânca cu bucurie în fiecare zi:)

și câteva idei despre cum să păstrați aperitive dacă locuiți într-un apartament fără balcon?

Depozitare sau uscare?
Dacă este pentru depozitarea cârnaților gata pregătiți, mai sus, în postarea de la „Atenție!” - punctul 4. Am înregistrat cum în frigider.
Totuși, dacă este pentru uscare - poate în frigider, pe grătarele sale (adică pe rafturi) - așa că respiră pe grătare și în 10 zile sunt gata, le înveliți în hârtie, unde continuă să se usuce. Din când în când se pot întoarce.
Dacă grătarele sunt din sticlă la frigider, sau cu o distanță mai mare între ele (adică ar trebui să existe o înălțime), vă puteți gândi ce să puneți acolo și cum să le agățați, astfel încât să se poată usca.
Este puțin dificil, deoarece ocupă spațiu în frigider, dar pentru până la 10 bucăți - funcționează. Și:) în mai multe loturi.
Dar rețineți că, cu o cantitate mare de frigider, miroase un pic de cârnați în interior:)

Bună ziua, vreau să întreb cu carne tocată kupeshka din carne presupusă 100% (50 de vițel/50 de porc), ați încercat să faceți cârnați? Având în vedere că este, cred, ușor sărat, are nevoie de sare suplimentară pentru o posibilă uscare mai bună sau este mai multă sare în funcție de gustul individual al oamenilor? Dacă mă hotărăsc să omit săditorul (este posibil deloc fără el), ar trebui să mai adaug zahăr? Ce părere aveți despre adăugarea de produse sărate la aceste produse (pe baza gustului plăcut al salamului Mic dejun)? Mulțumesc anticipat celor care au răspuns. Noroc.

Cu carne tocată kupeshka - nr. Dar cu carne de kupesh, pe care o macină în măcelărie - da.
Primul este ușor (uneori chiar mai mult) sărat, al doilea nu se știe ce carne au pus înăuntru - și acolo au pus cel mai rău. Și apa este absorbită în timp ce frământăm. În plus, folosesc niște pulberi „crocante”, cu care stropesc carnea tocată pentru o mai bună lipire. De aceea vă sugerez să cumpărați, să cumpărați carne și să o măcinați, dacă este necesar acolo.
Fără nitrați - funcționează. Păstrează culoarea proaspătă a cărnii. Puteți pune zahărul la locul său.
Părerea mea despre sărat este:)) mai întâi - este o chestiune de gust. Există oameni care iubesc cârnații cu sărate. Am crescut cu acest condiment; în zona mea este utilizat pe scară largă în cârnați și cârnați.
Când m-am căsătorit, însă, m-am „întâlnit” cu chimen și mi-a plăcut mult mai mult la aceste aperitive. Apoi la mama mea, evident, pentru că toată lumea a trecut la „chimen” condimentat în cârnați.
Am pus sărat - amestecat, împreună cu o grămadă de alte condimente din carnea Kaiser și puțin în bahura.
Dar dacă îți place săratul în cârnați - pune-l calm - este o chestiune de gust, nimeni nu îți poate spune de ce există cârnați în cârnați și nu chimen.
Pentru a afla ce și cum vă place, vă sugerez să faceți o parte din rețetă cu chimen, iar cealaltă - cu sărate.
Noroc:)