Pagini

9 mai 2010.

Pui fricaș

canibalii

O oală de pui simplă, dar preferată. Și acesta este modul meu de a-l face așa cum le place ei acasă.

Produsele sunt:
aproximativ 1,3-1,5 kg de pui sau pui
vârf de rădăcini de supă *
600ml lapte proaspăt (sau 300g iaurt fără lămâie, mărind apa cu 200ml)
600ml de apă
suc de 1 lamaie
1 ceapă
50-70ml de ulei
5 linguri de făină prăjită
2 galbenusuri de ou
Sarat la gust
1 cafea piper pentru a stropi

*** rădăcinile pentru supă din țara noastră sunt rădăcini rase și uscate de: pătrunjel, țelină și păstârnac - foarte parfumate și foarte potrivite pentru iubitorii de condimente verzi proaspete. Dacă nu - ardei, morcovi, tulpini și ceapă - întregi. Când carnea este gătită, o scot și o arunc.

Îl pregătesc așa:
Am tăiat puiul în porții.
Am pus-o în apă la fiert și spumată./Sau aștept doar să se gătească timp de 10-15 minute și o strecur și spăl carnea și apoi o returnez /.

Când încetează spumarea, adaug un praf de rădăcini, ulei, sare și ceapă tocată mărunt.
Se fierbe la foc mic - dacă este un pui de carne - sunt suficiente aproximativ 30 de minute, dacă este un pui sau pui - până când carnea se înmoaie. În astfel de cazuri, împart pasărea în 4 părți, gătesc până când carnea se înmoaie, apoi o dezosez și o întorc în sosul deja pregătit.

Prepar sosul cu proaspăt sau iaurt - orice am în acest moment.

cu iaurt:
Fac o acumulare din ou, iaurt și făină, turnând-o din bulionul care fierbe cu o ladă și amestecând continuu.
Odată ce amestecul fierbinte a crescut de 3 ori volumul - încep să transfer sosul înapoi.
Așteptați să fiarbă și puneți-l deoparte, presărați piper negru măcinat grosier.

cu lapte proaspăt:
Scoat într-un castron separat aproximativ 150 ml. din acest bulion și răcoros.
Când carnea este fragedă, adaug laptele cald într-un jet subțire.
Bat galbenusurile cu zeama de lamaie
Aștept mâncarea să fiarbă încă 10 minute.
Adăugați bulionul răcit în amestecul de ouă, adăugați făina și din nou în modul de mai sus - puțin sos fierbinte în amestec, apoi înapoi.