Pagini

5 octombrie 2011.

Suc natural de struguri

pentru

Pare consumatoare de timp. Dar nu este. Oricum, când vinul este făcut (chiar acum este momentul), mustul este scurs din struguri și turnat în butoi. Dedicăm vreo 10 ani. o sută de litri de must le transformăm în acest suc.

Una dintre cele mai importante condiții pentru obținerea unui suc de struguri sănătos și durabil este prepararea preliminară.
Doar mustul (mustul) scurs imediat după zdrobire a strugurilor trebuie utilizat pentru conservare. Cel mai potrivit fel de mâncare este o cratiță mare adâncă.

Pregătirea preliminară:
Pentru fiecare 100 de litri de must, puneți imediat 20 g metabisulfit de potasiu (de la farmacii sau magazinele Vinprom) și lăsați să stea într-un loc răcoros timp de 12-15 ore.
În acest timp, toate particulele mecanice, precum și proteinele și substanțele pectinice traversate de dioxidul de sulf, se așează pe fundul vasului și mustul este clarificat.
Folosind un furtun (scurgere), partea limpede a mustului este separată de noroi și supusă procesării ulterioare.

Pasteurizare

* Încălzirea mustului de struguri la 65-70 * C este necesară pentru a distruge toate microorganismele care cauzează fermentarea sau deteriorarea.
* Acasă, sucul de struguri este pasteurizat cel mai convenabil în sticlă, sticle de 1 - 1,5 litri.
* Sunt umplute astfel încât gâtul lor să rămână gol și închis cu tampoane de bumbac strânse și strânse strâns.
* Sticlele umplute și cu capac sunt aranjate într-un cazan, la baza căruia este așezată o grătar de lemn sau mai multe straturi de prosoape groase.
* Apa este turnată în ceaun la nivelul mustului sticlelor și a unei sticle de apă în care este plasat un termometru.
* Apa este încălzită până când temperatura din sticla „control” ajunge la 80 * C.
* Apoi încălzirea se oprește. Sticlele sunt îndepărtate după răcire în apă.
* Când nu există termometru, apa este încălzită în timp ce apa este în faza „înainte de fierbere”, după care încălzirea este oprită imediat.

* Sticlele răcite sunt aranjate direct într-un loc răcoros.
* La manipulare, dopurile de bumbac trebuie protejate împotriva umezirii.
* După 4 săptămâni mustul se clarifică și poate fi separat de sediment, adică. a fi decantat.

Mustul decantat timpuriu produce apoi proteine, iar tartrul precipită din nou.
Dacă se face după ce mustul a fost lăsat mult timp și a fost expus la frig, sedimentele suplimentare vor fi nesemnificative, deci aceasta este o opțiune mai bună dacă nu aveți timp să decantați exact în a 4-a săptămână. .

* Mustul limpede se decantează cu ajutorul unui sifon în sticle curate, sau din nou cu un furtun, și apoi poate fi închis cu capace metalice sau cu dopuri bine fierte.
* Dopurile trebuie să fie fixate ferm de gâtul sticlelor cu un fir gros/sfoară.
* Sticlele astfel preparate se pasteurizează din nou.
Pentru a evita formarea de sedimente noi temperatura celui de-al doilea pasteurizattrebuie să fie cu 5 * C mai mică decât temperatura primei pasteurizări.
* Sticlele sunt depozitate într-un loc răcoros, în poziție orizontală.

Sucul de struguri astfel preparat își păstrează toate calitățile și în condiții adecvate poate fi păstrat până în vara viitoare. (sau cădem, pe măsură ce plecăm la o mostră pe o sticlă - dar aranjată într-o groapă din pământ)
Pentru uz casnic și mai ales dacă este pentru depozitare mai scurtă, se poate face fără a doua pasteurizare. Este suficient să nu scuturați sticlele și să decantați mustul cu atenție înainte de consum. În acest caz, este important să înfășurați „tampoanele” de bumbac cu hârtie pentru a le lega de gâtul sticlei (dar nu sigilați sticlele)

Pentru utilizarea conservanților:

Este relativ mult mai ușor să preparați și să păstrați sucul de struguri cu ajutorul substanțelor chimice care au capacitatea de a inhiba dezvoltarea drojdiei și a agenților patogeni. În acest scop, benzoatul de sodiu este permis în țara noastră într-o doză de până la 1 an pe litru de must. În unele țări se utilizează acid salicilic și salicilat de sodiu, care nu modifică gustul mustului, dar pentru că unii cred că au un efect dăunător asupra funcției inimii umane, utilizarea lor este interzisă în țara noastră - precum și acidul sulfuric, care se folosește în locul metabisulfitului de potasiu. În câteva cuvinte - se întâmplă multe E.

Sursa: un vechi caiet al lui M.S. De când ne-am întâlnit, a păstrat diverse tăieturi vechi de ziar, care sunt uneori folosite

Producem suc de struguri în acest fel de peste 10 ani și până acum am făcut întotdeauna doza de 100 de litri. când culegem via. Când nămolul este îndepărtat, aproximativ 85-90 litri rămân curati pentru consum. Sticlele noastre au 1 litru fiecare, dar nu le aranjăm orizontal, ci vertical - le depozităm în lăzi, astfel încât dacă tartrul apare undeva în timpul depozitării, acesta poate rămâne în partea de jos.