igiena

Autori: Vyara Vyagova și prof. Angel Angelov

Liniile directoare din acest ghid vă vor ajuta să dezvoltați un program cu reguli de conduită, ordine internă și igiena personalului.

O bună igienă personală a lucrătorilor alimentari este o măsură de precauție critică împotriva apariției bolilor de origine alimentară la consumatori. Din acest motiv, angajații site-ului trebuie să respecte regulile de igienă personală, care ar contribui la furnizarea de alimente sigure consumatorilor.

Înainte de a începe munca și de a încheia un contract de muncă, fiecare angajat de la fața locului trebuie să prezinte un set de documente, care include o carte de sănătate executată corespunzător, cu un certificat medical. Fiecare persoană care vine la muncă se familiarizează cu fișa postului său și este obligată să o semneze.

Fiecare persoană implicată în producția și comerțul cu alimente este supusă examinărilor medicale preliminare și periodice. Persoanele menționate mai sus trebuie să păstreze cu ele însele sau pe site cărțile personale de sănătate cu rezultatele examinărilor medicale efectuate și să le prezinte pentru inspecție la cererea organelor de control.

Normele privind igiena personală se aplică în mod egal tuturor lucrătorilor din domeniul alimentar, inclusiv personalului de conducere. Angajații trebuie să fie conștienți de aceste reguli și să monitorizeze punerea lor în aplicare.

Fiecare lucrător este obligat să mențină un nivel ridicat de igienă personală în timpul muncii.

Este absolut obligatoriu ca lucrătorul să poarte haine de lucru curate în tonuri deschise.

Obiective și obiective pentru implementare:
- Furnizarea de haine de lucru curate, mănuși și alte ustensile și consumabile necesare.
- Echipamentul individual de protecție (mănuși) este utilizat în timpul procesării și aprovizionării cu alimente.
- Instruirea tuturor angajaților pentru a-și forma obiceiuri de igienă.
- Control strict al sănătății și igienei personale a angajaților, pentru a preveni posibilitatea contaminării secundare a alimentelor cu microorganisme patogene, prin mâinile și hainele angajaților.
- Pregătirea unei proceduri pentru menținerea igienei personale.
- Cărți de sănătate certificate periodic pentru persoanele implicate în procesarea și furnizarea de alimente.
- Ținerea evidenței evidențelor personale de sănătate.
- Prevenirea muncii angajaților în condiții de sănătate precară și a hainelor de lucru necurate.

Monitorizarea
[masa /]

Acțiuni corective
Orice încălcare a cerințelor programului necesită acțiuni corective, cum ar fi:
- Înlocuirea hainelor murdare de lucru cu cele curate.
- În caz de boală legată de o infecție virală, angajatul este concediat imediat.
În cazul absențelor frecvente ale personalului în cadrul programului, se efectuează recalificarea personalului.