Rețete culinare - Kulinari.net

întreaga lume

LEGENDĂ PENTRU DESCHIDEREA CAFEI

Povestea descoperirii cafelei, o băutură preferată a întregii omeniri, s-a pierdut de-a lungul secolelor. Există mai multe legende despre prima întâlnire a oamenilor cu cafea. Unul dintre ei povestește despre păstorul etiopian Khalid (sau Kaldi), care a trăit în secolul al III-lea d.Hr. Khalid a observat că, atunci când caprele sale au mâncat frunzele și fructele unui anumit tufiș, au devenit foarte sălbatice și nu au dormit toată noaptea. Fiind curios, a gustat și aceste fructe și a simțit un val de forță.

Potrivit unei alte legende, călugării au fost primii care au descoperit efectul revigorant în mănăstirile creștine din Etiopia. Au pregătit un decoct de fructe de cafea, care a îndepărtat senzația de epuizare în timpul lunilor ceremonii religioase. Ei au numit băutura „Kava” - în cinstea episcopului persan Kavusa Kaya, care conform legendei s-a înălțat la cer într-un car cu aripi. Nimeni nu poate spune dacă a fost sau nu acest lucru și care dintre aceste povești este mai plauzibilă.

Primele informații scrise despre cafea au fost găsite în surse arabe, din 1000 d.Hr. Cu toate acestea, nu s-a stabilit încă modul în care a fost pregătit în acel moment.

ISTORIA CAFEI

Cafeaua - cea mai populară băutură din lume. Având o aromă minunată, un gust rafinat și un efect tonic puternic, este un produs important în comerțul mondial.

ȚARA CAFEI

Etiopia este considerată patria cafelei, unde este încă găsită ca plantă sălbatică. călătoria sa triumfală în jurul lumii, cafeaua a început în Yemen, unde a fost comercializată de comercianții arabi și a câștigat rapid popularitate.

Cultivarea sistematică a cafelei a început în secolul al XV-lea. Exporturile în Orientul Mijlociu au avut loc prin portul Mocha. Timp de două secole, Yemenul a dominat comerțul cu cafea din întreaga lume.

Astfel, cafeaua s-a răspândit în multe țări asiatice, iar prin diplomația turcă a pătruns în alte culturi.

Astăzi, cafeaua crește în țările din America Centrală și de Sud; pe coasta Caraibelor, în Africa și Asia - în aproximativ 80 de țări situate în tropice și subtropice de la paralela 23 în nord până la paralela 25 în sud, în așa-numita centură maro. Cu toate acestea, doar 50 dintre aceste țări sunt exportatori de importanță economică. Cei mai mari producători de cafea sunt Brazilia și Columbia, urmate de Indonezia, Vietnam și Mexic. Unele țări, cum ar fi Jamaica și Yemen, produc cantități mici de cafea, dar cu o calitate foarte bună.

Espresso este o cafea puternică făcută prin trecerea aburului sub presiune ridicată prin cafeaua prăjită și măcinată. În ciuda numeroaselor aparate de cafea oferite, care pretind că fac espresso, acest tip de băutură se face doar într-un aparat espresso.

Espresso-ul ideal are o spumă cremoasă groasă, maroniu-auriu, la suprafață. Dacă crema este bună, atunci când adăugați zahărul va pluti la suprafață aproximativ o secundă înainte de a se scufunda încet în fund.

Espresso se servește într-un pahar de 60 ml. În Italia îți vor umple ceașca cam 2/3 sau aproximativ 30 - 40 ml. La noi, un espresso normal înseamnă 50-60 ml.

Doza pentru o cafea variază între 6 - 7,2 grame.

Măcinarea este cheia unui espresso bun. Măcinată foarte grosier, va curge rapid și va avea un gust bland. Măcinat foarte fin, va picura și va fi amar și acru mult mai mult decât se dorește. Fiecare cafea, în funcție de modul în care este prăjită, necesită setarea râșniței pentru a face un espresso perfect.

Serviți întotdeauna în pahare preîncălzite.

Espresso este o băutură cunoscută sub mai multe nume, în funcție de metoda de preparare și sau de adăugarea de lapte și alte produse.

AMERICAN (Americano) este o lovitură de espresso acoperită cu apă caldă. Se crede că numele își are originea ca o batjocură a americanilor care și-au diluat espresso atunci când a început să câștige popularitate în America. Recomand cu tărie acest soi oricui care bea așa-numita cafea lungă. Aici ai din nou cafea parfumată și delicioasă, care este mai ușoară decât espresso-ul normal.

RISTRETTO (Ristreto) sau cafea scurtă. Numele de cafea scurtă este popular în Bulgaria. Ristreto însemna inițial cafea făcută cu aceeași cantitate de apă ca espresso obișnuit, dar cu o tragere mai rapidă a espresso-ului de mână. Deoarece apa intră în contact cu cafeaua măcinată într-un timp mult mai scurt, extrage mai puțină cofeină și mai multe uleiuri aromate. Cafeaua rezultată poate fi descrisă ca o cafea cu mai multă densitate și mai puțină amărăciune. Astăzi, când espressoarele de mână au fost înlocuite cu cele moderne și automate, ristret înseamnă de obicei cafea cu mai puțină apă, de obicei în jur de 30 ml. (în Italia este mai puțin).

CAFEA LUNGĂ SAU PULMON (lungo din italiană - long) este un espresso făcut cu mai multă apă trecută prin cafea. De obicei este de aproximativ 80 - 90 ml. În Italia, însă, vi se va servi ceea ce este acceptat aici ca cafea normală de 50-60 ml. Ce este important de știut este că cafeaua lungă este mai ușoară, dar mai amară, deoarece apa fierbinte care trece prin cafeaua măcinată extrage componente care rămân de obicei nedizolvate. Din aceleași motive, este mai bogată în cofeină. Cu cât a trecut mai multă apă prin cafea, cu atât rămâne băutura mai amară și mai apoasă.

CAPPUCCINO (Cappuccino). Această băutură populară de cafea a devenit o parte integrantă a meniului fiecărei cafenele, chiar și pe distribuitoarele automate. Cappuccino real este o combinație de 1/3 părți de espresso, 1/3 lapte fierbinte și 1/3 spumă de lapte. Numele de cappuccino provine din coafurile călugărilor italieni capucini, care și-au ras capul doar deasupra și și-au lăsat părul în lateral.

Nu există cremă în cappuccino adevărat. Cine îți spune contrariul te minte. Spuma cremoasă care mângâie ușor buzele atunci când este beată se obține bătând laptele pe aburul espressorului.

Cappuccino se servește presărat cu puțină pudră de cacao neîndulcită, ciocolată neagră rasă sau scorțișoară. Toate aceste suplimente depind de dorințele clientului și nu sunt obligatorii.

Puteți găsi undeva numele „cappuccino uscat” sau „cappuccino umed”. În prima, spuma de lapte cremos este mai mult (în detrimentul laptelui fierbinte), iar în a doua opusul. În Italia puteți comanda „Scuro” (întunecat), ceea ce înseamnă că doriți mai puțin lapte decât de obicei, iar „Chiaro” (deschis) înseamnă că doriți mai mult lapte.

CAFEA TARZIE (Caffè Latte) este o băutură preparată (ca numele Latte, care tradus din italiană înseamnă lapte) din espresso și lapte aburit. Se prepară în proporție: 1/4 părți de espresso, ½ lapte fierbinte și ¼ spumă. Amestecarea cafelei cu laptele ca băutură standard este răspândită în Europa de ani de zile. În Franța este cunoscut sub numele de café au lait (cafea o le), în Spania, café con leche (cafea cu leche), iar în Portugalia, galão (gallo). În țările vorbitoare de limbă engleză, denumirea „latte” este în mod tradițional asociată cu abrevierea „caffe latte”, dar dacă comandați „latte” în loc de „caffe latte”, în Italia vi se va servi doar un pahar de lapte.

În general, atunci când preparați cafea latte, nu este necesar să spargeți laptele într-o spumă fină și majoritatea cafenelelor din întreaga lume nu vor face acest lucru. De asemenea, în unele țări, cum ar fi Franța, este posibil să nu folosească espresso și să amestece cele două băuturi într-un raport 1: 1. În lanțurile mari, cum ar fi Starbucks, de exemplu, de unde provine latte în cea mai modernă versiune, totuși, aceasta este legea. Treptat, această modă a început să se impună ca standard în întreaga lume.

În ultimii ani, din nou nu fără ajutorul unor mari lanțuri de cafenele, prepararea cafelei cu latte a devenit o artă, exprimată prin stilul de a turna lapte bătut pe espresso, care pictează forme frumoase. A fi artist latte este o mare provocare și depinde de experiența baristului și de calitatea aparatului de espresso.

Dacă sunteți un fan al acestei băuturi, amestecarea cafelei latte cu sirop aromat în loc de zahăr vă va oferi o plăcere incomparabilă. Astăzi, tot mai multe companii de siropuri își îndreaptă afacerea către această băutură și în cafenele puteți găsi zeci de arome din care să alegeți.

CAFEA MACIATO (Macchiato) se prepară prin adăugarea unei lingurițe de lapte fin bătut la un espresso normal. Deși înseamnă literalmente cafea etichetată cu puțin lapte, din nou puteți găsi multe opțiuni în diferite lanțuri de cafea.

MOCA DE CAFEA SAU MOCACINO (Caffè Mocha, Mochachino) este un latte cu cappuccino sau cafea la care se adaugă pudră de cacao sau sirop de ciocolată. În general, există multe opțiuni în care această băutură poate fi preparată. Cacao de calitate este adăugat la espresso chiar înainte de a completa cu lapte bătut într-o spumă fină.

CAFEA VIENEZĂ (Café Vienne, Café Viennois) este preparat prin adăugarea de frișcă la o fotografie standard de espresso. Cafeaua vieneză, populară în întreaga lume, sau așa cum se numește acolo, Wiener Melange, este făcută în capitala Austriei cu „biciuit” într-un lapte fin de spumă garnisit cu pudră de cacao. Deci, nu vă așteptați să pună smântână la Viena atunci când comandați cafea vieneză.

FILTRU DE CAFEA - cafeaua filtrată sau schwartz este o metodă populară de preparare a unei băuturi de cafea, care implică în general turnarea de apă fierbinte peste boabele de cafea prăjite și măcinate plasate într-un filtru. Apa este filtrată prin cafea, extragând arome de uleiuri și esențe, apoi trece prin filtru. Zăpada de cafea deja utilizată este reținută în filtru, iar băutura finită se scurge în recipientul plasat sub acesta. Există multe tipuri diferite de cafea neagră, dar principiul este același. Această tehnică de preparare a cafelei este utilizată pe scară largă în America de Nord și Europa de Nord.

Prepararea cafelei prin această metodă produce cafea cu un corp ușor, fără prezența sedimentelor, dar și fără unele uleiuri și esențe conținute în cafea, care rămân pe hârtia de filtru. Printre acestea se numără unele diterpene, care în anumite cantități cresc riscul bolilor coronariene. Cafetierele cu filtre metalice nu au această capacitate.

CAFEA TURCEASCĂ este o băutură făcută din boabe de cafea prăjite fin măcinate. Se prepară într-un vas special numit cezve. Se prepară în mod tradițional cu zahăr, care se pune în avans împreună cu cafeaua în același raport. Cafeaua ar trebui să fiarbă de câteva ori și să aibă smântână. Se servește într-o ceașcă mică vărsată. După ce sedimentul cade la fund, se bea cu o mâncărime puternică (cu poftă). Este întotdeauna oferit cu un pahar de apă pentru a vă clăti gura când luați ultima înghițitură din sediment. Acest mod de preparare a cafelei este foarte popular în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Caucaz și, bineînțeles, în Balcani.

CAFEA COMBINATĂ CU BĂUTURI ALCOOLICE

Cafeaua care bea condimente este răspândită în toată lumea. În Italia este popular ca caffè corretto sau espresso corretto, iar băutura adăugată poate fi lichior, rachiu și altele. În Spania, aceeași băutură este cunoscută sub numele de carajillo, în Norvegia și Suedia sub numele de kaffekask, iar în Republica Cehă, unde adăugată din țuica lor de prune se numește Espresso Nocciolo.

Multe combinații de cafea cu băuturi alcoolice au câștigat popularitate în timp și sunt disponibile în restaurantele din întreaga lume.

Irish Coffee - whisky irlandez, cafea și frișcă

Irish Double Cream Coffee - Lichior, cafea și smântână irlandeză

French Coffee - lichior cu coajă de portocală (Grand Marnier), cafea și smântână

Cafe Royale - coniac, Armagnac, cafea și smântână

Cafea germană - schnapps (Kirschwasser) și cafea.

Cafea Amaretto - lichior și cafea Amaretto.

English Coffee - gin cu cafea.

Cafeaua Calypso, cunoscută și sub numele de cafea spaniolă sau

Cafea jamaicană - rom, lichior de cafea, cafea și smântână

Monk’s Coffee - cafea și lichior pe bază de plante (Bénédictine)