În trecut, bulgarii considerau oaspetele ca purtător al destinului, care poate influența toate sferele vieții. De aceea este foarte venerat. Există un fel de contract între oaspete și gazde - acesta aduce bunăvoință acasă, iar aceștia sunt obligați să-l accepte cât mai bine. În Balcani, transformarea sa din „străin” în „propriu” se realizează cu ajutorul ritualurilor ospitalității, incl. și schimb. Oaspetele acceptă ceea ce este dat, proprietarul îi oferă mâncare, pe care primul nu o refuză, deoarece va întrista și va aduce răul acasă. Vârful institutului de ospitalitate este sfârșitul relației dintre cei care vin din afară și familie, asociat invariabil cu schimbul simbolic sau real de daruri.

masa

Aproape întotdeauna, în trecut, bulgarii au întărit relațiile dintre oaspete și o gazdă la o masă comună (sărbătoare, sărbătoare). Pe el, oaspetele ocupă locul cel mai onorabil, care este lângă cel mai bătrân om din casă. Vizitarea unui musafir neașteptat în timpul unei mese este considerată un semn bun, noroc, „bun pentru casă” (regiunea Plovdiv), pentru că „nu crede rău despre tine”, „nu este dușmanul tău”. El este întotdeauna invitat să stea - dacă este bărbat, lângă bunicul său, dacă este femeie - lângă bunica sa (regiunea Plovdiv). Un semn rău este refuzul său de a sta sau de a mânca cu familia - o astfel de acțiune este considerată o mare insultă și o astfel de persoană nu este privită cu bunătate, deoarece „nimeni nu este mai mare decât o lebădă, așa că o lebădă nu dă sus." Oaspetele mănâncă în același fel de mâncare ca și cele de acasă, dar dacă este foarte scump sau cazul este excepțional - îi dau un bol separat. L-a udat să se spele înainte de mese și după el, pentru a nu scoate pâinea din casă.

Oaspetele primește „totul mai bine” pentru că altfel este „rușine” (Plovdiv). Meniul său este specific. Implică întotdeauna mâncare, concepută ca fiind cea mai valoroasă, exclusivă și care este consumată în cea mai mare parte în fiecare zi de familie. Acest aliment este întotdeauna un semn social - servirea și înghițirea acestuia simbolizează statutul special și prestigiul consumatorului.

Pâinea, sarea și vinul sunt un semn constant al ospitalității bulgare, păstrat până în prezent. În trecut, ei au apărut la recepție, au fost prezenți pe parcursul întregii mese și au făcut parte din trimiterea externei de acasă. Împreună cu ei la masă, oaspetele este întotdeauna „invitat” cu carne proaspătă, adesea păsări de curte, sau cel puțin ouă prăjite în unt. În multe zone, felul său de mâncare tipic este plăcinta, completată de plăcinte, miere și fructe.

Krasteva, G. Mâncare populară și nutriție. - În: Dobrogea. Sofia: Editura BAS, 1974, 249-261.

Marinov, D. Credința populară și obiceiurile populare religioase. Sofia, 1994.

Markova, M. Alimentație și nutriție: între natură și cultură. Sofia: Editura BAS, 2011.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: regiunea Pirin. Sofia: Editura BAS, 1980, 347-367.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: Etnografia Bulgariei. T. II. Sofia: Editura BAS, 1983, 288-299.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: regiunea Plovdiv. Sofia: Editura BAS, 1986, 166-187.