Nicăieri în lume un fel de mâncare nu pare să fie suficient de unul singur, iar sosurile suplimentare, scufundările și gustările sunt servite tot timpul.
Vă oferim o listă inepuizabilă, dar interesantă și utilă de arome străine, dintre care unele au momentele lor stelare în interpretarea occidentală a bucătăriei mondiale.
Harris
Principalul sos fierbinte din Tunisia, Algeria și Libia este făcut din ardei prăjiți, ardei iute și diverse condimente, cum ar fi usturoiul, chimenul și semințele de coriandru. Se folosește de obicei ca adaos la preparatele din carne, dar unii temerari pur și simplu își ung felia de dimineață cu harissa. Ei bine, aceasta nu este o experiență imposibilă pentru majoritatea oamenilor, deoarece ardeiul iute nu este unul dintre cele mai înspăimântătoare soiuri, dar totuși cine trebuie să-și înceapă ziua cu o stimulare acerbă a receptorilor de durere. În țara noastră, harissa poate fi găsită cu siguranță în magazinele arabe din Sofia.
Chermula
Un alt sos nord-african, care are un gust mult mai complex decât impresionanta harissa preponderent condimentată. Chermula este destinată peștilor iar compoziția sa include usturoi, coriandru proaspăt și alte condimente proaspete, lămâi murate, suc de lămâie, ceapă, ulei de măsline și diverse arome precum chimen și piper negru. În versiunea mai picantă există și ardei roșu iute.
Kochudzhan
Versiunea coreeană a sosului fierbinte a apărut pe peninsulă în secolul al XVIII-lea la scurt timp după ardei. Popoarele din Asia de Est sunt mari fani ai alimentelor fermentate și, prin urmare, chiar și sosurile lor le expun la acțiunea drojdiei și a bacteriilor. Cu kochudzhan, acest lucru se întâmplă de ani de zile, deoarece ardeiul roșu iute, făina de orez lipicioasă și soia fermentată uscată măcinată sunt îmbătrânite, inundate cu apă, în recipiente mari cu inel.
Chiar și într-o țară precum Coreea, unde tradiția este extrem de importantă, unele bogății culinare dispar rapid și acum kochudzhanul artizanal este aproape în întregime înlocuit cu cele industriale - așa că gazdele sunt forțate să servească această versiune de calitate inferioară cu preparate tipice bibimbap (orez cu legume sotate ) și ou crud) și bulgogi (carne de vită la grătar).
Joe Bon
Poate că bucătăria din Lao va fi următoarea care va câștiga inima bucătăriilor profesioniști și casnici occidentali, astfel încât să cunoașteți gustarea principală din partea indochineză este un bun preludiu pentru a afla despre această tradiție. Ardeiul iute uscat, usturoiul prăjit, galangalul, sosul de pește și alte câteva ingrediente stau la baza geo bon, iar cel mai neobișnuit, dar obligatoriu ingredient, este pielea de bivolă uscată. Pastele aromate sunt servite împreună cu orez lipicios, ale cărui săruri sunt topite într-un geo bon în timpul mesei. Este, de asemenea, disponibil cu legume albe și frunze de alge uscate crocante.
Doubandian
Numită „sufletul bucătăriei Sichuan”, pasta de fasole fermentată și soia, orez și condimente (în principal ardei roșu iute și, desigur, ardei Sichuan) este indispensabilă pentru mâncărurile de tofu, dar poate fi chiar prăjită ușor în wok și să fie servit cu tăiței. Și, de obicei, se adaugă oriunde poate, în remarcabilele feluri de mâncare din Sichuan.
Noi la
În Thailanda, acesta este denumirea comună pentru sosurile mai mult sau mai puțin fierbinți, dintre care există zeci de opțiuni - de la lichid la pastos până la pulbere. Pe lângă ardeiul iute - uscat sau proaspăt, roșu sau verde, includem adesea pastă de creveți și sos de pește. Fructele sunt, de asemenea, folosite, inclusiv tamarind, condimente locale, cum ar fi lemongrass, galangal și varul spinos, și chiar diferite tipuri de insecte. Se prepară de obicei într-un mortar de piatră thailandez. Adesea ingredientele sunt coapte înainte de zdrobire pentru a spori și dezvolta aroma lor. Suntem serviți cu legume, pește și carne, care sunt preparate simplu - fără prea mult condiment.
Piri piri
Inițial portughez, acest sos de ardei iute mici din specia Capsicum frutescens, suc de citrice și coajă, precum și diverse condimente uscate și proaspete, este acum foarte frecvent în fostele colonii africane ale statului iberic - Angola și Mozambic, dar și în Namibia și Africa de Sud. Este rar folosit direct și este de obicei gătit cu acesta, fiind baza unor feluri de mâncare minunate, cum ar fi creveții sau piri piri piri.
Sambal
Versiunea indoneziană și malaeziană a thailandezului la noi. Aceeași mare varietate de tipuri și ingrediente, inclusiv chiar și fructul durian extrem de mirositor, lăsat să fermenteze câteva zile. Cel mai simplu și cel mai faimos este sambal olek sau ulek. Este pastă de ardei iute roșii, care poate fi utilizată fie singură, fie ca bază pentru alți sambali. Este deosebit de popular în Olanda, unde mâncarea indoneziană se află în a doua sa casă.
Срирача
Nu există un reality show culinar american recent în care silaba să nu apară sub drum și pe drum. Sosul thailandez roșu aprins de ardei iute, sare, oțet, usturoi și zahăr concurează cu succes cu tabasco-ul foarte asemănător și în acest moment pare să câștige inima mâncărurilor americane. Probabil pentru că vine din cealaltă parte a lumii, nu din Louisiana, aproape banală. Numele sosului provine de la Si Racha, un oraș din partea de jos a Golfului Thailandei, unde mâncărurile locale din fructe de mare sunt servite cu sos fierbinte.
Chimichuri
O altă vedetă media care însoțește aproape fiecare a doua stivă TV. Ea vine din Argentina și s-a pus în slujba uimitorului grătar local. Pătrunjel tocat, usturoi, oregano, ulei și oțet - o rețetă de bază foarte simplă, care uneori include piper negru, cimbru, frunze de dafin, chimen și altele asemenea. Uruguaienii - de asemenea mari stăpâni ai cărnii la grătar, preferă opțiunea mai picantă și adaugă ardei iute.
Muhamara
Un originar din orașul sirop Aleppo, care a fost devastat de rău augur, pe care mass-media bulgară l-a redenumit iresponsabil ca Aleppo. Pastele din ardeiul roșu fierbinte extrem de aromat, nucile, pesmetul și uleiul de măsline sunt servite pur și simplu cu pâine sau carne prăjită și pește. Frunzele proaspete de mentă sunt deseori oferite suplimentar pentru a se armoniza cu aroma și gustul gustării, care se face nu numai în Siria, ci și în Liban și Turcia.
Autor: Lyudmil Khaidutov
.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">
- Plăcerea mâncării ne face să mâncăm în exces - Sănătos - Alimente
- Alimentele pe care gospodăriile le aruncă în fiecare zi pot hrăni 3 miliarde de oameni - în întreaga lume și în Bulgaria
- Ce ar trebui să mâncăm în diferite zile ale săptămânii, potrivit lui Deunov
- Cu ce alimente să serviți diferite băuturi Rețete
- Ce să mănânce un student