Mâncarea rapidă este cea mai influentă tendință culinară a vremii

goodlife

Andrew Smith, profesor asociat de științe culinare la New York's New School, este autorul multor cărți despre alimente și nutriție, cele mai recente fiind Fast Food: The Good, the Bad and the Hungry, o istorie a fast-food-ului.

În era mișcării zero deșeuri, avantajul mâncării locale și frumusețea legumelor urâte, el discută situația pentru restaurantele care servesc preparate din carne fabricate din fabrică la reduceri mari.

Care este viitorul fast-food-ului?

Nu va dispărea. Punct asupra problemei. Nu crește la fel de repede ca odinioară în Statele Unite, dar crește rapid în alte țări. Există peste 5.000 de filiale KFC în China, cu planuri pentru 20.000.

Mâncarea rapidă nu mai este doar McDonald’s, Burger King și KFC. Există deja un lanț de restaurante vegetariene. Există, de asemenea, Roy Choi și Daniel Patterson, care au deschis restaurante fast-food de calitate în Los Angeles și San Francisco.

Modelul funcționează; nu contează dacă serviți burgeri sau pui, sau pizza sau mâncare sănătoasă.

Problemele cu care se confruntă afacerea cu fast-food sunt acum sănătatea, forța de muncă și problemele cu furnizorii. Nu cred că niciun lanț de restaurante nu vrea să fie asociat cu boli - nu este în interesul lor. Problemele de calitate vor ajuta la schimbarea industriei. Multe companii se laudă deja cu ouă de crescătorie liberă și cu o lipsă de celule gestaționale pentru porci.

În ceea ce privește munca, toată lumea ar trebui să susțină principiul conform căruia lucrătorii de la fast-food ar trebui să primească cel puțin 15 USD pe oră. În primul rând, acesta este prețul real al mâncării, iar oamenii care o cumpără ar trebui să fie conștienți de aceasta. În al doilea rând, 52% dintre cei care lucrează în industria de fast-food beneficiază de ajutor de stat, dintre care o mare parte este ajutor alimentar.

Și, în plus, salariile directorilor executivi sunt multimilionare. Danemarca plătește 20 USD pe oră în restaurantele de tip fast-food. Câștigă McDonald’s atât de mulți bani în Danemarca, cât câștigă în America? Nu. Dar este încă profitabil.

Dar problema muncii nu înseamnă doar o plată echitabilă. Există dovezi din ce în ce mai mari că mulți oameni care lucrează în industria fast-food sunt nedocumentați. Nu se pot plânge dacă există probleme de plată sau leziuni la locul de muncă. Dacă lucrezi în fast-food și ești bolnav, vei merge la serviciu, pentru că dacă nu mergi la serviciu, nu vei fi plătit.

Problemele cu furnizorii trebuie puse mai des pe ordinea de zi. De unde ai carne de vită? Și cu ouă? În ce măsură McDonald’s este responsabil pentru condițiile din centrele de ambalare? Una dintre cele mai periculoase locuri de muncă din America este un centru de ambalare a cărnii.

După părerea mea, mâncarea rapidă este cea mai influentă tendință culinară a vremii. Nu mâncare ecologică, nu mâncare locală, nu mâncare lentă - toate aceste lucruri sunt importante și ar trebui puse în context, dar ceea ce a afectat viața și a determinat ceea ce consumăm este mâncarea rapidă. Acesta este fenomenul global numărul unu.

De aceea ți-ai scris cartea?

Mă interesează mâncarea rapidă încă din copilărie. Am pus piciorul în McDonald’s pentru prima dată în 1955 - până atunci nu mai era nimic asemănător. Am fost la burgeri; muncitorii de acolo purtau haine murdare și le-a luat 15 minute să pregătească mâncarea. McDonald’s era alb, cu sticlă peste tot, bărbați tineri - nu existau femei în această etapă - rătăcind prin loc. Au inclus un ghișeu atunci când au luat comanda și, în 60 de secunde, au garantat că veți primi mâncarea. Plasați comanda într-un singur loc, mergeți la cealaltă fereastră și aceasta este deja acolo. Acest fenomen a fost incredibil de interesant pentru mine când eram copil.

Mai târziu am locuit în San Bernardino și am mers la primul McDonald’s. Nu are nicio asemănare cu ceea ce v-ați aștepta de la un McDonald’s; a fost un mic restaurant auto-neglijat, neglijat în acest stadiu. Dar, în timp ce făceam cercetările, mi-am dat seama că ceea ce credem despre industria fast-food-ului acum a început cu adevărat de acolo.

Da, au mai existat lanțuri de fast-food. Dar toată lumea - Burger King, KFC - a urmat de atunci modelul McDonald's, la îmbunătățit sau la schimbat. In-N-Out Burger s-a uitat la model și a făcut ceva diferit - au considerat că eficiența este importantă, dar au insistat asupra unei calități mai bune. Și totuși s-au uitat mai întâi la model.

De ce acest model este atât de eficient?

Pentru că s-a întâmplat la locul potrivit la momentul potrivit, iar Ray Croc era în spatele ei. Fără Ray Croc, frații MacDonald ar fi eșuat. Erau oameni decenți și conduceau un restaurant bun și au creat un model eficient, dar habar nu aveau cum să-l transforme într-o franciză. Ray Croke știa că trebuie să vizeze locuri în care se creau noi piețe. A ținut evidența locurilor unde apar noi cartiere și suburbii și a desfășurat acolo McDonald’s.

În acel moment, America devenea o țară suburbană. Oamenii au avut locuri de muncă, economia a înflorit, iar familiile s-au mutat în suburbii. Nu existau restaurante, nici magazine alimentare, nici magazine alimentare.

McDonald’s a vizat oameni care nu au mulți bani și nu sunt epicurieni - oameni care mănâncă de obicei acasă. Dintr-o dată, se găsesc într-un loc în care oamenii nu au familii și nu au acces ușor la restaurante. McDonald’s a apărut acolo - mâncare ieftină, gustoasă, convenabilă și rapidă, iar după aceea nu a trebuit să faci curățenie sau să mergi la cumpărături înainte.

Acesta a fost un model eficient pentru timpul său. Când au devenit o companie mai mare, McDonald’s a reușit să negocieze cu furnizorii pentru a menține prețurile scăzute. Au împiedicat formarea sindicatelor, așa că nu au fost nevoiți să plătească mult lucrătorilor lor. Și nu aveau nevoie de un bucătar profesionist, pentru că toată lumea este interschimbabilă; nici ei nu aveau nevoie de chelneri.

De-a lungul timpului, tiparul s-a schimbat. Indiferent dacă ne place sau nu, singurul lucru pe care îl pot face este să admir modul în care McDonald’s a reușit să se adapteze și să adopte noi metode.